Pasta "Veronesi"

Ricopio questa ricetta dal blog "Mipiacemifabene" per mio uso e consumo, con qualche piccola variante.

Trita mezza cipolla rossa, falla scaldare in un pentolino con dell'olio evo. Poi mettici anche dei piselli in quantità qb; aggiungi un po' di sale grosso marino integrale... eventualmente un po' di acqua e fai cuocere per una decina di minuti. Io ho aggiunto anche un po' di erba cipollina in cottura. Quando i piselli sono cotti spegni la fiamma.

Nel frattempo spremi un bel limone biologico e mettilo nel mixer assieme a circa 60 grammi di anacardi, uno spicchio d'aglio, un pizzico di noce moscata e una spolverata di pepe e frulla bene aggiungendo ev. un poco d'acqua.

Intanto metti a bollire l'acqua per le tagliatelle (io ho usato tagliatelle integrali), quando sono cotte falle scolare salvando un po' d'acqua di cottura.

Mescola assiemela pasta, i piselli e la crema di anacardi aggiungendo un po' d'acqua di cottura per far mantecare il tutto.

Ricetta collaudata e ripetuta più volte! Molto gradita!!

Questo è il link originale:

Pizzoccheri con i funghi al tartufo

Per la prima volta in vita mia ho fatto la pasta in casa, per la precisione i pizzoccheri. era da un sacco di tempo che avevo intenzione di cimentarmi in questo tipo di preparazione ed oggi è stato il momento giusto. Un piatto della domenica coi controfiocchi!!!

Per fare la pasta ho usato semplicemente:

250 gr di farina di grano saraceno

65 gr di farina 0

sale 

acqua qb

Ho impastato assieme i vari ingredienti, e poi aiutandomi con la macchinetta manuale a manovella (l'avevo comprata circa 2 anni fa ed era ancora intonsa) ho fatto delle simil-tagliatelle. L'impasto è molto più friabile della pasta fatta con la farina normale (credo….), tende a spaccarsi e ci è voluta un po' di pazienza. Ad ogni modo poi li ho stesi su un vassoio e li ho lasciati là a seccarsi un pochino.

Poi mi sono occupata del condimento.

Ho usato:

250 gr di funghi champignon

70 gr di funghi chiodini

30 gr di porcini secchi

1 porro

1 carota

olio evo

1 cucchiaino di curcuma

1 cucchiaino di veg masala

sale

1 cucchiaio di fecola di patate

Per prima cosa ho messo ad ammollare i porcini nell'acqua tiepida.

Ho affettato il porro e grattugiato la carota, messo un fondo di olio nella mia wok a scaldare, poi ho aggiunto curcuma e veg masala. Quando si è scaldato il tutto ho aggiunto porro e carota ed ho fatto saltare un pò.  

Nel frattempo i funghi porcini  si sono abbastanza ammorbiditi e li ho tagliuzzati conservando l'acqua.

Ho messo tutti i funghi nella pentola, aggiungendo il sale ed ho fatto cuocere coperto per un quarto d'ora circa, mescolando ogni tanto.

Con un poca dell'acqua avanzata dai funghi porcini ho sciolto la fecola di patate e quando i funghi si sono cotti ho aggiunto un po' d'altra acqua ed il composto con la fecola, in modo da far diventare il

sugo un po' liquido ma cremoso.

Ho aggiunto due cucchiai di olio al tartufo.

Ho messo a bollire l'acqua, ho fatto cuocere i pizzoccheri, quando ho reputato che fossero cotti li ho scolati e buttati dentro alla wok con il sugo di funghi, a quel punto ho messo impiattato  e credo di aver mangiato una delle cose più buone che io abbia mai fatto!!!!! (Un po' di autostima male non fa…….)

Pizzoccheri con funghi e panna

Ingredienti:
350 gr di pizzoccheri
400 gr di funghi champignon (io ho usato solo le teste)
50 gr di funghi porcini secchi
1 porro
olio evo
sale qb
veg masala
Panna vegetale qb

Preparazione:
Metto a bagno i funghi secchi, taglio a fette gli altri funghi.
Affetto il porro
Metto a scaldare l'olio nella pentola, quando è caldo aggiungo prima il veg masala e poi il porro a far rosolare.
Intanto strizzo i funghi porcini, li aggiungo assieme agli champignon nella pentola, regolo di sale e faccio andare coperto per far uscire l'acqua dei funghi. Poi faccio consumare togliendo il coperchio.
Quando è pronto aggiungo la panna e mescolo bene.
Nel frattempo faccio cuocere i pizzoccheri in acqua salata.
Butto i pizzoccheri cotti nella pentola dei funghi ed amalgamo bene.
E' così pronto, ma dura pochissimo!!! :)

Pasta con Guacamole

Questa è stata una grandissima scoperta, davvero una cosa strepitosa!
Un piatto estivo buonissimo, da leccarsi i baffi!!
Innanzitutto bisogna preparare il guacamole: bisogna procurasi un avocado, frutto che io adoro in tutte le sale, lo metto nell'insalata al posto dell'uovo....

