Quasi masala dosa

I masala dosa vanno fatto con lo stesso impasto degli idli soltanto lasciato un po' più liquido, ma se non inizi il giorno prima allora ti devi inventare qualcos'altro.
Presa dalla voglia di masala dosa all'ultimo momento ho pensato di fare l'impasto per il ripieno però facendo delle crepes di farina di ceci.
Ecco così spiegato il perché del "quasi masala dosa"….

Ed ecco la mia ricetta:

Ingredienti per il ripieno:
8 patate
2 cucchiai d'olio evo
1 cucchiaio di semi di senape
1 cucchiaio di curcuma
1 spicchio di aglio
una manciatina di foglie di curry
1 pezzettino di zenzero tritato
1 cipolla titata
1 pugno di foglie di sedano tritate
2 peperoncini
sale qb

Procedimento:
Le patate vanno lessate e tagliate a cubetti.
In una padella mettere l'olio e farlo scaldare, aggiungere i semi di senape e farli scoppiettare.
Aggiungere la curcuma, le foglie di curry, lo zenzero, l'aglio ed i peperoncini. Mescolare per non far bruciare.
Aggiungere la cipolla tritata e farla cuocere un pò.
Aggiungere il sale, coprire e far bollire.
Quindi aggiungervi le patate che devono essere schiacciate grossolanamente.
Aggiungere il sedano e far evaporare per ottenere una consistenza giusta per un ripeno.
Questa ricetta di ripieno è una mia versione rivista e corretta presa dal sito: http://www.aboutindia.it/masala-dosa-consigli-ricetta-vegetariana-india

Ingredienti per le crepes:
3 cucchiai di farina di ceci
2 cucchiai di farina integrale
sale
acqua qb

Procedimento:
Formare con i suddetti ingredienti una pastella liquida.
Far scaldare una padella antiaderente, aggiungendovi eventualmente per la prima crepes un filo di olio di semi.
Buttare una quantità adeguata di pastella nella padella calda e sparpagliarla in modo da ricoprire tutto il fondo della padella.
Quando la pastella diventa consistente girarla piano aiutandosi con una spatolina.
Dopo un minuto metterla in un piatto e farcila con il ripieno.

Non saranno proprio Masala Dosa originali, ma sono molto indiani e buonissimi!!!!!

Salsina al curry

Salsina di curry per accompagnare idli o altri piatti indiani

Ingredienti:
1 cipolla
25 gr di zenzero fresco
un cucchiaino di semi di senape
un cucchiaino di curcuma
1 cucchiaio di curry amabile
1 mela
1 banana piccola
2 cucchiai di olio evo
240 ml latte di cocco
400 cc di brodo di verdura
sale qb

Procedimento:
Pulire e tritare cipolla e zenzero.
Pulire a tagliare a cubetti la mela e la banana.
Far scaldare l'olio, aggiungere i semi di senape, quando scoppiettano aggiungere  anche  cipolla, zenzero, banana e mela e farli appassire.
Aggiungere il curry e la curcuma e far rosolare un poco.
Unire il latte di cocco ed il brodo e far bollire per mezz'ora circa.
Poi frullare col minipimer.
Aggiungere di sale e far bollire ancora un po' fino a giusta consistenza.

IDLI

Finalmente dopo un anno di attesa e vari tentativi nei negozi italiani ed inglesi, durante il mio recente quinto viaggio in India ho acquistato uno idli stand, che è un cestino che serve per allestire e cuocere a vapore gli idli.

Gli idli in India vengono consumati per colazione, io ho provato e devo dire che sono a prova di languorino di mezza mattina. Ciò non toglie che possono essere ottimi sia a pranzo che a cena! Io li adoro!!!

Posterò quindi la ricetta:

Ingredienti per 4 persone:

Si misurano in tazze che sono più o meno l’equivalente di un vasetto di yogurt.

Due tazze di farina di riso

Una tazza di urid dal (lenticchie bianche senza buccia)

Acqua qb

Sal qb

Olio d’oliva due cucchiai

Un pizzico di bicarbonato.

