Polpettone di lenticchie con ortaggi invernali

Ingredienti per 4/6 persone

300 gr di lenticchie cotte oppure 150 gr di lenticchie lasciate ammollate nell'acqua e poi cotte
200 gr di noci
150 gr di patate
150 gr di funghi
100 gr di farina
80 gr di pangrattato
30 ml acqua
15 gr di salsa di soia
25 gr di cipolla
25 gr di sedano
25 gr di carota
10 ml di olio evo
5 gr di prezzemolo
sale e pepe qb
1 uovo

Inoltre serviranno delle verdure di stagione che andranno cotte al forno per accompagnare il polpettone. (carote, cipolle, broccoli, zucca... ecc)

Tagliare finemente i funghi, la cipolla, il sedano, la carota e far rosolare le suddette verdure in un soffritto. Intanto bollire le patate.  Con un mixer frullare assieme noci, patate, soffritto, prezzemolo, salsa di soya con un po' di acqua, evitando di ottenere una purea. Trasferite in un contenitore capiente ed aggiungete al composto le lenticchie, l'uovo, il pangrattato e la farina. Aggiungete il sale e pepe a vostro gusto.
Preriscaldare il forno a 200°, formate il polpettone con le mani e posatelo in uno stampo lungo e stretto ben oliato. Cuocete per circa 40 minuti con le verdure tagliate grossolanamente e condite con olio , sale ed erbe aromatiche.
Si può accompagnare con la salsina ai frutti rossi.

Fonte: Cuorebio magazine - Giornale offerto da Naturasì - da una ricetta di Martino Beria e Anntonia Mattiello.
Io però ci ho aggiunto  un uovo.

Minestra di zucca

Che buona la minestra quando si avvicina la stagione fredda!

Ingredienti:
500 gr di zucca
400 gr di patate
100 gr di lenticchie
180 gr di pizzoccheri
2 spicchi di aglio
1 pezzo di porro
curcuma
rosmarino
dado
olio evo qb
acqua

Procedimento

Pulire e tagliare a pezzi la zucca e le patate. Risciacquare bene le lenticchie.
Versare l'olio nella pentola a pressione, farlo scaldare e versarci un cucchiaio di curcuma. Mettere l'aglio e il porro e far insaporire un pò.
Aggiungere le patate, la zucca, lenticchie ed un bel cucchiaio di dado. Mescolare bene e far andare per 5/6 minuti.
Versare acqua fredda facendo coprire le verdure. Chiudere la pentola a pressione e far cuocere dopo il fischio per circa 40 minuti.
Aprire la pentola, regolare di sale e pepe. Se ce n'è bisogno aggiungere ancora un pò d'acqua. Quando riprende il bollore aggiugere i pizzoccheri e farli cuocere per il tempo necessario.

Le lenticchie di Capodanno

Domani, come ogni serata di Capodanno degli ultimi anni, faremo una cenetta a casa di  amici. E' l'occasione  in cui ogni commensale partecipa con una pentola piena di qualcosa di buono da condividere oppure con bibite o dolci vari. Nel mio caso la pentola sarà piena di lenticchie.

Per quanto mi riguarda le lenticchie le faccio spesso, dato che non mangio animali.  Le lenticchie sono un'ottima fonte proteica.
Ma visto che siamo quasi a Capodanno è una buon motivo per farne un post.....

    

Veg Masala

  Ingredienti:
  Un sacchetto di mezzo kg di lenticchie
  1 cucchiaio di olio  evo
  1 cucchiaio di ghee 
  1 cucchiaino  di veg masala
  1 cucchiaino di curcuma
  1 cucchiaino di semi di senape nera
  1 porro
  1 carota
  2 spicchi di aglio
  1 cucchiaio di dado fatto da me
  150 ml circa di passata di pomodoro
  2 piccoli peperoncini del mio balcone
  rosmarino
  sale
  pepe




Procedimento:
Premetto che  messo ad ammollare le lenticchie per qualche ora nell'acqua assieme a due foglie di alloro e un pezzettino di alga Kombu.
Metto nella pentola olio e ghee e faccio scaldare, aggiungo veg masala, curcuma e semi di senape, quando si riscalda il miscuglio aggiungo porro e carota tritati fini e poi l'aglio ed  il dado.
Faccio rosolare un poco, poi aggiungo le lenticchie, mescolo per bene. Aggiungo la passata di pomodoro, i peperoncini, il rosmarino e copro d'acqua. Farò cuocere per un'oretta  poi controllerò se devo aggiungere sale e pepe. E' un piatto che sà di India dati gli ingredienti ma è pur sempre una ricetta tradizionale anche se rivisitata.
La possiamo accompagnare con del buon seitan o con dei semplici crostini di pane.