Gnocchetti alla romana

Ingredienti per circa 5 persone (40 pezzi)

Semolino 250 g

Latte intero 1 l

Burro 100 g

Tuorli 2

Parmigiano reggiano da grattugiare 100 g Pecorino 40 g

Sale fino 7 g Noce moscata q.b.

Procedimento

Per preparare gli gnocchi alla romana, ponete il latte in un tegame sul fuoco, e aggiungete una noce di burro (circa 30 g della dose totale), il sale, e un pizzico noce moscata; appena inizierà a bollire versatevi a pioggia il semolino, mescolando energicamente con una frusta, per evitare la formazione di grumi.

Cuocete il composto a fuoco basso per qualche minuto, fino a che non si sarà addensato; dopodiché togliete il recipiente dal fuoco ed incorporate al composto i due tuorli mescolando questa volta con un mestolo di legno.

Unite anche il parmigiano e mescolate il tutto nuovamente. A questo punto versate metà dell'impasto ancora bollente su un foglio di carta forno 

e utilizzando le mani, dategli una forma cilindrica. Per non scottarvi troppo potete passare le mani sotto l'acqua fredda. Una volta ottennuto un cilindro uniforme, avvolgetelo nella carta forno. Ripetete la stessa operazione per la seconda metà dell'impasto tenuto da parte e riponete i due rotoli in frigorifero per una ventina di minuti.(oppure fino al giorno dopo, se preparate in anticipo)

Una volta raffreddato, otterrete un impasto compatto e con un coltello riuscirete ad ottenere dei dischi perfetti. Per facilitarvi nel taglio consigliamo di inumidire la lama con dell'acqua. Una volta ottenuti circa 40 pezzi disponeteli su una teglia precedentemente imburrata e cospargeteli con il burro fuso (circa 70 g), ma non bollente.

Per esaltare ancora di più il gusto degli gnocchi aggiungete qualche fogliolina di salvia tra uno gnocco e l'altro

Spolverizzate la superficie con il pecorino romano e cuocete in forno statico preriscaldato a 200° per 20-25 minuti (se utilizzate il forno ventilato 180° per 15 minuti). Dopodichè azionate la funzione grill e lasciateli gratinare per 4-5 minuti. Una volta pronti servite i vostri gnocchi alla romana ben caldi.

Conservate gli gnocchi alla romana in frigorifero chiuso ermeticamente in un contenitore per un massimo di 2 giorni.
Potete anche congelare gli gnocchi alla romana, già conditi con il formaggio e il burro in fiocchetti invece che sciolto e passarli direttamente in forno senza farli scongelare.

Sorgente: https://ricette.giallozafferano.it/Gnocchi-alla-romana.html#

Pasta "Veronesi"

Ricopio questa ricetta dal blog "Mipiacemifabene" per mio uso e consumo, con qualche piccola variante.

Trita mezza cipolla rossa, falla scaldare in un pentolino con dell'olio evo. Poi mettici anche dei piselli in quantità qb; aggiungi un po' di sale grosso marino integrale... eventualmente un po' di acqua e fai cuocere per una decina di minuti. Io ho aggiunto anche un po' di erba cipollina in cottura. Quando i piselli sono cotti spegni la fiamma.

Nel frattempo spremi un bel limone biologico e mettilo nel mixer assieme a circa 60 grammi di anacardi, uno spicchio d'aglio, un pizzico di noce moscata e una spolverata di pepe e frulla bene aggiungendo ev. un poco d'acqua.

Intanto metti a bollire l'acqua per le tagliatelle (io ho usato tagliatelle integrali), quando sono cotte falle scolare salvando un po' d'acqua di cottura.

Mescola assiemela pasta, i piselli e la crema di anacardi aggiungendo un po' d'acqua di cottura per far mantecare il tutto.

Ricetta collaudata e ripetuta più volte! Molto gradita!!

Questo è il link originale:

Miglio con asparagi

Ingredienti per 4 persone:

- Miglio decorticato 400 grammi

- Asparagi 10

- Cipolla 1 intera

- Olio d'oliva extravergine 2 cucchiai da minestra

- Brodo vegetale q.b.

- Pepe q.b.

- Sale marino integrale qb

Preparazione

Tagliate a pezzetti la cipolla, mettetela in una pentola con metà dell'olio previsto, lasciate appassire per 4-5 minuti mescolando di tanto in tanto. Intanto pulite e tagliate a pezzetti gli asparagi, poi sbollentateli per qualche minuto (4-5 minuti) e aggiungeteli al soffritto di cipolla. 

