Minestra de bobici

Minestra di granoturco, fagioli e patate.
Minestra tipica triestina

Questo è un minestrone invernale buonissimo, che però sta andando in disuso a causa della crescente difficoltà a reperire il granoturco essiccato.

Io dalla mia fruttivendola di fiducia sono riuscita a trovarlo per puro caso, pagandolo parecchio ma, dopo qualche anno che non lo trovavo in giro mi sono tolta lo sfizio, con grande gioia di mio marito che adora questa minestra!

Ecco la mia versione vegana.

Ingredienti:

2 carote

sedano

aglio

4 patate

250 gr di fagioli secchi

200 gr di bobici

una cucchiaiata di dado

1 cucchiaino di curcuma

1 cucchiaino di veg masala

sale grosso qb

olio evo

prezzemolo

Preparazione:
Metto a bagno i fagioli ed i "bobici" la sera prima assieme a due foglie di alloro e di un cm di alga Kombu.

Metto nella pentola a pressione tutti gli ingredienti, tagliando a pezzi le patate e le carote, tritando sottilmente sedano e aglio assieme a curcuma, veg masala e sale grosso. Metto anche acqua fino a coprire abbondantemente il tutto. Faccio andare la pentola ed al fischio conto tre quarti d'ora.

Apro con cautela la pentola, schiaccio parte delle patate e carote, regolo di sale ed eventualmente pepe, aggiungo l'olio ed il prezzemolo tritato.

Se resiste fino al giorno dopo è ancora più buona!

Minestra di zucca

Che buona la minestra quando si avvicina la stagione fredda!

Ingredienti:
500 gr di zucca
400 gr di patate
100 gr di lenticchie
180 gr di pizzoccheri
2 spicchi di aglio
1 pezzo di porro
curcuma
rosmarino
dado
olio evo qb
acqua

Procedimento

Pulire e tagliare a pezzi la zucca e le patate. Risciacquare bene le lenticchie.
Versare l'olio nella pentola a pressione, farlo scaldare e versarci un cucchiaio di curcuma. Mettere l'aglio e il porro e far insaporire un pò.
Aggiungere le patate, la zucca, lenticchie ed un bel cucchiaio di dado. Mescolare bene e far andare per 5/6 minuti.
Versare acqua fredda facendo coprire le verdure. Chiudere la pentola a pressione e far cuocere dopo il fischio per circa 40 minuti.
Aprire la pentola, regolare di sale e pepe. Se ce n'è bisogno aggiungere ancora un pò d'acqua. Quando riprende il bollore aggiugere i pizzoccheri e farli cuocere per il tempo necessario.

Zuppa di miso

Miso (tratto da Wikipedia):

Alimento di sola origine vegetale, contiene tutte le proteine nobili in buona quantità, il che lo rende un alimento utile a integrare una dieta che si voglia rendere più completa.  E' un eccellente alcalinizzante. È inoltre ricco di enzimi, simili a quelli dello yogurt, e migliora la flora batterica simbionte venendo in aiuto nei disturbi intestinali. Essendo ricco di sodio può essere sconsigliato agli ipertesi. È un alimento ricco di lecitina e di acido linoleico, che sciolgono il colesterolo nel sangue. Può quindi trovare impiego nella dieta dei cardiopatici o nella prevenzione di ictus e trombosi. Come tutti gli alimenti derivati dalla soia, contiene in buona quantità le vitamine del gruppo B, protettrici del tessuto epidermico e nervoso.

La zuppa di miso  è uno dei piatti più caratteristici della cucina macrobiotica, in cui viene generalmente utilizzato come consommé ad inizio pasto nei periodi freddi.  Invece nei periodi caldi sarebbe buon uso iniziare il pasto con una porzione di verdura cruda.

Ingredienti per 4 persone:

1 litro d'acqua

1 cucchiaio di olio (io uso olio evo)

2 cm di alga Wakame

4 cucchiaini di miso (1 per persona)

1 porro 

1 carota

1 foglia verde (es.: bietola, verza, costa, cavolo, foglie del sedano, ecc.)

N.B. Il sale NON è necessario, perché il miso è già salato.

