Pasta con Guacamole

Questa è stata una grandissima scoperta, davvero una cosa strepitosa!
Un piatto estivo buonissimo, da leccarsi i baffi!!
Innanzitutto bisogna preparare il guacamole: bisogna procurasi un avocado, frutto che io adoro in tutte le sale, lo metto nell'insalata al posto dell'uovo....

Ingredienti:
1 avocado maturo
mezzo peperoncino verde piccante (io ho quelli che coltivo sul balcone)
6/7 pomodorini datterini o simili
1 spicchio di aglio
1 piccola cipolla  (io ho usato uno scalogno)
2/3 cuchiai di olio evo
1 cucchiaio da caffè di cumino in polvere
1 lime
una manciata di prezzemolo
pepe e sale

Poi ancora qualche pomodorino ed qualche altra cucchiaiata di olio d'oliva per la pasta.







Preparazione:
Si taglia l'avocado a metà,si spella e  si toglie il nocciolone. Si taglia la polpa a piccoli dadini e si divide a metà. Una metà si schiaccia fino a farla quasi diventare un purè e si mette in una ciotola.
Si trita la cipolla e l'aglio, si sminuzza il peperoncino ed anche i pomodorini togliendo loro i semi, si trita il prezzemolo  e si aggiunge tutto al composto, assieme alla metà di avocado messa da parte.
Si lava il lime e si grattugia la scorza, poi si spreme il succo e si aggiunge il tutto al composto assieme a sale, pepe, olio  e cumino.
si lascia riposare una mezz'oretta in frigo per amalgamare i sapori degli ingredienti.












A questo punto avremo fatto cuocere la pasta ed in una terrina grande avremo preparato ancora qualche pomodorino tagliato a pezzetti ed un altro pò d'olio d'oliva.
Quando la pasta è cotta la si mette sotto l'acqua corrente per farla raffreddare, si sgocciola bene. Si aggiunge nella terrina dove avevamo messo i pomodorini e poi si versa  sopra il guacamole mescolando bene.
Buon appetito!!!!

Salsina Minestrina Veg

Ingredienti:
Olio evo qb
Semi di coriandolo
Veg Masala in polvere
Una carota
Una patata
Mezza zucchina
Un piccolo porro
Un cucchiaio di passata di pomodoro
Brodo
Sale qb
Un pizzico di peperoncino

Procedimento:
Scaldare l'olio ed aggiungere un cucchiaio di semi di coriandolo ed un cucchiaio di Veg masala, far cucere un pò affinchè i semi di coriandolo scoppiettino.
Aggiungere il porro tritato e le altre verdure tagliate a pezzi grossetti, la passata di pomodoro ed il brodo che deve coprire il tutto, il sale ed il peperoncino.
Far cuocere fino a che le verdure sono tenere.
Togliere metà delle patate e schiacciale bene, questo servirà a dare cremosità alla salsina.
Questa salsina è buna per condire piatti indiani ma se lasciata meno densa e meno piccante è buona anche come minestrina invernale!

Salsina rossa tipo Sambar

Ingredienti:
Olio evo
Una cipolla
Foglie di curry
Passata di pomodoro  200 grammi
Sambar masala in polvere
Sale qb
Peperoncino


Preparazione.
Faccio scaldare l'olio in un pentolino, ci aggiungo il sambar masala, dopo un paio di minuti aggiungo la cipolla tritata finemente, faccio cuocere un pochino unendo eventualente un cucchiaio d'acqua.
Aggiungo anche la passata di pomodoro, il sale ed un cucchiaino di peperoncino per non far mancare il piccante..... :)
Faccio cuocere per un quarto d'ora aggiugendo acqua al bisogno.
Deve comunque risultare una salina densa che serve per accompagnare piatti indiani.

La senape

Ingredienti:

80 g di semi di senape gialla

20 g di semi di senape nera

18 cl di aceto di mele

150 ml. di acqua

25 g di farina

1 cucchiaio di olio di arachidi o di girasole

Mix di spezie da tritare finissime:

6 g di pepe bianco

2 chiodi di garofano

1 cucchiaino di sale

Attrezzi: Pentolini, mixer, barattolo a chiusura ermetica, cucchiaio di legno

Procedimento:

Preparazione del giorno prima:

Mettete i semi di senape in una ciotola abbastanza capiente.

In una pentolino d'acciaio mettete a bollire sul fuoco basso, acqua, aceto, il mix di spezie (pepe e chiodi di garofano), il sale. Lasciate bollire 1 minuto poi versate il liquido bollente sui semi di senape. Coprite la ciotola e lasciate riposare fino al giorno dopo.

Il giorno dopo:

Passate al mixer (frullate) il composto della ciotola. All'inizio frullate solo grossolanamente e asportate una cucchiaiata di salsa dal mixer, tenendola da parte. Proseguite a frullare fino a quando avrete ottenuto una pasta abbastanza densa.

A questo punto aggiungete poco alla volta la farina, un pizzico di sale,  l'olio e  frullate ancora fino ad ottenere una salsa cremosa e consistente.

Unite il cucchiaio di salsa tenuto da parte, mescolate, aggiustate di sale se necessario (potete aggiungere ancora poco aceto secondo il gusto) e travasate nel barattolo. 