Prendete il miglio e dopo averlo lavato bene, .versatelo nella pentola, fate tostare per qualche minuto e aggiungete del brodo vegetale. Portate a cottura (circa 20 minuti) aggiungendo altro brodo vegetale e regolate di sale e pepe.

Ricetta trovata sul web.

Zuppa di ceci, zucca e castagne

Sempre per mio uso e consumo, ricetta trovata sul blog "la montagna incantata" e modificata dal mio gusto:

Ingradienti:
una carota
mezzo porro
olio extravergine d'oliva
una piccola zucca pulita e tagliata a dadi
250 gr di ceci lessati
una ventina di castagne lessate in pentola a pressione, pulite dalla pellicina
una patata
rosmarino in polvere
dado vegetale
sale
pepe
50 gr di cous cous integrale


Procedimento:
Fare un soffittino con carota e porro tritati in un goccio di olio. Aggiungervi la zucca, i ceci, le castagne  tritate grossolanamente. Aggiungervi acqua a coprire il tutto, dado, sale, rosmarino.
Far cuocere in pentola a pressione per una quindicina di minuti, alla fine dei quali aprire e con il minipimer ridurre tutto in crema.
Aggiugere olio a crudo e pepe qb.
Versarvi il cous cous e lasciare che si gonfi per qualche minuto, a questo punto la zuppa è pronta per essere gustata.

Foto dal web... me ne sono dimenticata, era troppo buona per ricordarsi di fotografarla..... :)

Gnocchi di patate

Lo so che è un piatto scontato ma erano anni che a casa mia non si facevano gli gnocchi, sembrava non interessassero a nessuno…. invece questa volta mio marito ci ha messo lo zampino, nel senso che è stato lui a volersi cimentare nella produzione degli gnocchi.
Io ho trovato questa ricettina che indica le dosi per gli ingredienti:

1 kg di patate per gnocchi (io ho preso le rosse, si dice che assorbano meno acqua)
300 gr di farina (abbiamo usato quella semintegrale) + un poca per il ripiano di lavoro
sale qb
noce moscata una spolveratina, se gradita

Procedimento:
Lessare le patate intere con tutta la buccia, c'è da stare un po' attenti magari controllare con uno stecchino che siano tenere intenamente.
Sbucciarle intere, aiutandosi con l'acqua fredda, una forchetta ed un coltellino
Schiacciarle con lo schiacciapatate quando sono calde.
Stenderle sul ripiano di lavoro, dopo averlo leggermente infarinato e lasciarle raffreddare, più si raffreddano meglio è!
Quando sono fredde si iniziano a lavorare aggiungendo il sale e la noce moscata, poi piano piano la farina, si impasta con le mani con pazienza.
Appena hanno una buona consistenza si fanno dei "vermoni" con l'impasto e si tagliano con un coltellino più o meno della stessa misura.
Alcuni li fanno rotondi, alcuni li passano su una grattugia in modo da farci il buco in mezzo, mio marito ha voluto lasciarli così come stavano.
Si mette poi a bollire l'acqua salata in una pentola capiente,  io ci ho aggiunto anche un po' di olio per non farli attaccare, si buttano nell'acqua bollente un po' di gnocchi alla volta.
Quando vengono a galla si attende ancora un minuto, si tirano su con un mestolo bucato e si mettono in un recipiente al caldo.
Poi si mettono nei piatti di portata e si condiscono come meglio si vuole.
In questa foto potete vederli conditi con ragù di lenticchie.
Buon appetito!

Quadrotti di polente taragna con salsa di zucca

Ogni tanto mi tornano in mente le mie origini mezze mantovane, infatti il mio papà Ottorino era nativo di Roverbella (Mn). In realtà non lo so se dalle parti di mio papà ai suoi tempi si usava proprio la polenta taragna di grano saraceno, ma a me piace come mi piacciono i pizzoccheri e così dopo mille procrastinazioni (l'avevo da molti mesi in congelatore) e mille dubbi (non sapevo come cuocerla ed onestamente mi seccava moltissimo stare a rimestare per 40 minuti) ho messo mano al fidato internet e ne è venuto fuori questa ricetta.

