domenica 28 luglio 2019

Pasta "Veronesi"

Ricopio questa ricetta dal blog "Mipiacemifabene" per mio uso e consumo, con qualche piccola variante.

Trita mezza cipolla rossa, falla scaldare in un pentolino con dell'olio evo. Poi mettici anche dei piselli in quantità qb; aggiungi un po' di sale grosso marino integrale... eventualmente un po' di acqua e fai cuocere per una decina di minuti. Io ho aggiunto anche un po' di erba cipollina in cottura. Quando i piselli sono cotti spegni la fiamma.

Nel frattempo spremi un bel limone biologico e mettilo nel mixer assieme a circa 60 grammi di anacardi, uno spicchio d'aglio, un pizzico di noce moscata e una spolverata di pepe e frulla bene aggiungendo ev. un poco d'acqua.

Intanto metti a bollire l'acqua per le tagliatelle (io ho usato tagliatelle integrali), quando sono cotte falle scolare salvando un po' d'acqua di cottura.

Mescola assiemela pasta, i piselli e la crema di anacardi aggiungendo un po' d'acqua di cottura per far mantecare il tutto.

Ricetta collaudata e ripetuta più volte! Molto gradita!!

Questo è il link originale:



giovedì 18 luglio 2019

Farfrittatine con verdure

Per fare queste farfrittatine ho comprato una nuova padellina antiaderente :)
Fa parecchio caldo e non mi va di cucinare, tanto meno di accendere il forno. Quindi mi invento di tutto per fare cose veloci ma buone!

Per la pastella:
100 gr di farina di ceci
25 gr di farina tipo 2
Una punta di cucchiaino di bicarbonato
Veg masala qb
Erba cipollina
Aglio in polvere
Sale
Pepe
.... e mescolare assieme con acqua qb fino a formare una pastella morbida e senza grumi.

Poi grattugiare una bella zucchina grande (o due piccoline), una carotina e mezza cipollina rossa.
Amalgamare le verdure grattugiate assieme alla pastella e far riposare il composto per circa 15 minuti.

Scaldare una padellina (la mia ha circa 20 cm di diametro), mettere una puntina di olio evo spennellato, ed versare un piccolo mestolo di composto, che poi allarghiamo con il dorso di un cucchiaio.
Quando vediamo che la frittatina si è cotta di sotto, la stacchiamo delicatamente e la rigiriamo per farla cuocere dall'altro lato ancora per qualche minuto.

Io ho condito le frittatine con del tzatziki fatto da me.
Ottimo accostamento.... una bella insalata e la cena è servita!










martedì 21 maggio 2019

Zuppa di cipolle

Ingredienti:
per il brodo: 
cipolla, carota, sedano,prezzemolo, sale grosso, un un litro d'acqua. 
Far bollire per 25’ e filtrare.

per la zuppa: 
1 kg di cipolla bianca
olio evo
2-3 cucchiai di farina (io ho usato farina di castagne)
fette di pane tostato
formaggio di capra semistagionato da grattugiare
sale
pepe
timo
alloro

Procedimento:
  • In una pentola versare un po’ di olio evo e mettere a cuocere le cipolle tagliate a mezzelune, eventualmente aggiungere un po di brodo e far caramellare le cipolle per una ventina di minuti.
  • Unire due cucchiai di farina di castagne e mescolare per 2’ finché la farina non avrà preso colore e si sarà amalgamata senza grumi.
  • Unire il brodo, alloro, timo. Regolare sale e pepe e far cuocere per un’ora. 
  • Al termine di questo tempo trasferite la zuppa nelle ciotoline  individuali, adagiatevi sopra le fette di pane e spolverizzate il tutto con il formaggio di capra grattugiato. Passate le ciotole in forno, sotto al grill, fino a quando il formaggio sarà sciolto e lievemente gratinato. Sfornate, guarnite ogni porzione con un giro d'olio a piacere, qualche fogliolina di timo e una spolverata di pepe fresco e servite la zuppa di cipolle fumante.


martedì 9 aprile 2019

Miglio con asparagi

Ingredienti per 4 persone:

- Miglio decorticato 400 grammi
- Asparagi 10
- Cipolla 1 intera
- Olio d'oliva extravergine 2 cucchiai da minestra
- Brodo vegetale q.b.
- Pepe q.b.
- Sale marino integrale qb


Preparazione

Tagliate a pezzetti la cipolla, mettetela in una pentola con metà dell'olio previsto, lasciate appassire per 4-5 minuti mescolando di tanto in tanto. Intanto pulite e tagliate a pezzetti gli asparagi, poi sbollentateli per qualche minuto (4-5 minuti) e aggiungeteli al soffritto di cipolla. 
Prendete il miglio e dopo averlo lavato bene, .versatelo nella pentola, fate tostare per qualche minuto e aggiungete del brodo vegetale. Portate a cottura (circa 20 minuti) aggiungendo altro brodo vegetale e regolate di sale e pepe.

Ricetta trovata sul web.


mercoledì 3 aprile 2019

Le fette per la colazione

Riporto qui gli ingredienti ed il video di un canale YouTube che sto seguendo e trovo fantastico.
Il canale si chiama MipiacemifabeneTv.