Procedimento:

Mettere le lenticchie a bagno per almeno 5 ore, dopodiché si frullano aiutandosi con un po’ d’olio d’oliva ed eventualmente con un po’ d’acqua.

Versare in una ciotola ed aggiungere le due tazze di farina di riso, mescolare bene fino ad ottenere una pasta liscia.

A questo punto far riposare per 8 ore l’impasto.

In seguito aggiungere il sale ed il bicarbonato e mescolare bene.

E adesso viene il bello: Versare il composto, aiutandosi con un cucchiaio,  nelle cavità unte dello idli stand, mettere il composto in una pentola a pressione, dove sul fondo avremo messo ¾ cm di acqua, chiudere la pentola la lasciare aperto lo sfiato e far cuocere per 10 minuti.

Finito il tempo di cottura si apre la pentola e si tolgono gli idli con cautela si tolgono dallo idli stand e si servono caldi assieme alle salsine…. Io ho improvvisato una salsa rossa piccante tipo sambar,  una di verdure un po meno piccante e una salsina al curry più delicata  E' stata una cena davvero buonissima!!! 

Salsina Minestrina Veg

Ingredienti:
Olio evo qb
Semi di coriandolo
Veg Masala in polvere
Una carota
Una patata
Mezza zucchina
Un piccolo porro
Un cucchiaio di passata di pomodoro
Brodo
Sale qb
Un pizzico di peperoncino

Procedimento:
Scaldare l'olio ed aggiungere un cucchiaio di semi di coriandolo ed un cucchiaio di Veg masala, far cucere un pò affinchè i semi di coriandolo scoppiettino.
Aggiungere il porro tritato e le altre verdure tagliate a pezzi grossetti, la passata di pomodoro ed il brodo che deve coprire il tutto, il sale ed il peperoncino.
Far cuocere fino a che le verdure sono tenere.
Togliere metà delle patate e schiacciale bene, questo servirà a dare cremosità alla salsina.
Questa salsina è buna per condire piatti indiani ma se lasciata meno densa e meno piccante è buona anche come minestrina invernale!

Salsina rossa tipo Sambar

Ingredienti:
Olio evo
Una cipolla
Foglie di curry
Passata di pomodoro  200 grammi
Sambar masala in polvere
Sale qb
Peperoncino


Preparazione.
Faccio scaldare l'olio in un pentolino, ci aggiungo il sambar masala, dopo un paio di minuti aggiungo la cipolla tritata finemente, faccio cuocere un pochino unendo eventualente un cucchiaio d'acqua.
Aggiungo anche la passata di pomodoro, il sale ed un cucchiaino di peperoncino per non far mancare il piccante..... :)
Faccio cuocere per un quarto d'ora aggiugendo acqua al bisogno.
Deve comunque risultare una salina densa che serve per accompagnare piatti indiani.

Halva (dolce di semolino)

Questo dolce fa parte del mio mondo indiano....


Ingredienti:

650 gr di latte vegetale
300 gr di zucchero integrale
1 cucchiaino di curcuma
mezzo cucchiaino di noce moscata
200 gr di ghee
225 gr di semolino
35 gr di nocciole tritate
35 gr di uva passa



Procedimento:

Fare bollire per un minuto il latte assieme a zucchero, curcuma e  noce moscata.
Aggiungervi l'uva passa.
Sciogliere in una pentola il ghee, unire il semolino e rosolare per 10/15 minuti.
Unire il latte nel semolino facendo attenzione a non schizzarsi!!!
Aggiungere la frutta secca tritata, cuocere  per altri 3 minuti.
L'halva può essere servita calda o a temperatura ambiente.