Per la polenta:
Ingredienti
250 gr di polenta taragna
750 cc di acqua
olio evo
sale qb

Preparazione
Mettere l'acqua nella pentola a pressione (si, avete letto bene!!! la polenta si può fare in pentola a pressione!!!), aggiungere sale e due cucchiai d'olio di oliva. Portare l'acqua a bollore, versare la farina taragna a pioggia e mescolare bene con una frusta per far si che non si formino grumi. A quel punto chiudere la pentola a pressione e appena fischia abbassare la fiamma al minimo. Contare 20 minuti poi, con le dovute precauzioni, aprire la pentola. Se la polenta fosse ancora acquosa mescolare un pochino sul fuoco, ma ci vorranno massimo 3-4 minuti. Stendere la polenta su una tavola di legno e farla raffreddare. Quando sarà fredda tagliarla a quadrotti.

Per la crema di zucca
Ingredienti
250 gr circa di zucca
1 cipolla
olio evo qb
veg masala 1 cucchiaino
rosmarino macinato 1 cucchiaino
sale qb
pepe qb
brodo vegetale
panna vegetale

Preparazione
Tagliare la zucca a piccoli pezzi, affettare sottilmente la cipolla. Mettere l'olio in un tegame, quando è caldo versarci il veg masala e farci rosolare la cipolla poi aggiungere la zucca, il sale, il pepe ed il rosmarino e far rosolare bene, coprendo anche per qualche minuto la pentola in modo da far insaporire bene. Aggiungere un mestolo di brodo vegetale, coprire facendo continuare la cottura a fuoco basso. La zucca inizierà a diventare tenera ed a quel punto va schiacciata, si aggiunge acqua e piano piano il tutto diventerà abbastanza cremoso. Quando si reputa di aver finito la cottura della zucca spegnere il fuoco ed aggiungervi la panna vegetale. Regolare, se è il caso di sale e pepe.

Nel frattempo la polenta si sarà raffreddata e allora prendere una piastra o padella antiaderente e passarla a scaldare da tutte e due le parti con un filo d'olio.
Impiattarla e condirla con la salsetta di zucca. Servire caldo spolverando con un pò di parmigiano vegetale.
Buon appetito :)

Risotto col radicchio di Treviso col sistema del wonder alla pilota.

Che ammasso di titolo… ma è proprio così!
Mi è arrivato il vialone nano semi-integrale dalla provincia di Ferrara che ho ordinato tramite il GAS ed ho voluto fare il risotto col radicchio di Treviso, prendendo spunto dal sistema del risotto alla pilota, ma nel frattempo sono cambiate molte cose ed io sono diventata vegana, quindi niente parmigiano che va assolutamente sostituito dal veg-parmigiano. Po da quando seguo il blog di Stefania Rossini ho imparato un sacco di trucchetti, non ultimo il sistema della wonder -bag che è un tipo di cottura utile a consumare meno gas.
La wonder-bag è state costruita dalla cara Daniela, secondo il tutorial di Stefania ma è risultata essere un po' piccolina, si sa che i primi esperimenti non sempre riescono perfetti… il fatto è che calcolando le misure e poi mettendoci l'imbottitura il tutto si è un po' ristretto e non è sufficiente a farci stare dentro una pentola un po' grandina…. così ho pensato di utilizzarla però girandola al contrario, al posto dello strofinaccio che si usa sul riso alla pilota e direi che ha fatto il suo decoroso lavoro :)

Ed ecco la ricettina:
Ingredienti:


250 gr di riso vialone nano semi-integrale
1 bel cespo di radicchio di Treviso
1 porro piccoletto
1 carotina piccola
olio evo qb
curcuma 1 cucchiaino
veg masala 1 cucchiaino
pepe una spruzzata
noce moscata 1/2 cucchiaino
1 cucchiaio di margarina vegetale bio
1 cucchiaio di dado autoprodotto
parmigiano vegetale

Preparazione:
Come nel riso alla pilota la quantità del riso rispetto all'acqua deve essere in proporzione 1:1,5  quindi con 250 gr di riso ho messo a bollire 375 cc di acqua salata e con un po' di dado.
Quando l'acqua ha iniziato a bollire ho buttato il riso, mescolato bene e messo il coperchio ben chiuso. Da quel momento non ho più scoperchiato la pentola fino alla fine.
Ho fatto cuocere per 15 minuti a fiamma bassa e poi ho spento il gas, messo la wonder-bag al contrario e lasciato il tutto a fiamma spenta per altri 15 minuti.