Ingredienti:
1 avocado maturo
mezzo peperoncino verde piccante (io ho quelli che coltivo sul balcone)
6/7 pomodorini datterini o simili
1 spicchio di aglio
1 piccola cipolla  (io ho usato uno scalogno)
2/3 cuchiai di olio evo
1 cucchiaio da caffè di cumino in polvere
1 lime
una manciata di prezzemolo
pepe e sale

Poi ancora qualche pomodorino ed qualche altra cucchiaiata di olio d'oliva per la pasta.







Preparazione:
Si taglia l'avocado a metà,si spella e  si toglie il nocciolone. Si taglia la polpa a piccoli dadini e si divide a metà. Una metà si schiaccia fino a farla quasi diventare un purè e si mette in una ciotola.
Si trita la cipolla e l'aglio, si sminuzza il peperoncino ed anche i pomodorini togliendo loro i semi, si trita il prezzemolo  e si aggiunge tutto al composto, assieme alla metà di avocado messa da parte.
Si lava il lime e si grattugia la scorza, poi si spreme il succo e si aggiunge il tutto al composto assieme a sale, pepe, olio  e cumino.
si lascia riposare una mezz'oretta in frigo per amalgamare i sapori degli ingredienti.












A questo punto avremo fatto cuocere la pasta ed in una terrina grande avremo preparato ancora qualche pomodorino tagliato a pezzetti ed un altro pò d'olio d'oliva.
Quando la pasta è cotta la si mette sotto l'acqua corrente per farla raffreddare, si sgocciola bene. Si aggiunge nella terrina dove avevamo messo i pomodorini e poi si versa  sopra il guacamole mescolando bene.
Buon appetito!!!!

Penne integrali con cavolo cappuccio

Che buone!!!
Prendo mezzo  cavolo cappuccio, lo affetto sottile e lo lavo.
Nel tegame metto dell'olio evo, lo faccio scaldare, poi  il mio vegetable masala indiano e un pò di semi di senape nera.
Aggiungo due spicchi d'aglio, quando sono dorati aggiungo il cavolo affettato.
Faccio cuocere a fiamma bassina, coperto,  senza aggiungere acqua.

Quando è morbido e consumato aggiungo qualche cucchiaiata di panna vegetale.
Nel frattempo ho cotto la pasta, la faccio scolare e la aggiungo nel tegame  dove ho cotto il cavolo.
Ci aggiungo ancora un pò di gomasio, e voilà!!!! Buon appetito :)

Pasta e cavoli

Ingredienti:
300 gr di pasta corta integrale
1 piccolo cavolfiore
1 spicchio d'aglio
1 cucchiaiata di curry o veg masala
olio d'oliva
panna vegetale qb

Procedimento:
Buttare nella pentola con l'acqua bollente salata la pasta ed il cavolfiore tagliato a pezzi sottili.
Preparare in un tegame capiente l'olio, il veg masala, sacldare e mettere l'aglio spezzettato senza farlo bruciare.
Quando pasta e cavolfiore sono cotti scolare, e buttare nel tegame, far insaporire e poi mettere la panna.
Ricetta facile e buonissima!

Pasta con pomodorini e tofu

Versione vegetevole della pasta con pomodoro e mozzarella.
Nella mia versione la pasta deve essere integrale... quindi la metto a cuocere nell'acqua bollente, intanto:

Prendo del tofu naturale, lo taglio a cubetti e lo faccio saltare in padella con una goccia di olio di semi ed un cucchiaino di shoyu.
Taglio dei pomodorini piccoli in 4
Spremo due spicchi d'aglio in una terrina, aggiungo i pomodorini, olio extravergine d'oliva, basilico a piacere un pò di sale, volendo ci posso mettere anche alcune olive tagliate a pezzettini....
Quando la pasta è cotta la butto nella terrina e ci aggiungo il tofu, mescolo ben bene e.....gnam gnam.....:)