Farfrittatine con verdure

Per fare queste farfrittatine ho comprato una nuova padellina antiaderente :)
Fa parecchio caldo e non mi va di cucinare, tanto meno di accendere il forno. Quindi mi invento di tutto per fare cose veloci ma buone!

Per la pastella:
100 gr di farina di ceci
25 gr di farina tipo 2
Una punta di cucchiaino di bicarbonato
Veg masala qb
Erba cipollina
Aglio in polvere
Sale
Pepe
.... e mescolare assieme con acqua qb fino a formare una pastella morbida e senza grumi.

Poi grattugiare una bella zucchina grande (o due piccoline), una carotina e mezza cipollina rossa.
Amalgamare le verdure grattugiate assieme alla pastella e far riposare il composto per circa 15 minuti.

Scaldare una padellina (la mia ha circa 20 cm di diametro), mettere una puntina di olio evo spennellato, ed versare un piccolo mestolo di composto, che poi allarghiamo con il dorso di un cucchiaio.
Quando vediamo che la frittatina si è cotta di sotto, la stacchiamo delicatamente e la rigiriamo per farla cuocere dall'altro lato ancora per qualche minuto.

Io ho condito le frittatine con del tzatziki fatto da me.
Ottimo accostamento.... una bella insalata e la cena è servita!

Interessanti ricette pugliesi

Posto i link di alcune interessanti ricette della tradizione pugliese, per mio interesse personale

https://www.pugliainesclusiva.it/melanzane-sott-olio-ricetta/

https://www.pugliainesclusiva.it/pesto-di-pomodori-secchi-ricetta/

https://www.pugliainesclusiva.it/purea-di-fave-e-cicorie/

https://www.pugliainesclusiva.it/fave-cicorie/

https://www.pugliainesclusiva.it/zucchina-trifolata-alla-poverella/

RICETTA ZUCCHINE SOTT'ACETO CHE SI TRAMANDA

Copio ed incollo dal blog di Stefania Rossini questa ricetta, che mi sembra molto interessante per chi come me ha esubero di zucchine in questo periodo! Lei a sua volta l'ha ricevuta da una sua amica......La condivisione fa sempre bene!

http://natural-mente-stefy.blogspot.it/2013/06/la-pratica-meglio-della-grammatica.html



"Qui di seguito vi darò la ricetta base , poi da modificare in base alla quantità di zucchine a disposizione , io per esempio per 24 vasetti ho utilizzato 5 volte più della dose base.

-1 litro di acqua 
-300 ml aceto , importante il rapporto 30% di aceto minimo 
-1 cucchiaino di sale fino
-1 cucchiaino di zucchero
-foglie di alloro
-chiodi di garofano
- pepe nero

Fare bollire il tutto.
Nel frattempo lavare e tagliare a quarti o a metà le zucchine , dipende quanto sono grandi .
Quando il tutto bolle , tuffare le zucchine e cuocerle circa 3/5 minuti , cambieranno colore !
Nel frattempo avremo preparato i vasetti ben lavati .

Scolare le zucchine ma tenere il liquido di cottura , con un cucchiaio mettere le zucchine bollenti nei vasi pressare bene , poi vuotarci sopra bollente il liquido di cottura , con l'aiuto di un coltello muovere un poco le zucchine in modo da fare passare il liquido ovunque ... Accertarsi che le zucchine siano ben coperte con il liquido, chiudere con il sigillo e lasciare raffreddare ...etichettare e stoccare in cantina oppure in dispensa!!."

Anche la foto è tratta dal blog di Stefy!

Polpette di patate e zucchine

Ho deciso che il giovedì sera è la serata dedicata alle polpette.......

Ingredienti:
250 gr di zucchine
250 gr di patate
1 uovo
sale
pepe
una bella manciata di nocciole macinate finemente
1 cucchiaino di veg masala
2 cucchiai di farina
pan grattato


Preparazione:
Lessare le patate con tutta la buccia, nel frattempo grattugiare le zucchine con una grattugia larga e poi metterle  sottosale per far uscire un po' d'acqua.
Quando sono cotte le patate sbucciarle, passarle con lo schiacciapatate e lasciare che si raffreddino. Quindi mescolarle alle zucchine ben strizzate, aggiungere l'uovo e le nocciole tritate. Aggiustare di sale, aggiungere il pepe, il veg masala  e la farina.
Formare le polpette con le mani e passarle nel pangrattato.
Accendere il forno a 200 gradi, mettere le polpette su di uno stampo coperto con carta forno ed infornare a forno caldo per circa 20/25 minuti.

Ricetta liberamente tratta dal sito misya.info

Quinoa con zucchine

La quinoa (in spagnolo quínoa o quinua) (Chenopodium quinoa) è una pianta erbacea annuale della famiglia delle Chenopodiaceae, come gli spinaci o la barbabietola. È una delle poche piante che pur non appartenendo alla famiglia botanica delle graminacee o poacee, è classificabile merceologicamente tra le cereali. Infatti i semi di questa pianta, sottoposti a macinazione, forniscono una farina contenente prevalentemente amido, il che consente a questa pianta di essere classificata merceologicamente a pieno titolo come cereale. Si distingue da altri cereali per l'alto contenuto proteico e per la totale assenza di glutine (da Wikipedia)


Per me è sta una scoperta, è buonissima, ha una consistenza burrosa ed un vago aroma di nocciola.....