Garlic Naan (Pane all'aglio indiano)

Ingredienti
2 e 1/2 cucchiaini di lievito disidratato
2 cucchiaini di zucchero
185 ml di acqua calda
375 gr di farina 00  
1 cucchiaino di sale
60 gr di burro chiarificato o Ghee fuso + 20 gr circa per ungere il pane 
2 cucchiai di yogurt bianco
aglio a piacere

Preparazione
Mescolate il lievito disidratato e lo zucchero in una ciotolina con l'acqua calda (non bollente), fino a quando non saranno completamente sciolti. 
Coprite e lasciate lievitare al caldo per almeno 10 minuti. Noterete che si formerà una spuma compatta. 
Setacciate quindi la farina con un cucchiaino di sale fino in una ciotola e disponete a fontana. Versatevi quindi il burro chiarificato fuso intiepidito, lo yogurt e l'acqua con il lievito. Mescolate aiutandovi con la lama di un coltello e quando diventa omogeneo lavoratelo su un piano infarinato con le mani per almeno 15 minuti fino quando non sarà liscio ed elastico. Formate una palla, ponetela nuovamente in una ciotola lievemente unta e lasciateli lievitare in luogo tiepido, avendo cura di coprire la ciotola con un telo. 
Quando l'impasto sarà raddoppiato di volume, dopo circa 1 ora, schiacciatelo nuovamente sul tavolo e lavoratelo ancora per un minuto. 
Dividetelo in 4 parti e ricavate da ciascuna di esse altre 8 porzioni. 
Stendete ogni porzione creando un disco di circa 7 cm di diametro e disponeteli su una teglia ricoperta da carta forno. 
Spennellate con burro fuso e girateli.
Spennellate nuovamente anche il secondo lato con altro burro fuso e cospargeteli con aglio tritato. 
Cuocete i Garlic Naan in forno ben caldo a 180°C per 8-10 minuti, o comunque fino a quando non saranno lievemente dorati. 
Gustateli subito ancora caldi.




da: www.latanadelconiglio.com 

Ghee (burro chiarificato)

Ingredienti
Un pezzo di burro da 500 grammi.

Vi servirà una ciotola  che si possa usare per la cottura a bagno maria ed una pentola per porre la ciotola nell'acqua.

Preparazione:
Tagliate il burro a pezzi, mettetelo nella ciotola  e fatelo sciogliere a bagnomaria, senza farlo bollire e senza mescolare.

Quando si sarà sciolto, eliminate man mano la schiuma bianca (caseina) che si formerà in superficie  e proseguite la cottura per circa 1 ora.
Alla fine l'acqua sarà quasi totalmente evaporata e la caseina rimasta si sarà depositata sul fondo del contenitore formando uno strato color nocciola.

La parte fusa sembrerà invece olio denso.

Dovete filtrarla delicatamente con colino e garza lasciando la caseina sul fondo per poi eliminarla. Versate poi il burro chiarificato in un barattolo di vetro che riporrete in frigo quando si sarà raffreddato.
Il ghee si può usare al posto dell'olio.

Questo è quello che ho fatto io!!!

Malai Kofta

Ingredienti

Per il Kofta: 300gr di patate, 2 cucchiai di paneer sbriciolato, Khoya e panna densa, 4-5 anacardi tritati, 1 cucchiaio di uvetta, 2-3 peperoncini verdi tritati finemente, ¼ cucchiaino di zucchero, 1 cucchiaino di polvere di coriandolo, 1 cucchiaino di polvere di cumino, 1 cucchiaino di polvere di peperoncino rosso, ½ cucchiaino di polvere di cardamomo, sale a piacere, 3 cucchiai di olio per cottura o burro chiarificato, olio per friggere i koftas.

Per la salsa: 2 cipolle medie tritate, 3 spicchi d'aglio schiacciati, 1 cucchiaino di zenzero schiacciato, 3 grossi pomodori passati, 1 cucchiaino di polvere di peperoncino rosso, ½ cucchiaino di polvere di garam masala, ½ cucchiaino di polvere di coriandolo, ½ cucchiaino di polvere di cumino, 2 cucchiaini di polvere di semi di papavero, 1 cucchiaio di noccioline/anacardi sminuzzati.

