Risotto al mandarino e marsala

Ingredienti:

200 gr di riso

2 mandarini

mezzo bicchiere di marsala

1 cucchiaio di ghee

1 cucchiaino di curcuma

2 spicchi di aglio

2 cucchiaini di dado

2 cucchiai di panna di soia

1 pizzico di peperoncino

sale qb

Procedimento:

Per prima cosa faccio una spremuta con due mandarini, poi passo la spremuta con un colino perché rimane piena di semi.

Poi tolgo il più possibile la parte bianca ad una delle due bucce e la taglio a pezzettini piccoli piccoli.

Prendo un tegame, ci faccio sciogliere il ghee (ma volendo si può usare il burro). 

Ci aggiungo la curcuma e il dado e poi l'aglio ed faccio rosolare

Ci ho aggiungo il riso ed faccio tostare bene. 

Bagno con  il marsala e aspetto che evapori.

Quindi aggiungo il succo dei mandarini, il peperoncino ed  il sale.

Faccio cuocere il riso aggiungendo via via brodo vegetale caldo.

Quando il riso raggiunge quasi la cottura desiderata aggiungo le scorzette dei mandarini ed un attimo dopo la panna di soia.

Lascio mantecare per un paio di minuti e servo bello fumante.

Assicuro che è una vera squisitezza!!!!

Risotto con gli asparagi

Ingredienti:
riso 200 gr.
asparagi un mazzetto
aglio qb
cipolla qb
ghee 1 cucchiaio
curcuma 1 cucch.no
sale qb
parmigiano
dado
acqua



Procedimento:
Lessare a vapore gli asparagi e poi tagliarli a pezzetti.
Mettere in una pentola un fondo di ghee, farlo scaldare e aggiungere aglio, cipolla e curcuma.
Dopo 2 minuti mettere anche gli asparagi tagliati a pezzettini e far rosolare per altri 2 o 3 minuti. aggiungere acqua e far andare per un po'.
Aggiungere il riso, il sale ed il dado. Aggiungere un po' alla volta l'acqua di cottura degli asparagi per far cuocere il risotto.
A fine cottura spolverare di parmigiano e servire caldo.

Riso al limone

Ingredienti x 4 persone:
2 pugni di riso basmati a persona (circa 400 gr)
cumino
curry
semi di senape
cannella
coriandolo
curcuma
sale
40 gr di anacardi sbriciolati
30 gr di ghee
1 limone

Procedimento:
Scaldare a fuoco molto dolce in un tegame il succo del limone con il ghee.
Aggiungetevi tutte le spezie e farle rosolare.
Versate poi il riso e rosolatelo per 3 minuti a fiamma viva.
Aggiungete acqua, un mestolo alla volta, sempre mescolando fintantoché il riso non sia cotto.
Quando mancano pochi minuti alla fine della cottura aggiungete la buccia del limone e gli anacardi.
Mescolate e servite caldo

Risotto alla pilota

Il risotto alla pilota è un piatto della zona di Mantova.
Lo mangiavo da bambina, lo cucinava il mio papà Ottorino, originario di Roverbella (Mn).

Si faceva con le salamelle......:( Sabato sera io e mia cugina Licia ne abbiamo fatto una versione vegetariana, dato che mia cugina ha portato il parmigiano di Roverbella ed io ho preparato il ghee (burro chiarificato)

Quantità di riso: 70 gr a testa - Deve essere rigorosamente VIALONE NANO Metto a bollire l'acqua in una pentola larga e ci aggiungo un dado vegetale senza glutammato monosodico ed un pò di sale.

La quantità d'acqua deve essere una volta e mezza quella del riso (es: 200 gr riso = 300 cc acqua) Quando bolle l'acqua butto il riso, mescolo bene e metto il coperchio, che chiuda bene. 

Da quel momento in poi non mescolo e non scopro più!!

Considerando il tempo di cottura del riso calcolo: 1/2 tempo di cottura a fiamma bassa 1/2 tempo di cottura a fiamma spenta con uo strofinaccio sul coperchio per sigillare ulteriormente 

Nel frattempo: In una casseruola metto a rosolare con olio, grasso vegetale e vino bianco il SEITAN tritato ( 1/2 di seitan con 1 di riso), mescolando aggiungo pepe, noce moscata e cannella. 

Poi preparo circa 100 gr di parmigiano grattugiato che "condisco" con   noce moscata e cannella. A fine cottura del riso lo aggiungo al seitan ed a metà del parmigiano.

Volendo però posso usare del parmigiano vegetale.

Servo in tavola, il resto del parmigiano si mette nei piatti "ad personam"

ATTENZIONE: Da accompagnare rigorosamente con insalata ed un bicchiere di buon Lambrusco

BUON APPETITO!!!!



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