Zuppa di cipolle

Ingredienti:

per il brodo: 

cipolla, carota, sedano,prezzemolo, sale grosso, un un litro d'acqua. 

Far bollire per 25’ e filtrare.

per la zuppa: 

1 kg di cipolla bianca

olio evo

2-3 cucchiai di farina (io ho usato farina di castagne)

fette di pane tostato

formaggio di capra semistagionato da grattugiare

sale

pepe

timo

alloro

Procedimento:

• In una pentola versare un po’ di olio evo e mettere a cuocere le cipolle tagliate a mezzelune, eventualmente aggiungere un po di brodo e far caramellare le cipolle per una ventina di minuti.

• Unire due cucchiai di farina di castagne e mescolare per 2’ finché la farina non avrà preso colore e si sarà amalgamata senza grumi.

• Unire il brodo, alloro, timo. Regolare sale e pepe e far cuocere per un’ora. 

• Al termine di questo tempo trasferite la zuppa nelle ciotoline  individuali, adagiatevi sopra le fette di pane e spolverizzate il tutto con il formaggio di capra grattugiato. Passate le ciotole in forno, sotto al grill, fino a quando il formaggio sarà sciolto e lievemente gratinato. Sfornate, guarnite ogni porzione con un giro d'olio a piacere, qualche fogliolina di timo e una spolverata di pepe fresco e servite la zuppa di cipolle fumante.

Zuppa di ceci, zucca e castagne

Sempre per mio uso e consumo, ricetta trovata sul blog "la montagna incantata" e modificata dal mio gusto:

Ingradienti:
una carota
mezzo porro
olio extravergine d'oliva
una piccola zucca pulita e tagliata a dadi
250 gr di ceci lessati
una ventina di castagne lessate in pentola a pressione, pulite dalla pellicina
una patata
rosmarino in polvere
dado vegetale
sale
pepe
50 gr di cous cous integrale


Procedimento:
Fare un soffittino con carota e porro tritati in un goccio di olio. Aggiungervi la zucca, i ceci, le castagne  tritate grossolanamente. Aggiungervi acqua a coprire il tutto, dado, sale, rosmarino.
Far cuocere in pentola a pressione per una quindicina di minuti, alla fine dei quali aprire e con il minipimer ridurre tutto in crema.
Aggiugere olio a crudo e pepe qb.
Versarvi il cous cous e lasciare che si gonfi per qualche minuto, a questo punto la zuppa è pronta per essere gustata.

Foto dal web... me ne sono dimenticata, era troppo buona per ricordarsi di fotografarla..... :)

Minestra di zucca

Che buona la minestra quando si avvicina la stagione fredda!

Ingredienti:
500 gr di zucca
400 gr di patate
100 gr di lenticchie
180 gr di pizzoccheri
2 spicchi di aglio
1 pezzo di porro
curcuma
rosmarino
dado
olio evo qb
acqua

Procedimento

Pulire e tagliare a pezzi la zucca e le patate. Risciacquare bene le lenticchie.
Versare l'olio nella pentola a pressione, farlo scaldare e versarci un cucchiaio di curcuma. Mettere l'aglio e il porro e far insaporire un pò.
Aggiungere le patate, la zucca, lenticchie ed un bel cucchiaio di dado. Mescolare bene e far andare per 5/6 minuti.
Versare acqua fredda facendo coprire le verdure. Chiudere la pentola a pressione e far cuocere dopo il fischio per circa 40 minuti.
Aprire la pentola, regolare di sale e pepe. Se ce n'è bisogno aggiungere ancora un pò d'acqua. Quando riprende il bollore aggiugere i pizzoccheri e farli cuocere per il tempo necessario.

Zuppa di miso

Miso (tratto da Wikipedia):

Alimento di sola origine vegetale, contiene tutte le proteine nobili in buona quantità, il che lo rende un alimento utile a integrare una dieta che si voglia rendere più completa.  E' un eccellente alcalinizzante. È inoltre ricco di enzimi, simili a quelli dello yogurt, e migliora la flora batterica simbionte venendo in aiuto nei disturbi intestinali. Essendo ricco di sodio può essere sconsigliato agli ipertesi. È un alimento ricco di lecitina e di acido linoleico, che sciolgono il colesterolo nel sangue. Può quindi trovare impiego nella dieta dei cardiopatici o nella prevenzione di ictus e trombosi. Come tutti gli alimenti derivati dalla soia, contiene in buona quantità le vitamine del gruppo B, protettrici del tessuto epidermico e nervoso.

La zuppa di miso  è uno dei piatti più caratteristici della cucina macrobiotica, in cui viene generalmente utilizzato come consommé ad inizio pasto nei periodi freddi.  Invece nei periodi caldi sarebbe buon uso iniziare il pasto con una porzione di verdura cruda.

Ingredienti per 4 persone:

1 litro d'acqua

1 cucchiaio di olio (io uso olio evo)

2 cm di alga Wakame

4 cucchiaini di miso (1 per persona)

1 porro 

1 carota

1 foglia verde (es.: bietola, verza, costa, cavolo, foglie del sedano, ecc.)

N.B. Il sale NON è necessario, perché il miso è già salato.

Preparazione:
Sciacquate l'alga Wakame e ammollatela in un po' d'acqua per alcuni minuti.
Fate saltare il porro nell'olio.
Mettete nella pentola  un litro di acqua e portate ad ebollizione. 
Strizzate l'alga, affettatela il più sottilmente possibile e aggiungetela nella pentola.
Tagliate a rondelle la carota ed aggiungetela alla zuppa assieme al porro saltato.
Fate cuocere per circa 15-20 minuti. 
Lavate e tagliate la foglia verde, che andrà aggiunta circa 3 minuti prima di completare la cottura.
Terminata la cottura, aggiungete il miso appena prima di servire nei piatti e consumate.
Potete servire la zuppa di miso con un pò di scalogno fresco tritato finemente cosparso sulla ciotola fumante.
Nel caso prepariate la zuppa per più giorni, abbiate cura di aggiungere il miso mano a mano soltanto al momento del consumo, di modo che conservi integre tutte le sue proprietà.

Ricetta tratta dal sito vegan3000  http://www.vegan3000.info/Ricetta.asp?Cod=382 e dal libro di Naboru Muramoto "Il medico di se stesso".