Nel frattempo ho preparato in un'altra casseruola l'olio con la curcuma, il veg masala ed ho fatto scaldare. Ho aggiunto il porro affettato, ho fatto rosolare un po', ho aggiunto anche la carota ed il radicchio tagliati a piccoli pezzi ed ho fatto rosolare ulteriormente. Ho messo anche pepe, sale e noce moscata ed ho fatto cuocere coperto per una decina di minuti finchè le verdure sono risultate tenere ma croccanti.

Alla fine, ho scoperchiato la pentola del riso che nel frattempo si è cotto, ho aggiunto il riso alla pentola della verdura, ho aggiunto metà parmigiano vegetale ed ho mescolato bene, aggiungendoci anche un cucchiaio di margarina vegetale per mantecare.

Ho impiattato ed ci ho aggiunto  ancora parmigiano.
Vi giuro che è venuto buonissimo….

Pizzoccheri con i funghi al tartufo

Per la prima volta in vita mia ho fatto la pasta in casa, per la precisione i pizzoccheri. era da un sacco di tempo che avevo intenzione di cimentarmi in questo tipo di preparazione ed oggi è stato il momento giusto. Un piatto della domenica coi controfiocchi!!!

Per fare la pasta ho usato semplicemente:

250 gr di farina di grano saraceno

65 gr di farina 0

sale 

acqua qb

Ho impastato assieme i vari ingredienti, e poi aiutandomi con la macchinetta manuale a manovella (l'avevo comprata circa 2 anni fa ed era ancora intonsa) ho fatto delle simil-tagliatelle. L'impasto è molto più friabile della pasta fatta con la farina normale (credo….), tende a spaccarsi e ci è voluta un po' di pazienza. Ad ogni modo poi li ho stesi su un vassoio e li ho lasciati là a seccarsi un pochino.

Poi mi sono occupata del condimento.

Ho usato:

250 gr di funghi champignon

70 gr di funghi chiodini

30 gr di porcini secchi

1 porro

1 carota

olio evo

1 cucchiaino di curcuma

1 cucchiaino di veg masala

sale

1 cucchiaio di fecola di patate

Per prima cosa ho messo ad ammollare i porcini nell'acqua tiepida.

Ho affettato il porro e grattugiato la carota, messo un fondo di olio nella mia wok a scaldare, poi ho aggiunto curcuma e veg masala. Quando si è scaldato il tutto ho aggiunto porro e carota ed ho fatto saltare un pò.  

Nel frattempo i funghi porcini  si sono abbastanza ammorbiditi e li ho tagliuzzati conservando l'acqua.

Ho messo tutti i funghi nella pentola, aggiungendo il sale ed ho fatto cuocere coperto per un quarto d'ora circa, mescolando ogni tanto.

Con un poca dell'acqua avanzata dai funghi porcini ho sciolto la fecola di patate e quando i funghi si sono cotti ho aggiunto un po' d'altra acqua ed il composto con la fecola, in modo da far diventare il

sugo un po' liquido ma cremoso.

Ho aggiunto due cucchiai di olio al tartufo.

Ho messo a bollire l'acqua, ho fatto cuocere i pizzoccheri, quando ho reputato che fossero cotti li ho scolati e buttati dentro alla wok con il sugo di funghi, a quel punto ho messo impiattato  e credo di aver mangiato una delle cose più buone che io abbia mai fatto!!!!! (Un po' di autostima male non fa…….)

Minestra de bobici

Minestra di granoturco, fagioli e patate.
Minestra tipica triestina

Questo è un minestrone invernale buonissimo, che però sta andando in disuso a causa della crescente difficoltà a reperire il granoturco essiccato.

Io dalla mia fruttivendola di fiducia sono riuscita a trovarlo per puro caso, pagandolo parecchio ma, dopo qualche anno che non lo trovavo in giro mi sono tolta lo sfizio, con grande gioia di mio marito che adora questa minestra!

Ecco la mia versione vegana.

Ingredienti:

2 carote

sedano

aglio

4 patate

250 gr di fagioli secchi

200 gr di bobici

una cucchiaiata di dado

1 cucchiaino di curcuma

1 cucchiaino di veg masala

sale grosso qb

olio evo

prezzemolo

Preparazione:
Metto a bagno i fagioli ed i "bobici" la sera prima assieme a due foglie di alloro e di un cm di alga Kombu.

