Calandraca vegana

La calandraca è un piatto tipico della cucina marinara triestina che consiste in uno spezzatino di carne lessa con patate, condito con salsa di pomodoro.
Ha origini molto antiche, veniva preparata dai marinai che usavano principalmente le carni salate di montone o di castrato, uniche provviste non deperibili a bordo di una nave, preventivamente sottoposte agli stessi trattamenti del baccalà; da qui deriverebbe il suo nome, infatti il mangano usato nelle antiche navi da carico greche per ammorbidire la carne di montone induritasi nel tragitto dalla Grecia al Porto di Trieste, in latino si chiamava cialandrum. Oggi la calandraca è un piatto che viene preparato generalmente per "riciclare" il lesso avanzato e la sua ricetta è molto diversa dalla sua antica antenata, poiché pomodori e patate sono disponibili da tempi relativamente recenti.Oltre alla versione originale, esistono delle varianti che prevedono ad esempio l'aggiunta di un bicchiere di vino bianco (calandrava co'l vin) oppure l'omissione completa della conserva di pomodoro (calandrava in bianco).
Questa descrizione di cosa sia la Calandraca l'ho presa dal blog ilfogolar.blogspot.it, e mi sembrava la spiegazione migliore per far capire cos'è.

Ora invece propongo la versione vegana, che è meglio!!!

Ingredienti:
200 gr di spezzatino di soia
1 carota
3 cipollotti
1 spicchio d'aglio
4 grosse patate
1/2 bottiglia di passata di pomodoro
una bella manciata di olive nere snocciolate
sale qb
pepe qb
curcuma
veg masala
olio evo
rosmarino qb
un cucchiaio di dado autoprodotto
Acqua qb

Preparazione:
Mettere la soia a deidratare  per un'oretta, poi cambiare l'acqua e farla bollire per una decina di minuti. Scolare e far raffreddare bene. Dopodichè bisogna spremere bene con le mani in modo da far uscire più acqua possibile.

Pelare le patate e tagliarle a pezzi abbastanza grossi.
Preparare un trito con aglio, cipollotti e carota.

Mettere dell'olio nella pentola (io ho usato la pentola a pressione)
Scaldare l'olio, buttare curcuma e veg masala e quando sono caldi versarci il trito, fare rosolare un po' e poi versarci le patate. Aggiungere la soia, la salsa di pomodoro, il rosmarino, il dado, il sale, il pepe, l'acqua fino a coprire il composto. Mescolare bene e chiudere la pentola ed al sibilo far passare 15 minuti.
Poi si apre la pentola con le dovute precauzioni, si controlla la cottura, eventualmente si fa consumare un po' e si aggiungono le olive.
E' molto buona, senza avere "qualcuno" nel piatto….

Sformatino di miglio

Il miglio è uno dei pochi cereali alcalini, ottimo per l'equilibrio dell'organismo, contiene vitamina A, B1, B3, E e PP e poi sali minerali come ferro, zinco, fosforo e magnesio; contiene più proteine di altri cereali, ed è ricco di acido salicilico, che migliora le funzioni di milza e pancreas, supporta l’organismo durante lo sviluppo e rafforza capelli, ciglia, denti e unghie.

Al di là di tutto questo la ricetta seguente è veramente buonissima :)

Ingredienti:

2 tazze di miglio già cotto

4 zucchine non troppo grandi

1 cipolla piccola

olio extravergine d'oliva

sale

uno spicchio d'aglio

origano qb

Procedimento:

Il miglio va sciacquato molto bene e poi va messo in una casseruola dopo averlo ben scolato e va tostato con poco olio d'oliva.

Si mette a bollire una quantità d'acqua pari al doppio del volume del miglio e quando questa raggiunge la bolliture va buttata nella pentola dove abbiamo tastato il miglio. Quando si raggiunge l'ebollizione si fa cuocere a fuoco lento, a pentola coperta per una ventina di minuti.

A parte scaldare un cucchiaio d'olio in una padella antiaderente; aggiungere lo spicchio d'aglio schiacciato e saltare per 10 min le zucchine precedentemente lavate ed affettate sottili.

Scaldiamo il forno a 200 gradi, foderiamo uno stampo  con della carta forno e stendere il miglio in uno strato omogeneo. Bagnare con un pò d'olio, aggiungere le zucchine stendendo bene anche queste. Aggiungere sale, pepe, origano, olio evo  ed un un pò di origano

La pizza in padella

Per questa ricetta ho preso spunto dal bellissimo blog che si chiama "La vita frugale" di Pamela Caldari, autrice del libro "Vivere al meglio con poco".
Mi ha incuriosito subito perchè io adoro la pizza e l'idea di cuocerla in padella mi è sembrato facile e veloce, e così oggi ho provato....

Ingredienti per l'impasto:
250 gr di farina

sale
olio evo
un cucchiaino di zucchero
1/2 bustina di lievito secco
acqua qb

Ingredienti da mettere sopra la pizza:
Salsa di pomodoro
1 mozzarella
origano
sale
olio evo

Preparazione:
Impastare la farina con l'acqua, il sale, l'olio, lo zucchero ed il lievito.
Dividere l'impasto in due parti e far lievitare coperto da uno strofinaccio per una mezz'oretta.
Stendere il primo impasto fino a farlo diventare un disco delle dimensioni della padella che useremo, e che nel frattempo facciamo scaldare.
Se necessario oliare un pochino la padella e quando è calda poggiamo il primo disco, coprire con coperchio e fare in modo  che la fiamma non sia troppo alta. Fare cuocere per circa 5 minuti.
Con una spatola girare piano il disco di pizza, metterci sopra pomodoro, mezza mozzarella, origano, sale e un pò d'olio (ma poi si può mettere quello che si vuole a piacere), coprire e far cuocere altri cinque minuti.
A quel punto si può mettere la pizza su di un piatto e ripetere lo stesso procedimento con il secondo impasto.....
Per me è stata davvero una gradevole scoperta che userò soprattutto d'estate quando non si accende il forno.....

