Gnocchetti alla romana

Ingredienti per circa 5 persone (40 pezzi)

Semolino 250 g

Latte intero 1 l

Burro 100 g

Tuorli 2

Parmigiano reggiano da grattugiare 100 g Pecorino 40 g

Sale fino 7 g Noce moscata q.b.

Procedimento

Per preparare gli gnocchi alla romana, ponete il latte in un tegame sul fuoco, e aggiungete una noce di burro (circa 30 g della dose totale), il sale, e un pizzico noce moscata; appena inizierà a bollire versatevi a pioggia il semolino, mescolando energicamente con una frusta, per evitare la formazione di grumi.

Cuocete il composto a fuoco basso per qualche minuto, fino a che non si sarà addensato; dopodiché togliete il recipiente dal fuoco ed incorporate al composto i due tuorli mescolando questa volta con un mestolo di legno.

Unite anche il parmigiano e mescolate il tutto nuovamente. A questo punto versate metà dell'impasto ancora bollente su un foglio di carta forno 

e utilizzando le mani, dategli una forma cilindrica. Per non scottarvi troppo potete passare le mani sotto l'acqua fredda. Una volta ottennuto un cilindro uniforme, avvolgetelo nella carta forno. Ripetete la stessa operazione per la seconda metà dell'impasto tenuto da parte e riponete i due rotoli in frigorifero per una ventina di minuti.(oppure fino al giorno dopo, se preparate in anticipo)

Una volta raffreddato, otterrete un impasto compatto e con un coltello riuscirete ad ottenere dei dischi perfetti. Per facilitarvi nel taglio consigliamo di inumidire la lama con dell'acqua. Una volta ottenuti circa 40 pezzi disponeteli su una teglia precedentemente imburrata e cospargeteli con il burro fuso (circa 70 g), ma non bollente.

Per esaltare ancora di più il gusto degli gnocchi aggiungete qualche fogliolina di salvia tra uno gnocco e l'altro

Spolverizzate la superficie con il pecorino romano e cuocete in forno statico preriscaldato a 200° per 20-25 minuti (se utilizzate il forno ventilato 180° per 15 minuti). Dopodichè azionate la funzione grill e lasciateli gratinare per 4-5 minuti. Una volta pronti servite i vostri gnocchi alla romana ben caldi.

Conservate gli gnocchi alla romana in frigorifero chiuso ermeticamente in un contenitore per un massimo di 2 giorni.
Potete anche congelare gli gnocchi alla romana, già conditi con il formaggio e il burro in fiocchetti invece che sciolto e passarli direttamente in forno senza farli scongelare.

Sorgente: https://ricette.giallozafferano.it/Gnocchi-alla-romana.html#

Mousse deliziosa di Fusine

Ciao, è da tanto tempo che non posto una ricetta.  Però non posso mancare di condividere questa deliziosa ricetta di Sonia dell'Institute of Yogic Culture, che ci ha deliziato il palato durante il Seminario estivo annuale.

Ingredienti:
due parti di ricotta
una parte di yogurt bianco naturale molto ben sgocciolato con una garza per renderlo più denso
sciroppo di grano per dolcificare (oppure malto)
biscotti secchi sbriciolati
una tavoletta di cioccolato fondente tagliata grossolanamente
albicocche secche tagliate a pezzetti piccoli

Preparazione:
Mescolare la ricotta con lo yogurt assieme allo sciroppo.
Vanno prepararti dei bicchierini o delle coppette mettendoci a strati prima uno strato di ricotta, poi con un cucchiaino piano piano si mette un po' di biscotto,  poi uno strato di ricotta, poi una cucchiaiata di cioccolato, poi di nuovo ricotta ed infine le albicocche per decorare.
Si mette il tutto in frigo per alcune ore e si serve fresco.
E' buonissimo!!

La veg-mozzarella

Era da tanto che volevo provare a fare il formaggio vegano in casa. Ho trovato questa ricetta su internet, l'ho provata e così ci ho fatto la pizza…..