Preparazione:
Sciacquate l'alga Wakame e ammollatela in un po' d'acqua per alcuni minuti.
Fate saltare il porro nell'olio.
Mettete nella pentola  un litro di acqua e portate ad ebollizione. 
Strizzate l'alga, affettatela il più sottilmente possibile e aggiungetela nella pentola.
Tagliate a rondelle la carota ed aggiungetela alla zuppa assieme al porro saltato.
Fate cuocere per circa 15-20 minuti. 
Lavate e tagliate la foglia verde, che andrà aggiunta circa 3 minuti prima di completare la cottura.
Terminata la cottura, aggiungete il miso appena prima di servire nei piatti e consumate.
Potete servire la zuppa di miso con un pò di scalogno fresco tritato finemente cosparso sulla ciotola fumante.
Nel caso prepariate la zuppa per più giorni, abbiate cura di aggiungere il miso mano a mano soltanto al momento del consumo, di modo che conservi integre tutte le sue proprietà.

Ricetta tratta dal sito vegan3000  http://www.vegan3000.info/Ricetta.asp?Cod=382 e dal libro di Naboru Muramoto "Il medico di se stesso".

Salsina Minestrina Veg

Ingredienti:
Olio evo qb
Semi di coriandolo
Veg Masala in polvere
Una carota
Una patata
Mezza zucchina
Un piccolo porro
Un cucchiaio di passata di pomodoro
Brodo
Sale qb
Un pizzico di peperoncino

Procedimento:
Scaldare l'olio ed aggiungere un cucchiaio di semi di coriandolo ed un cucchiaio di Veg masala, far cucere un pò affinchè i semi di coriandolo scoppiettino.
Aggiungere il porro tritato e le altre verdure tagliate a pezzi grossetti, la passata di pomodoro ed il brodo che deve coprire il tutto, il sale ed il peperoncino.
Far cuocere fino a che le verdure sono tenere.
Togliere metà delle patate e schiacciale bene, questo servirà a dare cremosità alla salsina.
Questa salsina è buna per condire piatti indiani ma se lasciata meno densa e meno piccante è buona anche come minestrina invernale!

Minestra di cavolo nero e zucca

Ingredienti:

3 piccoli scalogni

1 porro

1 spicchio di aglio

3patate

1 quarto di di zucca

un mazzetto di cavolo nero

250 gr di ceci lessati

rosmarino

100 gr di riso

sale e pepe

olio evo

Preparazione:

Scaldare l'olio con il rosmarino, mettere scalogno, porro ed aglio tritati a rosolare.

Buttare le patate e la zucca tagliate a pezzettini piccoli, far rosolare un poco ed aggiungere un po' d'acqua; far cuocere una decina di minuti.

Aggiungere il cavolo nero tagliato a listarelle.

Frullare i ceci lessati con un po' d'acqua ed aggiungere nella pentola.

Regolare il sale ed il pepe.

Io a questo punto ho frullato con il mixer ad immersione ma non è necessario.

Dopo altri dieci/quindici minuti di cottura aggiungere il riso e farlo cuocere quanto è necessario.

E' una minestra diversa dalle solite, a noi è piaciuta molto!!

Jota triestina ma vegetariana!!!

Io per questa ricetta uso la pentola a pressione così come la uso per tutte le minestre a base di legumi!

Ingredienti:
Fagioli borlotti lasciati a bagno per una notte con l'alga kombu
4 patate grandi
1 carota
400 grammi di capucci garbi
2 cucchiai di farina
aglio
dado
sale grosso
alloro
rosmarino
peperoncino

Preocedimento:
Metto l'olio nella pentola a pressione, assieme metto aglio, carota e patate tagliate a pezzetti, metto il dado e faccio insaporire poi butto i fagioli scolati e sciaquati assieme all'alga che trito un pò. poi metto i due cucchiai di farina e mescolo bene.
Sciaquo bene i crauti in acqua corrente e li strizzo, li aggiungo alla minestra.
Aggiungo sale, alloro rosmarino e peperoncino.
Chiudo la pentola e dopo il fischio calcolo 45 minuti.
E' più buona se mangiata il giorno dopo!!!

Vellutata di zucca

Ingredienti:
450 gr di zucca gialla
2 grosse patate
3 scalogni
1 spicchio d'aglio
rosmarino in polvere
olio evo
un cucchiaio di ghee
1 cucchiaio di curcuma
1 cucchiaio del mio dado
sale grosso qb

Procedimento:
In una pentola larga metto l'olio ed il ghee, aggiungo lo scalogno, l'aglio, il dado e la curcuma. Poi aggiungo la zucca e le patate che avrò affettato sottilmente. Unisco una manciatina di sale grosso e una bella spolverata di rosmarino.
Faccio insaporire e poi ricopro di acqua, faccio cuocere coperto una mezz'oretta/ quaranta minuti.
A quel punto entra in azione il minipimer!! Ed ecco la vellutata....
Volendo posso aggiungere del parmigiano e dei crostini caldi

... Buon appetito!