Peperoni ripieni di miglio

Nel nostro orticello in affitto i peperoni continuano a crescere... avevamo comperato le piantine di peperoni rossi e gialli, ma misteriosamente sono nati sempre e solo peperoni verdi, buonissimi, con la scorza sottile...
Stavolta mi sono cimentata in una ricetta che mi è sta a suggerita da Daniela, ma elaborata secondo quello che avevo a disposizione in casa..

Ingredienti:
Una quantità imprecisata di piccoli peperoni
100 gr di miglio
aglio
prezzemolo
curcuma un cucchiaino piccolo
olive quantità ad occhio
capperi idem come sopra
sale
pepe
poco pan grattato


Procedimento:
Ho lavato bene il miglio sotto l'acqua corrente, finché diventa trasparente.
Ho lasciato scolare un po' in un colino a maglie strette per farlo sgocciolare.
Messo in una pentola antiaderente con un goccetto di olio e l'ho fatto tostare per qualche minuto.
Ho coperto con circa mezzo litro d'acqua, portato ad ebollizione, abbassato la fiamma e fatto cuocere coperto per circa 20 minuti, controllando ogni tanto che non si asciughi troppo. Eventualmente si aggiunge un po' d'acqua fatta riscaldare a parte, come nel risotto.
A fine cotture ho spento e ho fatto riposare ancora una decina di minuti coperto.
Poi ho tolto il coperchio ed ho lasciato raffreddare.
Nel frattempo ho pulito i peperoni, li ho delicatamente aperti in alto ed ho tolto tutto l'interno con i semi e i filamenti. Alcuni peperoni un po' ammaccati li ho puliti e messi da parte per il ripieno.
Quando il miglio si è raffreddato ho  frullato olive, capperi e i ritagli dei peperoni non interi, ho aggiunto aglio, prezzemolo, curcuma, sale e pepe ed unito tutto al miglio.
Con questo impasto ho riempito con delicatezza i peperoni e ci ho aggiunto sulla superficie un po' di pan grattato.
Ho acceso il forno a 180 gradi e fatto cuocere per una mezz'oretta.
Sono venuti molto buoni!!!

Crocchette di amaranto

Istruzioni di preparazione dell'amaranto:

Prima di tutto lavarlo in abbondante acqua corrente, poi l'amaranto va bollito in un quantitativo di acqua pari a 3 volte quello dei chicchi per 30/40 minuti, mentre ne bastano 20 in pentola a pressione. Non mescolare e lasciare riposare 10 minuti dopo la cottura a pentola coperta per permettere ai chicchi di gonfiarsi. I grani possono essere tostati in una padella antiaderente con un filo di olio, come per i pop corn, oppure soffiati.

Tratto da: http://www.alimentipedia.it/amaranto.html

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Ingredienti per le crocchette:

200 gr di amaranto

2 piccole patate bollite

basilico fresco (io avevo congelato quello del mio balcone)

1 cucchiaio di veg masala

pane grattuggiato

sale qb

Preparazione:

Dopo aver cotto l'amaranto con la pentola a pressione secondo le istruzioni di alimentipedia e dopo aver lessato le patate o aspettato che tutto si sgocciolasse e raffreddasse bene.

Ho schiacciato la patata e mescolata con l'amaranto.Ho aggiunto il basilico, il veg masala ed il pangrattato per raggiungere una consistenza da polpetta.

Ho riscaldato il forno a 120°, ho messo la carta forno sullo stampo del forno ed aiutandomi con un cucchiaio e con le mani umide, ho cercato di formare delle crocchette che ho adagiato sullo stampo.

Ho infornato per 20 minuti e poi ho lasciato nel forno spanto ancora una mezz'oretta.

Ho accompagnato con della cicoria, sono venute squisite!

Polpette di riso e patate

Ho trovato una ricettina su facebook alla pagina "La Stella Vegana, e l'ho personalizzata con soddisfacente risultato!!...

Ingredienti:
600 gr di patate lesse e schiacciate
150 gr di riso cotto
sale, pepe, prezzemolo qb
2 cucchiai di fecola di patate
olio evo qb
pan grattato qb

Procedimento:
Unire tutti gli ingredienti ed amalgamare insieme. Lasciare riposare una decina di minuti.
Formare delle polpette con le mani e passarle poi nel pan grattato.
Si friggono nell'olio caldo oppure si possono cuocere in forno a 180 gradi.
Semplice no? E ti risolve la cena... :)

Frittata di ceci

Incredibilmente buona questa "frittata di ceci".