Metto nella pentola a pressione tutti gli ingredienti, tagliando a pezzi le patate e le carote, tritando sottilmente sedano e aglio assieme a curcuma, veg masala e sale grosso. Metto anche acqua fino a coprire abbondantemente il tutto. Faccio andare la pentola ed al fischio conto tre quarti d'ora.

Apro con cautela la pentola, schiaccio parte delle patate e carote, regolo di sale ed eventualmente pepe, aggiungo l'olio ed il prezzemolo tritato.

Se resiste fino al giorno dopo è ancora più buona!

Pizzoccheri con funghi e panna

Ingredienti:
350 gr di pizzoccheri
400 gr di funghi champignon (io ho usato solo le teste)
50 gr di funghi porcini secchi
1 porro
olio evo
sale qb
veg masala
Panna vegetale qb

Preparazione:
Metto a bagno i funghi secchi, taglio a fette gli altri funghi.
Affetto il porro
Metto a scaldare l'olio nella pentola, quando è caldo aggiungo prima il veg masala e poi il porro a far rosolare.
Intanto strizzo i funghi porcini, li aggiungo assieme agli champignon nella pentola, regolo di sale e faccio andare coperto per far uscire l'acqua dei funghi. Poi faccio consumare togliendo il coperchio.
Quando è pronto aggiungo la panna e mescolo bene.
Nel frattempo faccio cuocere i pizzoccheri in acqua salata.
Butto i pizzoccheri cotti nella pentola dei funghi ed amalgamo bene.
E' così pronto, ma dura pochissimo!!! :)

Quinoa con zucchine

La quinoa (in spagnolo quínoa o quinua) (Chenopodium quinoa) è una pianta erbacea annuale della famiglia delle Chenopodiaceae, come gli spinaci o la barbabietola. È una delle poche piante che pur non appartenendo alla famiglia botanica delle graminacee o poacee, è classificabile merceologicamente tra le cereali. Infatti i semi di questa pianta, sottoposti a macinazione, forniscono una farina contenente prevalentemente amido, il che consente a questa pianta di essere classificata merceologicamente a pieno titolo come cereale. Si distingue da altri cereali per l'alto contenuto proteico e per la totale assenza di glutine (da Wikipedia)


Per me è sta una scoperta, è buonissima, ha una consistenza burrosa ed un vago aroma di nocciola.....

Ingredienti:
250 gr di quinoa
500 ml di acqua
300 gr di zucchine
3 carote
1 porro
1 cucchiaio di curcuma
erbe aromatiche
sale qb.

Preparazione:
Si sciacqua la quinoa in acqua corrente e la si versa in acqua bollente salata. Si fa cuocere per una quindicina di minuti fino a che i grani si siano gonfiati.

Tritare il porro, le carote e le zucchine. Far scaldare l'olio e poi versarci la curcuma, poi far saltare  le verdure per un paio di minuti nell'olio per far insaporire. Aggiungere le erbe aromatiche.
Mettere il coperchio sulla pentola e far andare a fuoco lento per un po' dopo aver salato, così le zucchine mollano la loro acqua e si cuociono senza bisogno di aggiungerne altra.
Quando le verdure saranno cotte ma ancora croccanti, versarci sopra la quinoa, mescolare bene per far amalgamare.
Buon appetito!

Pasta con Guacamole

Questa è stata una grandissima scoperta, davvero una cosa strepitosa!
Un piatto estivo buonissimo, da leccarsi i baffi!!
Innanzitutto bisogna preparare il guacamole: bisogna procurasi un avocado, frutto che io adoro in tutte le sale, lo metto nell'insalata al posto dell'uovo....

Ingredienti:
1 avocado maturo
mezzo peperoncino verde piccante (io ho quelli che coltivo sul balcone)
6/7 pomodorini datterini o simili
1 spicchio di aglio
1 piccola cipolla  (io ho usato uno scalogno)
2/3 cuchiai di olio evo
1 cucchiaio da caffè di cumino in polvere
1 lime
una manciata di prezzemolo
pepe e sale

Poi ancora qualche pomodorino ed qualche altra cucchiaiata di olio d'oliva per la pasta.







