Parmigiano vegetale

Un'ottima alternativa al Parmigiano per chi non vuole mangiare prodotti animali

Ingredienti per 100 g:
lievito di birra in scaglie 50 g
anacardi o mandorle pelate 50 g
sale marino integrale 1 pizzico
noce moscata 1 spolverata a piacere

Procedimento:
Passate tutti gli ingredienti nel frullatore fino a quando non saranno perfettamente tritati.
Conservate in frigo.

Ghee (burro chiarificato)

Ingredienti
Un pezzo di burro da 500 grammi.

Vi servirà una ciotola  che si possa usare per la cottura a bagno maria ed una pentola per porre la ciotola nell'acqua.

Preparazione:
Tagliate il burro a pezzi, mettetelo nella ciotola  e fatelo sciogliere a bagnomaria, senza farlo bollire e senza mescolare.

Quando si sarà sciolto, eliminate man mano la schiuma bianca (caseina) che si formerà in superficie  e proseguite la cottura per circa 1 ora.
Alla fine l'acqua sarà quasi totalmente evaporata e la caseina rimasta si sarà depositata sul fondo del contenitore formando uno strato color nocciola.

La parte fusa sembrerà invece olio denso.

Dovete filtrarla delicatamente con colino e garza lasciando la caseina sul fondo per poi eliminarla. Versate poi il burro chiarificato in un barattolo di vetro che riporrete in frigo quando si sarà raffreddato.
Il ghee si può usare al posto dell'olio.

Questo è quello che ho fatto io!!!

Gomasio

Ingredienti:


7 cucchiai di sesamo


1 cucchiaio di sale fino integrale

Procedimento:

Sciacquare e asciugare accuratamente i semi di sesamo. Metterli a tostare su una padella molto calda e mescolarli continuamente con un cucchiaio di legno fino a che non iniziano a prendere un colore dorato: oltre al profumo delizioso che inizieranno ad emanare, si capisce che sono pronti quando iniziano a scoppiettare (tipo i pop corn). Toglierli dalla padella e versarli nel macinino.

Si macina il tutto con il sale, fino ad ottenere una polvere a grana grossa e oleosa, si versa in un barattolo e si conserva in frigo.

Si può anche ottenere la variante del gomasio con le alghe  semplicemente macinandovi assieme  un pezzetto  di alga kombu e nori.

Il gomasio si usa per condire al posto del sale.