Farfrittatine con verdure

Per fare queste farfrittatine ho comprato una nuova padellina antiaderente :)
Fa parecchio caldo e non mi va di cucinare, tanto meno di accendere il forno. Quindi mi invento di tutto per fare cose veloci ma buone!

Per la pastella:
100 gr di farina di ceci
25 gr di farina tipo 2
Una punta di cucchiaino di bicarbonato
Veg masala qb
Erba cipollina
Aglio in polvere
Sale
Pepe
.... e mescolare assieme con acqua qb fino a formare una pastella morbida e senza grumi.

Poi grattugiare una bella zucchina grande (o due piccoline), una carotina e mezza cipollina rossa.
Amalgamare le verdure grattugiate assieme alla pastella e far riposare il composto per circa 15 minuti.

Scaldare una padellina (la mia ha circa 20 cm di diametro), mettere una puntina di olio evo spennellato, ed versare un piccolo mestolo di composto, che poi allarghiamo con il dorso di un cucchiaio.
Quando vediamo che la frittatina si è cotta di sotto, la stacchiamo delicatamente e la rigiriamo per farla cuocere dall'altro lato ancora per qualche minuto.

Io ho condito le frittatine con del tzatziki fatto da me.
Ottimo accostamento.... una bella insalata e la cena è servita!

Farro alla siciliana (secondo me)

Ingredienti:

250 grammi di farro, meglio se integrale.

250 grammi pomodorini piccoli tagliati in quattro

200 grammi di formaggio oppure tofu tagliato a dadini

50 grammi di capperi dissalati

un ciuffo di prezzemolo tritato

150 grammi olive snocciolate e tagliate grossolanamente

una bella cipolla rosse 

sale e pepe q.b.

succo di un limone

tre pizzichi di origano e/o basilico fresco

olio e.v.o.

Procedimento

Far cuocere il farro e nel frattempo preparare gli altri ingredienti, tagliuzzando olive, cipolla, capperi,  pomodorini e formaggio (o tofu) e mettere tutto in una insalatiera capiente. 

Condire con olio, limone sale e pepe dopo aver aggiunto il farro cotto e raffreddato.
Aggiungere il basilico fresco e mescolare bene.

Far riposare l’insalata in frigo per trenta minuti prima di servire.

Farro misto a riso nero

Pasta con Guacamole

Questa è stata una grandissima scoperta, davvero una cosa strepitosa!
Un piatto estivo buonissimo, da leccarsi i baffi!!
Innanzitutto bisogna preparare il guacamole: bisogna procurasi un avocado, frutto che io adoro in tutte le sale, lo metto nell'insalata al posto dell'uovo....

Ingredienti:
1 avocado maturo
mezzo peperoncino verde piccante (io ho quelli che coltivo sul balcone)
6/7 pomodorini datterini o simili
1 spicchio di aglio
1 piccola cipolla  (io ho usato uno scalogno)
2/3 cuchiai di olio evo
1 cucchiaio da caffè di cumino in polvere
1 lime
una manciata di prezzemolo
pepe e sale

Poi ancora qualche pomodorino ed qualche altra cucchiaiata di olio d'oliva per la pasta.







Preparazione:
Si taglia l'avocado a metà,si spella e  si toglie il nocciolone. Si taglia la polpa a piccoli dadini e si divide a metà. Una metà si schiaccia fino a farla quasi diventare un purè e si mette in una ciotola.
Si trita la cipolla e l'aglio, si sminuzza il peperoncino ed anche i pomodorini togliendo loro i semi, si trita il prezzemolo  e si aggiunge tutto al composto, assieme alla metà di avocado messa da parte.
Si lava il lime e si grattugia la scorza, poi si spreme il succo e si aggiunge il tutto al composto assieme a sale, pepe, olio  e cumino.
si lascia riposare una mezz'oretta in frigo per amalgamare i sapori degli ingredienti.