150 gr di fiocchi d'avena
80 gr di mandorle
150 gr di farina integrale
20 gr di semi di lino
80 gr di uvetta
sale qb
mezzo cucchiaino di cannella
180 gr di acqua o succo di mela naturale non dolcificato
75 gr di olio evo o girasole

180° per circa 30 minuti.






Le mie foto:



Prima della cottura in forno

Eccone alcune pronte!






mercoledì 27 marzo 2019

Lista della spesa per una dispensa efficente

 Ho estrapolato questo elenco dal sito "Il cibo della salute"

Ciò che non dovrebbe mancare nella nostra dispensa sono:
        Cereali non industrialmente raffinati. Se vogliamo utilizzare il pane (tanto amato da noi italiani) scegliamolo a lievitazione naturale, preparato con farine di grani antichi.
        Legumi, che rallentano la velocità di assorbimento del glucosio, ci aiutano a tener basso il colesterolo. Qualche volta il pesce (al posto dei legumi), in quanto il grasso del pesce (acidi grassi omega 3) ha proprietà antinfiammatorie e antitumorali. Ottimo il nostro pesce azzurro.
Vediamo nello specifico ciò che ci serve per la prossima settimana.
Dove acquistare? Preferiamo cibi da agricoltura biologica. Quindi, potremo acquistare direttamente dai produttorioppure nel negozi di alimenti biologici. Oppure anche on line (per chi proprio non ha tempo e possibilità di recarsi a fare la spesa).
Ecco la lista del secco.
Se avete dubbi sull’ingrediente, cliccando sullo stesso sarete indirizzati ad un sito di acquisto on line per comprendere meglio di che si tratta. In ogni caso, l’alimento lo potrete ritrovare nei negozi di alimenti biologici.
        Miso. E’ un fermentato della soia molto interessante per le sue proprietà probiotiche.
        Possiamo sceglierlo di riso o di orzo. L’importante è che non sia pastorizzato.
        E’ un fermentato della soia che ricorda il dado e si può utilizzare nella preparazione delle zuppe…Ma non solo!
        Questo magnifico ingrediente, purché sia non pastorizzato, arricchisce la flora batterica intestinale di lactobacilli, migliorando in tal modo l’assimilazione dei cibi e potenziando le difese contro le malattie intestinali.
        Quando viene utilizzato senza essere bollito, come nella Zuppa di Miso, diventa una fonte importante di enzimi che stimolano la digestione di proteine, grassi e carboidrati.
        Riso basmati integrale
        Riso semintegrale
        Riso nerone
        Riso integrale
        Orzo perlato
        Miglio decorticato
        Quinoa (preferiamo quella italiana)
        Fiocchi di avena integrali senza zuccheri aggiunti (NON CEREALI SOFFIATI!!!)
        Malto di riso (verificate se vi conviene acquistare quello da 400 gr o da 900 gr)
        Noci (preferibilmente con il guscio. Poi le sgusciate al momento con lo schiaccianoci)
        Semi di girasole decorticati
        Semi di zucca decorticati
        Grano saraceno decorticato in chicchi
        Pasta di grano saraceno
        Pane di grani antichi con pasta madre
        Pasta di grani antichi (Senatore Cappelli, Timilia, ecc)
        Farina di mais integrale
        Fagioli Azuki
        Fagioli rossi
        Farina di ceci
        Lenticchie rosse decorticate
        Fagioli cannellini
        Funghi shiitake
        Olio extra vergine d’oliva
        Tamari di soia o di altri legumi
        Acidulato di riso
        Acidulato di umeboshi
        Tahin
        Alga kombu
        Alga wakame
        Sale marino integrale fino (preferiamo quello di Sicilia)
        Semi di sesamo  (lo useremo anche per la preparazione del gomasio: sarebbe meglio non prenderlo già pronto. C’è il rischio che sia già ossidato.
        Mandorle sgusciate  (l’ideale sarebbe acquistarle direttamente da un produttore: in questo modo risparmiamo). Acquistiamole con la pellicina (quindi scgusciate), in modo tale che si possano conservare più a lungo e possiamo godere appieno delle loro proprietà antiossidanti
        Succo di arancia senza zucchero
        Succo di mela senza zucchero
        Agar agar in filamenti o in polvere
        Pomodorini secchi
        Capperi sotto sale
        Olive denocciolate
        Ceci già cotti
        Senape (senza zucchero)
        Curcuma in polvere
        Cannella in polvere
        Curry in polvere
        Bevanda di avena
        Tè kukicha (tè in rametti)
        Albicocche secche
        Farina di riso integrale (l’ideale sarebbe acquistare un mulino casalingo con macina a pietra e macinarsi la farina sempre fresca)
        Farina di grano saraceno (idem come sopra. Avere un mulino sarebbe il top)
        Polvere lievitante con cremor tartaro
        Uvetta
        Crema di nocciole 100% (solo nocciole!)
Vediamo ora il fresco:
        Cipolle dorate
        Aglio
        Carote
        Sedano
        Zucca (meglio se varietà Hokkaido o mantovana o dedica)
        Cavolo cappuccio
        Finocchi
        Porri (ricordiamo di utilizzare anche la parte verde dei porri!!!)
        Limoni
        Mele
        Daikon
        Broccoli
        Zenzero fresco
Utile anche erbe aromatiche come rosmarino, salvia, timo, ecc. Se non le avete in giardino o nei vasi, potete acquistarle anche secche nei negozi biologici.


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