Tortino di cicoria e patate

Che fare con un cespo di cicoria, volendo risolvere una cena?

Cercando quà e là, e mettendo insieme pezzi di altre ricette ho inventato questo tortino..

Ingredienti:

1 cespo di cicoria

2 patate

1 uovo

un pezzo di caciotta affumicata

mezza cipolla

2 cucchiai di farina

sale qb

un pizzico di peperoncino

una spolverata di pangrattato

Procedimento:

Lavare e tagliare a pezzi la cicoria. Farla cuocere (io cuocio al vapore)

Sbucciare, lavare, tagliare a cubetti e cuocere le patate (a vapore anche queste)

Quindi le patate cotte vanno schiacciate e messe in una ciotola. 

Tritare la cipolla e tagliare a pezzetti piccoli anche la caciotta.

Mescolare assieme  tutti gli ingredienti, mettere in una pirofila da forno stendendo bene e spolverare la superficie con un pò di pangrattato. 

Io  ho sporcato il fondo di olio evo, ma si può usare la carta forno e non servono grassi.

Accendere il forno a 180 gradi ed infornare a forno caldo per circa una mezz'oretta.

E' semplice da fare e buono, e con un'insalata ha risolto la mia cena!

Polpette di pane

Avevo spesso sentito parlare dalla mia amicollega Fabiana delle polpette di pane ma non avevo ancora mai provato....
Alla fine mi sono cimentata, con la variante degli spinaci e devo dire che il risultato è stato soddisfacente!!

Ingredienti:
4 rosette di pane secco
una manciata di spinaci tritati
2 uova
uno spicchio di aglio tritato
prezzemolo tritato
sale
latte di soia
olio per friggere

Procedimento:
Tagliare a pezzetti piccoli il pane e metterlo in una ciotola, versarvi del latte per farlo ammorbidire. Dopo dieci minuti  probabilmente il latte sarà tutto assorbito e quindi si possono aggiungere gli altri ingredienti, mescolare tutto molto bene fino a raggiungere una consistenza abbastanza morbida.
Fare riposare il composto per una mezz'oretta.
Mettere l'olio in un tegame e farlo scaldare bene (io provo con uno stecchino, lo intingo e quando fa le bollicine significa che l'olio è sufficientemente caldo).
Aiutandoci con un cucchiaio formare delle polpette che adageremo nell'olio bollente, dopo qualche minuto vanno girate.
Mettere poi a scolarle su della carta assorbente.
Sono buonissime anche il giorno dopo!!