Ingredienti:
250 gr di quinoa
500 ml di acqua
300 gr di zucchine
3 carote
1 porro
1 cucchiaio di curcuma
erbe aromatiche
sale qb.

Preparazione:
Si sciacqua la quinoa in acqua corrente e la si versa in acqua bollente salata. Si fa cuocere per una quindicina di minuti fino a che i grani si siano gonfiati.

Tritare il porro, le carote e le zucchine. Far scaldare l'olio e poi versarci la curcuma, poi far saltare  le verdure per un paio di minuti nell'olio per far insaporire. Aggiungere le erbe aromatiche.
Mettere il coperchio sulla pentola e far andare a fuoco lento per un po' dopo aver salato, così le zucchine mollano la loro acqua e si cuociono senza bisogno di aggiungerne altra.
Quando le verdure saranno cotte ma ancora croccanti, versarci sopra la quinoa, mescolare bene per far amalgamare.
Buon appetito!

Sformatino di miglio

Il miglio è uno dei pochi cereali alcalini, ottimo per l'equilibrio dell'organismo, contiene vitamina A, B1, B3, E e PP e poi sali minerali come ferro, zinco, fosforo e magnesio; contiene più proteine di altri cereali, ed è ricco di acido salicilico, che migliora le funzioni di milza e pancreas, supporta l’organismo durante lo sviluppo e rafforza capelli, ciglia, denti e unghie.

Al di là di tutto questo la ricetta seguente è veramente buonissima :)

Ingredienti:

2 tazze di miglio già cotto

4 zucchine non troppo grandi

1 cipolla piccola

olio extravergine d'oliva

sale

uno spicchio d'aglio

origano qb

Procedimento:

Il miglio va sciacquato molto bene e poi va messo in una casseruola dopo averlo ben scolato e va tostato con poco olio d'oliva.

Si mette a bollire una quantità d'acqua pari al doppio del volume del miglio e quando questa raggiunge la bolliture va buttata nella pentola dove abbiamo tastato il miglio. Quando si raggiunge l'ebollizione si fa cuocere a fuoco lento, a pentola coperta per una ventina di minuti.

A parte scaldare un cucchiaio d'olio in una padella antiaderente; aggiungere lo spicchio d'aglio schiacciato e saltare per 10 min le zucchine precedentemente lavate ed affettate sottili.

Scaldiamo il forno a 200 gradi, foderiamo uno stampo  con della carta forno e stendere il miglio in uno strato omogeneo. Bagnare con un pò d'olio, aggiungere le zucchine stendendo bene anche queste. Aggiungere sale, pepe, origano, olio evo  ed un un pò di origano

Frittata di ceci e zucchine (senza uova)

INGREDIENTI:

• 1 tazza di farina di ceci
• 2 zucchine
• 1 porro
• 2 tazze di acqua tiepida
• sale
• pepe
• olio evo

Affettare finemente le zucchine e il porro e fateli saltare in padella con 2 cucchiai di olio evo e 2 di acqua. Salate e pepate leggermente. Nel frattempo miscelate la tazza di farina di ceci con le due di acqua tiepida. Aggiungete 3 pizzichi di sale e quindi mescolate con una frusta per 5 minuti.  Poi  eliminate la schiumetta che avrete formato, aggiungete 2 cucchiai di olio evo e miscelate nuovamente, quindi rovesciate la miscela nella padella in cui si sono cotte le zucchine. Mi raccomando non deve esser troppo spessa…  Fate cuocere da un lato prima di girare la 'frittata' dall’altro!  Buon appetito!!!

Strudel con zucchine e parmigiano

Ingredienti per 4 persone:
1 rotolo di pasta sfoglia fresca rettangolare, 4 zucchine, origano, 1 cipolla dorata, 5 cucchiai di parmigiano grattugiato, 4 cucchiai di olio di oliva, sale.

Preparazione:
Lavare e spuntare le zucchine e grattugiarle con la grattugia a fori grossi. Tritare la cipolla e rosolarla in un tegame antiaderente con l'olio. Versare le zucchine e rosolarle per 5 minuti a fiamma alta, mescolando in continuazione, aggiungendo un pizzico di sale e una presa di origano. Lontano dalla fiamma aggiungere 4 cucchiai di parmigiano e mescolare.
Stendere la pasta sfoglia su un foglio di carta da forno. Versare al centro il composto di zucchine e avvolgere intorno la pasta, dando la forma di un salame. Inumidire lievemente i bordi per sigillarli. Trasferire lo strudel in una placca e cospargere la superficie con 1 cucchiaio di parmigiano.
Cuocere in forno preriscaldato, a 200 gradi, per 15/20 minuti, o fino a che la superficie sarà dorata.
Sfornare e servire tagliato a fette spesse.
E' buono sia caldo che tiepido.