Pizzoccheri con la cimata

Ho comprato della cicoria cimata ed ho pensato e ripensato sul come prepararla, e così  ho fatto i pizzoccheri......


Ingredienti:
tre piccoli cespi di cicoria cimata
due spicchi d'aglio
olio evo
una piccola patata
50 grammi di formaggio affumicato
una spolverata di grana grattuggiato
sale e pepe qb

Procedimento:
Cuocere a vapore la cicoria, far ben sgocciolare.
Scaldare in una pentola due cucchiai di olio evo, una volta caldo buttare dentro l'aglio sminuzzato,  far leggermente rosolare ed aggiungere la cicoria, far andare a fiamma allegra per un paio di minuti. Spegnere ed aggiungerci il formaggio affumicato tagliato a cubetti
Nel frattempo mettere sul fuoco la pentola della pasta con l'acqua, quando bolle salare e buttarci i pizzoccheri e la patata affettata abbastanza sottile. Ci mette circa un quarto d'ora a cuocere.
Scolare la pasta, buttarla nel tegame assieme alla cicoria, aggiungere al grana, il sale e pepe.
Mescolare molto bene per fare amalgamare il tutto.
E' un meraviglioso piatto unico!

IDLI

Finalmente dopo un anno di attesa e vari tentativi nei negozi italiani ed inglesi, durante il mio recente quinto viaggio in India ho acquistato uno idli stand, che è un cestino che serve per allestire e cuocere a vapore gli idli.

Gli idli in India vengono consumati per colazione, io ho provato e devo dire che sono a prova di languorino di mezza mattina. Ciò non toglie che possono essere ottimi sia a pranzo che a cena! Io li adoro!!!

Posterò quindi la ricetta:

Ingredienti per 4 persone:

Si misurano in tazze che sono più o meno l’equivalente di un vasetto di yogurt.

Due tazze di farina di riso

Una tazza di urid dal (lenticchie bianche senza buccia)

Acqua qb

Sal qb

Olio d’oliva due cucchiai

Un pizzico di bicarbonato.

Procedimento:

Mettere le lenticchie a bagno per almeno 5 ore, dopodiché si frullano aiutandosi con un po’ d’olio d’oliva ed eventualmente con un po’ d’acqua.

Versare in una ciotola ed aggiungere le due tazze di farina di riso, mescolare bene fino ad ottenere una pasta liscia.

A questo punto far riposare per 8 ore l’impasto.

In seguito aggiungere il sale ed il bicarbonato e mescolare bene.

E adesso viene il bello: Versare il composto, aiutandosi con un cucchiaio,  nelle cavità unte dello idli stand, mettere il composto in una pentola a pressione, dove sul fondo avremo messo ¾ cm di acqua, chiudere la pentola la lasciare aperto lo sfiato e far cuocere per 10 minuti.

Finito il tempo di cottura si apre la pentola e si tolgono gli idli con cautela si tolgono dallo idli stand e si servono caldi assieme alle salsine…. Io ho improvvisato una salsa rossa piccante tipo sambar,  una di verdure un po meno piccante e una salsina al curry più delicata  E' stata una cena davvero buonissima!!! 

Insalata estiva di farro

Ingredienti:

300 gr di farro bio

250 gr di pomodorini piccoli

mezzo cetriolo fresco

mezzo avocado

una ventina di olive nere

un spicchio di aglio

due piccoli cipollotti

una grattatina di zenzero fresco

una bella grattata di pecorino

origano qb

sale/pepe

150 gr di tofu

olio evo

olio di semi bio

salsa di soia

Lessare il farro, metterlo in una terrina; 

tagliare a cubetti piccoli il tofu e farlo rosolare qualche minuto in una padella con un cucchiaino di olio di semi bio e un cucchiaio di salsa soia;

sminuzzare l'aglio, tagliare a cubetti piccolissimi tutti gli altri ingredienti, e mescolare tutto assieme aggiungendo origano, sale, pepe ed olio evo alla fine.

E' supersemplice!!! 

Assieme ad un insalata fresca è un ottimo piatto unico.

Metter in frigo almeno un ora prima di servire!!!

Pizzoccheri

Ingredienti per 4/5 persone:

500 gr di pizzoccheri

400/500 gr di verze, cicoria,  coste a seconda della stagione tagliate a pezzetti

3 patate

100 gr di lenticchie (facoltative)

100 gr di burro

300 gr di formaggio latteria

3 spicchi di aglio

una bella spolverata di grana

salvia

sale e pepe

Procedimento:

In una pentola far bollire in abbondante acqua le verdure e le lenticchie (messe in ammollo la sera prima) per una decina di minuti, quindi salare ed aggiungere i pizzoccheri. Cuocere per altri 10 minuti circa. Nel frattempo in una grande padella far sciogliere il burro e farci leggermente soffriggere l'aglio con la salvia. Scolare pizzoccheri e verdura  e versarli nella padella, aggiungere il formaggio tagliato a dadini, il grana e il pepe. Farli saltare un po' per far amalgamare e poi servire caldo.