Ingredienti:
farina di ceci
curcuma
cipollotti o altra verdura a piacere
olio d'oliva
sale e pepe
acqua

Preparazione:
Affettare i cipollotti e metterli a rosolare in padella con un goccio di olio, eventualmente aggiungere anche un goccio d'acqua finché si ammorbidiscono.
Nel frattempo preparare la pastella  con circa 6 cucchiaiate di farina di ceci, sale, pepe e un pizzico di curcuma.
Mescolare aggiungendo piano piano l'acqua finché si arriva alla consistenza cremosa delle uova....
Si versa poi semplicemente in padella dove si farà cuocere piano piano, prima da una parte e poi dall'altra coperto.
Io ho accompagnato da cavolo cappuccio  al tegame ma va bene con qualsiasi cosa.
Dalla foto forse non sembra un granché ma assicuro che è buonissima!

Sofficini fatti in casa (di Stefania Rossini)

Questa ricetta è stata integralmente copiata dal blog della mitica Stefania Rossini, quella di http://natural-mente-stefy.blogspot.it, quella di"Vivere in 5 con 5 euro al giorno" ed ora anche di "Cucinare guadagnando soldi e salute" uscito da poco...
Invece la foto che potete vedere qua sotto è dei sofficini che ho fatto io :)
Sono molto facili da fare e vengono buonissimi con ogni volta un ripieno diverso, io stavolta ho fatto il ripieno di funghi. Si possono friggere ma anche cuocere al forno.

INGREDIENTI:
- 1 tazza di farina
- 1 tazza di latte
- una noce di burro
- sale 
- un uovo
- pane gratugiato
- farina bianca
- olio per friggere
- salsa di pomodoro
- mozzarella oppure formaggio a piacere

Bollire il latte con il burro ed un pizzico di sale ,quando avrà raggiunto il bollore togliete un attimo dal fuoco e aggiungete la tazza di farina tenendo mescolato per bene ,rimettere sul fuoco e fate "cuocere" tenendo sempre mescolato per bene ,io ho utilizzato una semplice forchetta quando la pasta si attaccherà parecchio al tegame togliete dal fuoco ,mettetela su di un tagliere di legno e con un pò di farina per non farla attaccare e con molta attenzione per non scottarvi impastate bene ,quando il composto sarà omogeneo mettetelo a raffreddare in una pellicola di quelle trasparenti per alimenti ,lasciatelo a temperatura ambiente e non in frigo!! poi dividete il composto in 6 parti più o meno uguali ,stendete ogni pezzo e mettete al centro la salsa di pomodoro con dei pessetti di formaggio ,chiudete come i sofficini! in un piatto sbattete l'uovo con un pò di sale ,in un altro mettete pane gratugiato ed un pò di farina...procedete all'impannatura e alla cottura come con i sofficini commerciali!!!!I VOSTRI BIMBI NE ANDRANNO PAZZI! 
Il ripieno poi lo si può inventare in mille modi a vostra fantasia!

Tortino di cicoria e patate

Che fare con un cespo di cicoria, volendo risolvere una cena?

Cercando quà e là, e mettendo insieme pezzi di altre ricette ho inventato questo tortino..

Ingredienti:

1 cespo di cicoria

2 patate

1 uovo

un pezzo di caciotta affumicata

mezza cipolla

2 cucchiai di farina

sale qb

un pizzico di peperoncino

una spolverata di pangrattato

Procedimento:

Lavare e tagliare a pezzi la cicoria. Farla cuocere (io cuocio al vapore)

Sbucciare, lavare, tagliare a cubetti e cuocere le patate (a vapore anche queste)

Quindi le patate cotte vanno schiacciate e messe in una ciotola. 

Tritare la cipolla e tagliare a pezzetti piccoli anche la caciotta.

Mescolare assieme  tutti gli ingredienti, mettere in una pirofila da forno stendendo bene e spolverare la superficie con un pò di pangrattato. 

Io  ho sporcato il fondo di olio evo, ma si può usare la carta forno e non servono grassi.

Accendere il forno a 180 gradi ed infornare a forno caldo per circa una mezz'oretta.

E' semplice da fare e buono, e con un'insalata ha risolto la mia cena!

Crauti col seitan

Ingredienti:

Una scatola di crauti da mezzo kg

Olio d'oliva

Un cucchiaino di semi di cumino

Due spicchi di aglio

Due cucchiai di farina

Sale qb

Un cucchiaio di dado

Seitan a piacere

Io per eseguire questa ricetta uso la pentola a pressione.

