Polpettone di lenticchie con ortaggi invernali

Ingredienti per 4/6 persone

300 gr di lenticchie cotte oppure 150 gr di lenticchie lasciate ammollate nell'acqua e poi cotte
200 gr di noci
150 gr di patate
150 gr di funghi
100 gr di farina
80 gr di pangrattato
30 ml acqua
15 gr di salsa di soia
25 gr di cipolla
25 gr di sedano
25 gr di carota
10 ml di olio evo
5 gr di prezzemolo
sale e pepe qb
1 uovo

Inoltre serviranno delle verdure di stagione che andranno cotte al forno per accompagnare il polpettone. (carote, cipolle, broccoli, zucca... ecc)

Tagliare finemente i funghi, la cipolla, il sedano, la carota e far rosolare le suddette verdure in un soffritto. Intanto bollire le patate.  Con un mixer frullare assieme noci, patate, soffritto, prezzemolo, salsa di soya con un po' di acqua, evitando di ottenere una purea. Trasferite in un contenitore capiente ed aggiungete al composto le lenticchie, l'uovo, il pangrattato e la farina. Aggiungete il sale e pepe a vostro gusto.
Preriscaldare il forno a 200°, formate il polpettone con le mani e posatelo in uno stampo lungo e stretto ben oliato. Cuocete per circa 40 minuti con le verdure tagliate grossolanamente e condite con olio , sale ed erbe aromatiche.
Si può accompagnare con la salsina ai frutti rossi.

Fonte: Cuorebio magazine - Giornale offerto da Naturasì - da una ricetta di Martino Beria e Anntonia Mattiello.
Io però ci ho aggiunto  un uovo.

Dessert veg semplice e sfizioso

Ho modificata secondo il mio gusto questa ricettina trovata  su internet  (Facebook, pagina Veganlife Danyd)

Per 6 persone ho messo a bagno 6 manciate di bacche di goji secche.
Mi sono procurata anche:
1 pezzo di cioccolata fondente
3 cucchiai di mandorle in scaglie

Ingredienti per la cremina:
3 cucchiai di farina semintegrale
3 cucchiai di farina di riso
4 bicchieri di latte vegetale
1 pizzico di curcuma x colorare
2 cucchiaini di macinato di scorza d'arancia bio
1 pizzico di sale

Procedimento:
Con questi ingredienti che ho amalgamato insieme aiutandomi con la frusta ho fatto la mia cremina, lasciandola sobbollire un po' a fuoco lento.
Ho  versato metà crema negli stampini
Ho cosparso con le mandorle e con le bacche che nel frattempo avevo fatto scolare, lasciandone da parte un po'
Ho versato la cremina rimanente
Ho grattugiato la cioccolata e ho con questa cosparso in superficie la crema
Ho guarnito con le ultime bacche rimaste e due o tre scaglie di mandorla.

Parmigiano vegetale

Un'ottima alternativa al Parmigiano per chi non vuole mangiare prodotti animali

Ingredienti per 100 g:
lievito di birra in scaglie 50 g
anacardi o mandorle pelate 50 g
sale marino integrale 1 pizzico
noce moscata 1 spolverata a piacere

Procedimento:
Passate tutti gli ingredienti nel frullatore fino a quando non saranno perfettamente tritati.
Conservate in frigo.