Preparazione
Bollire le patate fino a che diventino tenere. Sbucciarle, schiacciarle e aggiungere il sale a piacere. Mettere da parte. Miscelare tutti gli ingredienti per il kofta creando una pasta. Fare dei dischi con la pasta di patate emettere un po' del preparato nel centro di ciascuno. Sigillare i bordi e formare i koftas. Friggere ciascuno fino a doratura. Scolarli e metterli da parte.
Miscelare insieme le cipolle, lo zenzero, l'aglio e i semi di papavero e friggere in 3 cucchiai di olio fino a doratura o quando l'olio inizia a separarsi.
Aggiungere la passata di pomodoro, le noccioline tritate e la polvere di masala. Quando la salsa inizia ad addensardi aggiungere della panna (malai) per addensarla di più. Miscelare con un po' d'acqua se necessario.
Quando la salsa inizia a bollire, aggiungere i koftas. Scaldare e servire.

Note
Consigli: i koftas possono essere incorporati nel piatto appena prima di mangiarlo altrimenti potrebbero risultare troppo inzuppati.

http://lamiacucinainindia.blogspot.it/2010/06/malai-kofta-un-curryper-un-occasione.html

Chutney al pomodoro

Questa è una ricetta piccante

Ingredienti per il chutney:

Pomodori a pezzettoni 100 gr
Semi di senape 1/2 di cucchiaino
Una piccola manciata di foglie di curry                  
Una cipolla piccola tritata
4 spicchi d'aglio
Zenzero tritato
Peperoncino in polvere 1/2 cucchiaino
Curcuma  in polvere 1/2 cucchiaino
Sale q.b.
Olio evo


Preparazione:
Scaldare l'olio, mettere i semi di senape, quando smettono di scoppiettare (tipo i pop corn) mettere le foglie di curry e farle friggere per una decina di sconci. Quindi aggiungere l'aglio, la cipolla, lo zenzero e far cuocere ancora qualche minuto. Poi aggiungere la curcuma,il peperoncino, il pomodoro ed il sale. dopodiché far cuocere per circa a tre minuti.
A questo punto bisognerebbe frullare il tutto per un minuto prima di servire..... ma io ho tralasciato questo passaggio perché avevo tritato abbastanza fine e preferisco vedere i pezzettini.
Dicono che si può conservare in frigo per una decina di giorni, ma a noi è durata giusto una sera.......

Riso al limone

Ingredienti x 4 persone:
2 pugni di riso basmati a persona (circa 400 gr)
cumino
curry
semi di senape
cannella
coriandolo
curcuma
sale
40 gr di anacardi sbriciolati
30 gr di ghee
1 limone

Procedimento:
Scaldare a fuoco molto dolce in un tegame il succo del limone con il ghee.
Aggiungetevi tutte le spezie e farle rosolare.
Versate poi il riso e rosolatelo per 3 minuti a fiamma viva.
Aggiungete acqua, un mestolo alla volta, sempre mescolando fintantoché il riso non sia cotto.
Quando mancano pochi minuti alla fine della cottura aggiungete la buccia del limone e gli anacardi.
Mescolate e servite caldo

Paneer

E' il formaggio indiano più conosciuto, ricorda la ricotta non salata e in India è solitamente fatto in casa. A differenza della ricotta, però, il Paneer viene filtrato e pressato, e ha perciò una consistenza molto più ferma.

Ingredienti:
4 tazze di latte
2 cucchiaini di succo di limone diluiti in acqua

Portate a fuoco lento il latte ad ebollizione, in un tegame dal fondo spesso; abbassate al minimo e lasciate sobbollire per qualche minuto.

Aggiungete il succo di limone mescolando continuamente, finche il latte comincia a cagliare.

Filtrate il composto con un colino da formaggio - sostituibile con un colino normale foderato all'interno da un quadrato abbondante di garza - e poi sciacquatene il contenuto senza estrarlo sotto acqua fredda. Per una consistenza più solida lasciatelo immerso un'oretta almeno in acqua fredda.

Legate tra loro a incrocio i 4 capi del tessuto e strizzate per estrarre il siero. Appendetelo ancora avvolto poi per un'ora, dove possa continuare a sgocciolare, trascorsa la quale lo porrete così com'è sotto un grosso peso per altre due ore circa. 

