Insalata russa light

Per preparare un'insalata russa leggera ma  molto buona procurasi i seguenti ingredienti:

150 gr di carote
200 gr di piselli
350 gr di patate
cetriolini a piacere
1 uovo
20 gr di olio evo
un vasetto di yogurt  intero naturale
circa 120 gr di maionese light (oppure  maionese vegana)
un cucchiaio di senape.

Lessare al vapore  i piselli e le carote tagliati a piccoli cubetti.
Lessare i piselli
Far rassodare l'uovo e quando si è raffreddato tagliarlo a piccoli pezzi
Tagliare a rondelle i cetriolini
Mescolare questi ingredienti assieme allo yogurt e alla maionese, aggiungendo sale e pepe ed un goccio di buon olio di oliva. Mettere in frigo il composta per almeno un'oretta e  servire.

Panzanella alle uova

Ricetta di Margherita Hack


Ingredienti per 4 persone: 
500 g di pane, 4 pomodori, 6 pomodori perini, 1 cuore di sedano, 1 cipolla rossa, 1 mazzetto di basilico, 1 mazzetto di menta, 1 manciata di olive snocciolate, 1 manciata di capperi, 1 spicchio di aglio, 4 uova, olio di oliva extra vergine, aceto, sale, pepe. 


Preparazione: 
Se volete potete rassodare le uova e unirle alla panzanella e ovviamente potete sbizzarrirvi con tutti gli avanzi di verdura o altro, ad esempio formaggio, che avete in casa. Va preparata almeno un’oretta prima in modo che si insaporisca, e tenuta in frigo. 


Procedura: 
1 Fate ammollare il pane per venti minuti circa,quindi strizzatelo e mettetelo in una terrina che dovrà contenere anche tutti gli altri ingredienti. 
2 Lavate e tagliate a dadini i pomodori, sbucciate e affettate sottile la cipolla, lavate e tagliate a tocchetti il sedano, sbucciate lo spicchio d’aglio, lavate e sminuzzate con le mani il basilico e la menta, mettete a bagno i capperi se sotto sale, quindi sciacquateli. 
3 Unite tutte le verdure al pane strizzato, condite con olio, aceto e sale e mescolate bene con le mani.