Conservate la salsa di senape ben chiusa, in frigorifero e fate riposare 4 giorni prima di consumare.

Ricetta presa dal sito  www.m.deabyday.tv

Il pesto

Questo pesto di genovese non ha proprio nulla :)


Gli ingredienti:
-Basilico fresco del mio balcone
-Un cucchiaio di pecorino grattuggiato
-Tre belle manciate di anacardi speziati che ho comprato quest'inverno
in Kerala
-Due spicchi d'aglio schiacciati (io uso lo spremiaglio)
-Sale
-Olio evo





E' la cosa più semplice del mondo, non mi capacito che lo vendano ancora!!!
Bisogna frullare innanzitutto gli anacardi in un macinacaffè (almeno io faccio così...)
Metto il basilico nel frullatore, frullo un po' e poi piano piano aggiungo tutti gli altri ingredienti che ho sopra nominato.
Travaso in un barattolo e copro con uno strato di ulteriore olio evo.

Fine della ricetta. Totale forse 10 minuti :)

Tzatziki

Ingredienti:
1 bel cetriolo
1 vasetto di yogurt greco
1 spicchio di aglio
1/2 limone spremuto
alcune foglie di menta
olio evo
sale qb
pepe qb


Lavare il cetriolo, se è bio non serve sbucciarlo, e grattuggiarlo sul lato grosso della grattugia.
Metterlo in un colino per un'oretta per far scolare l'acqua, poi strizzarlo col dorso di un cucchiaio.
Intanto tritare l'aglio, metterlo in una terrina assieme allo yogurt, aggiungere il cetriolo.
Quindi mettere olio, aceto, sale, pepe e menta. Mescolare molto bene.
Prima di servire mettere una mezz'oretta in frigo.
Volendo si possono aggiungere anche delle olive nere tagliate a pezzettini.

Chutney al pomodoro

Questa è una ricetta piccante

Ingredienti per il chutney:

Pomodori a pezzettoni 100 gr
Semi di senape 1/2 di cucchiaino
Una piccola manciata di foglie di curry                  
Una cipolla piccola tritata
4 spicchi d'aglio
Zenzero tritato
Peperoncino in polvere 1/2 cucchiaino
Curcuma  in polvere 1/2 cucchiaino
Sale q.b.
Olio evo


Preparazione:
Scaldare l'olio, mettere i semi di senape, quando smettono di scoppiettare (tipo i pop corn) mettere le foglie di curry e farle friggere per una decina di sconci. Quindi aggiungere l'aglio, la cipolla, lo zenzero e far cuocere ancora qualche minuto. Poi aggiungere la curcuma,il peperoncino, il pomodoro ed il sale. dopodiché far cuocere per circa a tre minuti.
A questo punto bisognerebbe frullare il tutto per un minuto prima di servire..... ma io ho tralasciato questo passaggio perché avevo tritato abbastanza fine e preferisco vedere i pezzettini.
Dicono che si può conservare in frigo per una decina di giorni, ma a noi è durata giusto una sera.......

Panna di soia

Ingredienti:

3 cucchiaini  di amido di mais

150 ml di latte di soia

1/2 cucchiaino di lecitina di soia

2 cucchiai di olio di semi di girasole 

sale q.b

Procedimento:

Sciogliere la lecitina di soia in due cucchiaini di acqua.

Poi sciogliete l'amido di mais in poco latte di soia affinchè non si formino i grumi e poi aggingetevi il resto. 

Fate cuocere fino ad ottenere una cremina molto morbida e vellutata che non risulterà densa ma comunque avrà una sua consistenza.

Fate raffreddare e versatela nel bicchiere del minipimer. 

Aggiungete un pizzico di sale, la lecitina di soia sciolta in acqua e l'olio di girasole. 

Frullate con il minipimer pochi secondi ed avrete ottenuto così la panna di soia

Se vi piace un pò più liquida, non aggiungete altro latte di soia  ma qualche cucchiaio d'acqua.

Besciamella vegetale

Ingradienti:
3 bei cucchiai di farina (io uso quella integrale)
2 cucchiai di olio evo
2 cucchiaiani di veg masala oppure una cucchiaiata di noce moscata
mezzo litro di latte di soia
sale qb

Faccio così:
Metto olio, farina, sale e spezie in un pentolino. Aggiungo mezzo bicchiere del latte e mescolo con una frusta.
Metto sul fuoco e lentamente aggiungo anche il resto del latte, tenendo la fiamma medio-bassa.
Alzo un pò la fiamma e mescolando di tanto in tanto aspetto il bollore, quindi faccio andare per un po' sempre mescolando..... e la besciamella è pronta!

Maionese vegana

Ingredienti:
50 cc di latte di soia
1 cucchiaio di aceto di mele
1 cucchiaio di succo di limone
1 cucchiaino di curcuma
1 cucchiaini di semi di senape macinati
125 cc di olio di semi di girasole


Dovrò usare il minipimer, quindi verso il latte in un contenitore lungo e stretto; verso aceto, limone e curcuma.
Ora aziono il minipimer con una mano e con l'altra verso goccia a goccia l'olio finchè il tutto non prende consistenza.
Infine aggiungo i semi di senape per dare più sapore.
La maionese vegana è così pronta per essere gustata.....