Il formaggio ottenuto si potrà conservare in un contenitore ermetico per una settimana circa. Viene generalmente utilizzato tagliato a cubetti. 

Chai indiano

Ingredienti per  una tazza di chai da 250 ml:

120 ml di acqua 

250 ml circa di latte intero 

1 cucchiaino abbondate di "tè per chai"

1 cucchiaino scarso di spezie macinate - cannella, cardamomo verde, chiodo di garofano

1 cucchiaio abbondante di zucchero

Procedimento:

Mettere l'acqua a bollire con le spezie per un minuto.

Aggiungere il chai e continuare a bollire per un minuto.

Aggiungere il latte e lo zucchero e far riprendere il bollore, a fuoco lento lasciar sobbollire per almeno un altro minuto o due.

Aggiustare di tè o di latte a seconda del colore del chai, deve essere abbastanza scuro e molto dolce.

Filtrare con un colino direttamente nella tazza.

Toor Dal con spezie

Ingredienti per 2 persone:

per la cottura dei legumi:

140 – 150 gr. di toor dal

1/2 cucchiaino di curcuma

1 cucchiaino di zenzero fresco tritato

1 cucchiaino di amchoor (mango in polvere)

1 cucchiaino di garam masala

per le spezie:

2 cucchiai di olio e.v.o

1/2 cucchiaino di semi di cumino

1/2 cucchiaino di semi di senape nera

2 foglie di alloro

1 pizzico di assafetida

1/2 cucchiaino di peperoncino rosso

1/2 cucchiaino di paprika

Procedimento:

Per la cottura dei legumi:

Lavare il Dal finchè l’acqua appare limpida.

Metterlo in ammollo almeno 1 ora.

Sciacquarlo e metterlo nella pentola a pressione. Aggiungete acqua fino a coprire la superficie del Dal (proprio  sopra, quasi a livello con  i legumi, quindi non tanta). Aggiungete il sale, lo zenzero e la curcuma e fate cuocere per 15′ . Naturalmente potete cuocere i dal anche nella pentola tradizionale, raddoppiando il tempo di cottura. Quando il Toor Dal è cotto, mescolarlo bene ed energicamente, fino ad ottenerne una crema. Mescolate l’amchoor e   il garam masala con alcuni cucchiai d’acqua, aggiungete questa miscela al Dal   e rimettete sul fuoco per qualche minuto e poi spegnete. Queste spezie vanno aggiunte alla fine e cotte poco tempo per conservare tutto il loro profumo e sapore.

Per le spezie:

Riscaldate l’olio in una piccola pentola.

Aggiungete semi di cumino,  semi di senape (attenzione che scoppiettano) mescolate ed aggiungete le foglie d’alloro, peperoncino rosso e paprika miscelate precedentemente prima con qualche cucchiaino di acqua, ciò serve per non far bruciare le spezie.

Mescolate qualche secondo, poi spegnete. Versare questo mix di spezie sul Toor Dal.

Questa crema di legumi speziata si può servire con riso basmati o chapati.

Buonissima e profumata!

da: veganblog.it

Veg pakora

Questo piatto è una squisitezza indiana!!

Ingredienti:
-Verdure di vario tipo (es: patate, zucchine, melanzane, carote, peperoni, cavoli..)
-Farina di ceci 200 gr.
-Acqua qb
-Sale e pepe
-Curry

-Mix di aromi 10 gr a piacere

Procedimento:
Creare una pastella con la farina di ceci e acqua; aggiungere sale, pepe, curry e gli aromi.
Grattuggiare grossolanamente le verdure con una grattugia con buchi grossi oppure tagliare a fette sottili.
Mescolare le verdure alla pastella e buttare in abbondante olio caldo a cucchiaiate  finche diventano dorate.
Passarle sulla carta assorbente prima di servirle.

Accompagnamento:
Salsa di yogur e menta:
Aggiungere allo yogurt intero della menta fresca tritata, salare e mescolare