A questo punto avremo fatto cuocere la pasta ed in una terrina grande avremo preparato ancora qualche pomodorino tagliato a pezzetti ed un altro pò d'olio d'oliva.
Quando la pasta è cotta la si mette sotto l'acqua corrente per farla raffreddare, si sgocciola bene. Si aggiunge nella terrina dove avevamo messo i pomodorini e poi si versa  sopra il guacamole mescolando bene.
Buon appetito!!!!

La salsa di pomodoro

Con questo caldo non ho nessuna voglia di mettermi ai fornelli, ma la salsa la faccio volentieri. Non necessita di grossa preparazione e ... fa tutto da sola.

Lo so, chi non sa fare una salsa? Ma la mia viene molto buona ed allora la condivido :)

Ho comprato circa 3 kg di pomodori per salsa e poi:
2 cipolle
2 carote
2 spicchi d'aglio
sale grosso qb
basilico ed origano
olio evo

Preparazione:
Lavo bene i pomodori lasciandoli per qualche minuto a bagno nell'acqua e bicarbonato. Li risciaquo uno ad uno e li tagli circa in tre pezzi, buttandoli direttamente nella pentola.

Lavo e taglio in 2  le cipolle, le carote e l'aglio.
Aggiungo il sale grosso, il basilico e l'origano (io ho usato quelli che mi coltivo sul mio balcone)
Ci metto un coperchio che tenga bello chiuso. Metto anche un retino spargifiamma sotto alla pentola.

Faccio cuocere a fiamma moderata per circa un'ora, mescolando di tanto in tanto, affinchè tutto si amalgami e rilasci l'acqua. I pomodori dopo un'ora devono nuotare nel loro liquido.
A questo punto tolgo il coperchio e metto una reticella paraschizzi, nell'ora successiva il liquido si dovrà consumare quasi completamente.

Dopo aver fatto raffreddare il composto lo passo al passa salsa usando il disco con i fori più larghi perchè la salsa mi piace tipo "rustica".

Dopo aver passato il tutto ci aggiungo una generosa quantità di olio extravergine d'oliva.

Vi assicuro che la mia salsa è buonissima sia sulla pasta che sulle bruschette!

Tzatziki

Ingredienti:
1 bel cetriolo
1 vasetto di yogurt greco
1 spicchio di aglio
1/2 limone spremuto
alcune foglie di menta
olio evo
sale qb
pepe qb


Lavare il cetriolo, se è bio non serve sbucciarlo, e grattuggiarlo sul lato grosso della grattugia.
Metterlo in un colino per un'oretta per far scolare l'acqua, poi strizzarlo col dorso di un cucchiaio.
Intanto tritare l'aglio, metterlo in una terrina assieme allo yogurt, aggiungere il cetriolo.
Quindi mettere olio, aceto, sale, pepe e menta. Mescolare molto bene.
Prima di servire mettere una mezz'oretta in frigo.
Volendo si possono aggiungere anche delle olive nere tagliate a pezzettini.

Insalata estiva di farro

Ingredienti:

300 gr di farro bio

250 gr di pomodorini piccoli

mezzo cetriolo fresco

mezzo avocado

una ventina di olive nere

un spicchio di aglio

due piccoli cipollotti

una grattatina di zenzero fresco

una bella grattata di pecorino

origano qb

sale/pepe

150 gr di tofu

olio evo

olio di semi bio

salsa di soia

Lessare il farro, metterlo in una terrina; 

tagliare a cubetti piccoli il tofu e farlo rosolare qualche minuto in una padella con un cucchiaino di olio di semi bio e un cucchiaio di salsa soia;

sminuzzare l'aglio, tagliare a cubetti piccolissimi tutti gli altri ingredienti, e mescolare tutto assieme aggiungendo origano, sale, pepe ed olio evo alla fine.

E' supersemplice!!! 

Assieme ad un insalata fresca è un ottimo piatto unico.

Metter in frigo almeno un ora prima di servire!!!