Preparazione:
Si taglia l'avocado a metà,si spella e  si toglie il nocciolone. Si taglia la polpa a piccoli dadini e si divide a metà. Una metà si schiaccia fino a farla quasi diventare un purè e si mette in una ciotola.
Si trita la cipolla e l'aglio, si sminuzza il peperoncino ed anche i pomodorini togliendo loro i semi, si trita il prezzemolo  e si aggiunge tutto al composto, assieme alla metà di avocado messa da parte.
Si lava il lime e si grattugia la scorza, poi si spreme il succo e si aggiunge il tutto al composto assieme a sale, pepe, olio  e cumino.
si lascia riposare una mezz'oretta in frigo per amalgamare i sapori degli ingredienti.












A questo punto avremo fatto cuocere la pasta ed in una terrina grande avremo preparato ancora qualche pomodorino tagliato a pezzetti ed un altro pò d'olio d'oliva.
Quando la pasta è cotta la si mette sotto l'acqua corrente per farla raffreddare, si sgocciola bene. Si aggiunge nella terrina dove avevamo messo i pomodorini e poi si versa  sopra il guacamole mescolando bene.
Buon appetito!!!!

La salsa di pomodoro

Con questo caldo non ho nessuna voglia di mettermi ai fornelli, ma la salsa la faccio volentieri. Non necessita di grossa preparazione e ... fa tutto da sola.

Lo so, chi non sa fare una salsa? Ma la mia viene molto buona ed allora la condivido :)

Ho comprato circa 3 kg di pomodori per salsa e poi:
2 cipolle
2 carote
2 spicchi d'aglio
sale grosso qb
basilico ed origano
olio evo

Preparazione:
Lavo bene i pomodori lasciandoli per qualche minuto a bagno nell'acqua e bicarbonato. Li risciaquo uno ad uno e li tagli circa in tre pezzi, buttandoli direttamente nella pentola.

Lavo e taglio in 2  le cipolle, le carote e l'aglio.
Aggiungo il sale grosso, il basilico e l'origano (io ho usato quelli che mi coltivo sul mio balcone)
Ci metto un coperchio che tenga bello chiuso. Metto anche un retino spargifiamma sotto alla pentola.

Faccio cuocere a fiamma moderata per circa un'ora, mescolando di tanto in tanto, affinchè tutto si amalgami e rilasci l'acqua. I pomodori dopo un'ora devono nuotare nel loro liquido.
A questo punto tolgo il coperchio e metto una reticella paraschizzi, nell'ora successiva il liquido si dovrà consumare quasi completamente.

Dopo aver fatto raffreddare il composto lo passo al passa salsa usando il disco con i fori più larghi perchè la salsa mi piace tipo "rustica".

Dopo aver passato il tutto ci aggiungo una generosa quantità di olio extravergine d'oliva.

Vi assicuro che la mia salsa è buonissima sia sulla pasta che sulle bruschette!

Risotto al mandarino e marsala

Ingredienti:

200 gr di riso

2 mandarini

mezzo bicchiere di marsala

1 cucchiaio di ghee

1 cucchiaino di curcuma

2 spicchi di aglio

2 cucchiaini di dado

2 cucchiai di panna di soia

1 pizzico di peperoncino

sale qb

Procedimento:

Per prima cosa faccio una spremuta con due mandarini, poi passo la spremuta con un colino perché rimane piena di semi.

Poi tolgo il più possibile la parte bianca ad una delle due bucce e la taglio a pezzettini piccoli piccoli.

Prendo un tegame, ci faccio sciogliere il ghee (ma volendo si può usare il burro). 

Ci aggiungo la curcuma e il dado e poi l'aglio ed faccio rosolare

Ci ho aggiungo il riso ed faccio tostare bene. 

Bagno con  il marsala e aspetto che evapori.

Quindi aggiungo il succo dei mandarini, il peperoncino ed  il sale.

Faccio cuocere il riso aggiungendo via via brodo vegetale caldo.

Quando il riso raggiunge quasi la cottura desiderata aggiungo le scorzette dei mandarini ed un attimo dopo la panna di soia.

Lascio mantecare per un paio di minuti e servo bello fumante.

Assicuro che è una vera squisitezza!!!!

Penne integrali con cavolo cappuccio

Che buone!!!
Prendo mezzo  cavolo cappuccio, lo affetto sottile e lo lavo.
Nel tegame metto dell'olio evo, lo faccio scaldare, poi  il mio vegetable masala indiano e un pò di semi di senape nera.
Aggiungo due spicchi d'aglio, quando sono dorati aggiungo il cavolo affettato.
Faccio cuocere a fiamma bassina, coperto,  senza aggiungere acqua.