Ingredienti:

(dose per una mozzarella) 15 gr di fecola di patate, 50 gr di latte di soia, 25 gr di panna di soia, 1 cucchiaino di olio di oliva, 90 gr di yogurt di soia, 1 pizzico di sale.

Preparazione:

In un pentolino antiaderente mettete la fecola di patate e iniziate ad aggiungere a filo il latte di soia mescolando bene con la frusta affinchè non si formino grumi. 

Appena il composto è omogeneo aggiungete la panna di soia e l'olio e continuate a mescolare bene. Cuocete un paio di minuti a fuoco dolce, sempre mescolando, fino a che non inizia ad addensare. Togliete dal fuoco, aggiungete lo yogurt, il sale, mescolate bene e cuocete a fuoco dolce, sempre mescolando, per 10 minuti. 

Prendete una tazza, spennellatela d'olio e versateci dentro il composto. 

Mettete in frigo per almeno 5 ore ed è pronta!

Paneer

E' il formaggio indiano più conosciuto, ricorda la ricotta non salata e in India è solitamente fatto in casa. A differenza della ricotta, però, il Paneer viene filtrato e pressato, e ha perciò una consistenza molto più ferma.

Ingredienti:
4 tazze di latte
2 cucchiaini di succo di limone diluiti in acqua

Portate a fuoco lento il latte ad ebollizione, in un tegame dal fondo spesso; abbassate al minimo e lasciate sobbollire per qualche minuto.

Aggiungete il succo di limone mescolando continuamente, finche il latte comincia a cagliare.

Filtrate il composto con un colino da formaggio - sostituibile con un colino normale foderato all'interno da un quadrato abbondante di garza - e poi sciacquatene il contenuto senza estrarlo sotto acqua fredda. Per una consistenza più solida lasciatelo immerso un'oretta almeno in acqua fredda.

Legate tra loro a incrocio i 4 capi del tessuto e strizzate per estrarre il siero. Appendetelo ancora avvolto poi per un'ora, dove possa continuare a sgocciolare, trascorsa la quale lo porrete così com'è sotto un grosso peso per altre due ore circa. 

Il formaggio ottenuto si potrà conservare in un contenitore ermetico per una settimana circa. Viene generalmente utilizzato tagliato a cubetti. 

Pasticcio di funghi e rucola

Cosa mi serve:
Lasagne per pasticcio ( prima o poi proverò a farmele da sola....).
150 gr circa di rucola
300 gr di funghi
1 spicchio di aglio
olio evo
formaggio a fette sottili qb
besciamella vegetale

E' molto semplice:
Preparo i funghi lavandoli e tagliandoli a fette sottili, dopo aver fatto scaldare due spicchi di aglio in un cucchiaio di olio li faccio scottare con un po' di sale ed in seguito butto assieme  anche la rucola. Faccio andare coperto per un po' .
Intanto comincio ad allestire lo stampo con la carta forno ed accendo il forno a 190 gradi.
Nel frattempo avrò preparato anche la besciamella.
Unisco i funghi e la rucola assieme alla besciamella e comincio a fare gli strati di lasagne, composto fungo-ruco-besciamelloso e formaggio a fette.
Quando gli strati sono finiti volendo posso mettere un po' di grana grattugiato.
Una 20 di minuti in forno ed il gioco è fatto.....
Buon appetito!

Frico

Ingredienti:
200 gr di formaggio Montasio o similare
600 gr di patate
1 cucchiaio di cipolla tritata
qb. olio di oliva
qb. sale


Procedo così:
Pelo le patate, le taglio a pezzettoni e le lesso a vapore in pentola a pressione per 5 minuti. Poi le schiaccio e metto il composto da parte.
Intanto sbuccio e taglio il formaggio a dadini. 
Metto in una padella olio e cipolla, faccio rosolare e quindi aggiungo le patate schiacciate.
Faccio rosolare un po' e poi aggiungo il formaggio, mescolo e copro col coperchio in modo da far sciogliere il formaggio. Dopo un po' rimescolo di nuovo.
Cerco di far dorare il frico uniformemente su entrambi i lato, girando con attenzione per non romperlo, some una frittata.
Servo caldo tagliato a fette.