Quando è morbido e consumato aggiungo qualche cucchiaiata di panna vegetale.
Nel frattempo ho cotto la pasta, la faccio scolare e la aggiungo nel tegame  dove ho cotto il cavolo.
Ci aggiungo ancora un pò di gomasio, e voilà!!!! Buon appetito :)

Risotto con gli asparagi

Ingredienti:
riso 200 gr.
asparagi un mazzetto
aglio qb
cipolla qb
ghee 1 cucchiaio
curcuma 1 cucch.no
sale qb
parmigiano
dado
acqua



Procedimento:
Lessare a vapore gli asparagi e poi tagliarli a pezzetti.
Mettere in una pentola un fondo di ghee, farlo scaldare e aggiungere aglio, cipolla e curcuma.
Dopo 2 minuti mettere anche gli asparagi tagliati a pezzettini e far rosolare per altri 2 o 3 minuti. aggiungere acqua e far andare per un po'.
Aggiungere il riso, il sale ed il dado. Aggiungere un po' alla volta l'acqua di cottura degli asparagi per far cuocere il risotto.
A fine cottura spolverare di parmigiano e servire caldo.

Riso al limone

Ingredienti x 4 persone:
2 pugni di riso basmati a persona (circa 400 gr)
cumino
curry
semi di senape
cannella
coriandolo
curcuma
sale
40 gr di anacardi sbriciolati
30 gr di ghee
1 limone

Procedimento:
Scaldare a fuoco molto dolce in un tegame il succo del limone con il ghee.
Aggiungetevi tutte le spezie e farle rosolare.
Versate poi il riso e rosolatelo per 3 minuti a fiamma viva.
Aggiungete acqua, un mestolo alla volta, sempre mescolando fintantoché il riso non sia cotto.
Quando mancano pochi minuti alla fine della cottura aggiungete la buccia del limone e gli anacardi.
Mescolate e servite caldo

Pasticcio di funghi e rucola

Cosa mi serve:
Lasagne per pasticcio ( prima o poi proverò a farmele da sola....).
150 gr circa di rucola
300 gr di funghi
1 spicchio di aglio
olio evo
formaggio a fette sottili qb
besciamella vegetale

E' molto semplice:
Preparo i funghi lavandoli e tagliandoli a fette sottili, dopo aver fatto scaldare due spicchi di aglio in un cucchiaio di olio li faccio scottare con un po' di sale ed in seguito butto assieme  anche la rucola. Faccio andare coperto per un po' .
Intanto comincio ad allestire lo stampo con la carta forno ed accendo il forno a 190 gradi.
Nel frattempo avrò preparato anche la besciamella.
Unisco i funghi e la rucola assieme alla besciamella e comincio a fare gli strati di lasagne, composto fungo-ruco-besciamelloso e formaggio a fette.
Quando gli strati sono finiti volendo posso mettere un po' di grana grattugiato.
Una 20 di minuti in forno ed il gioco è fatto.....
Buon appetito!

Pasta e cavoli

Ingredienti:
300 gr di pasta corta integrale
1 piccolo cavolfiore
1 spicchio d'aglio
1 cucchiaiata di curry o veg masala
olio d'oliva
panna vegetale qb

Procedimento:
Buttare nella pentola con l'acqua bollente salata la pasta ed il cavolfiore tagliato a pezzi sottili.
Preparare in un tegame capiente l'olio, il veg masala, sacldare e mettere l'aglio spezzettato senza farlo bruciare.
Quando pasta e cavolfiore sono cotti scolare, e buttare nel tegame, far insaporire e poi mettere la panna.
Ricetta facile e buonissima!

Pasta con pomodorini e tofu

Versione vegetevole della pasta con pomodoro e mozzarella.
Nella mia versione la pasta deve essere integrale... quindi la metto a cuocere nell'acqua bollente, intanto:

Prendo del tofu naturale, lo taglio a cubetti e lo faccio saltare in padella con una goccia di olio di semi ed un cucchiaino di shoyu.
Taglio dei pomodorini piccoli in 4
Spremo due spicchi d'aglio in una terrina, aggiungo i pomodorini, olio extravergine d'oliva, basilico a piacere un pò di sale, volendo ci posso mettere anche alcune olive tagliate a pezzettini....
Quando la pasta è cotta la butto nella terrina e ci aggiungo il tofu, mescolo ben bene e.....gnam gnam.....:)