Lascio a bagno i crauti per una decina di minuti e poi li risciacquo in acqua corrente.

Dopo aver scaldato un pò d'olio di oliva nella pentola ci verso  i crauti ben strizzati, li faccio rosolare e poi  ci aggiungo dado, cumino, aglio, farina, sale ed acqua fino a coprire i crauti.

Chiudo la pentola a pressione e faccio cuocere per mezz'ora dopo il fischio.

Apro ed aggiungo il seitan tagliati a pezzi, faccio consumare bene.
Buonissimo servito con la senape!!!

Le spinacine

Questa è la mia versione della ricetta delle spinacine.

Ingredienti:
1 tazza di lenticchie
800 gr di spinaci freschi
3 spicchi di aglio
2 cucchiai di farina
gomasio
vegetable masala
olio evo
pangrattato
farina di mais

Preparazione:
Dopo avere lasciato le lenticchie a bagno per qualche ora le faccio lessare e le sgocciolo. Poi le passo un pò col pimer.
Lavo gli spinaci e lesso anche questi. Li faccio sgocciolare bene e li trito un pò'.
metto i due ingredienti principali in una ciotola ed aggiungo l'aglio, il gomasio, il veg masala, l'olio, la farina e se c'è bisogno un pò di pangrattato.
Mescolo bene e  formo con le mani delle polpette.
Passo le polpette nella farina di mais cercando di dare una forma schiacciata.
Le faccio cuocere  in forno caldo a 180° per una ventina di minuti.

Le mie spinacine col purè di patate

Seitan al rosmarino e limone

Ho fatto delle buonissime bistecche di seitan al rosmarino e limone!
Ho messo in una padella dell'olio di semi biologico e della salsa di soya.
Quando il condimento si è riscaldato ci ho accomodato le bistecchine, ho cosparso bene di rosmarino in polvere,  ho fatto rosolare bene per alcuni minuti.
Ho spremuto un bel limone biologico e quando ho reputato "cotto" il seitan ci ho versato sopra il succo.
Ho fatto andare ancora per un po'......... e voilà...... che bontà!!!

Malai Kofta

Ingredienti

Per il Kofta: 300gr di patate, 2 cucchiai di paneer sbriciolato, Khoya e panna densa, 4-5 anacardi tritati, 1 cucchiaio di uvetta, 2-3 peperoncini verdi tritati finemente, ¼ cucchiaino di zucchero, 1 cucchiaino di polvere di coriandolo, 1 cucchiaino di polvere di cumino, 1 cucchiaino di polvere di peperoncino rosso, ½ cucchiaino di polvere di cardamomo, sale a piacere, 3 cucchiai di olio per cottura o burro chiarificato, olio per friggere i koftas.

Per la salsa: 2 cipolle medie tritate, 3 spicchi d'aglio schiacciati, 1 cucchiaino di zenzero schiacciato, 3 grossi pomodori passati, 1 cucchiaino di polvere di peperoncino rosso, ½ cucchiaino di polvere di garam masala, ½ cucchiaino di polvere di coriandolo, ½ cucchiaino di polvere di cumino, 2 cucchiaini di polvere di semi di papavero, 1 cucchiaio di noccioline/anacardi sminuzzati.

Preparazione
Bollire le patate fino a che diventino tenere. Sbucciarle, schiacciarle e aggiungere il sale a piacere. Mettere da parte. Miscelare tutti gli ingredienti per il kofta creando una pasta. Fare dei dischi con la pasta di patate emettere un po' del preparato nel centro di ciascuno. Sigillare i bordi e formare i koftas. Friggere ciascuno fino a doratura. Scolarli e metterli da parte.
Miscelare insieme le cipolle, lo zenzero, l'aglio e i semi di papavero e friggere in 3 cucchiai di olio fino a doratura o quando l'olio inizia a separarsi.
Aggiungere la passata di pomodoro, le noccioline tritate e la polvere di masala. Quando la salsa inizia ad addensardi aggiungere della panna (malai) per addensarla di più. Miscelare con un po' d'acqua se necessario.
Quando la salsa inizia a bollire, aggiungere i koftas. Scaldare e servire.

Note
Consigli: i koftas possono essere incorporati nel piatto appena prima di mangiarlo altrimenti potrebbero risultare troppo inzuppati.

http://lamiacucinainindia.blogspot.it/2010/06/malai-kofta-un-curryper-un-occasione.html

Rape stufate con seitan

Ricetta rubata a Luciano e Daniela

Ho comprato in Slovenia un vaso di rape marinate (kisla repa) da 1 kg.
Le ho fatte ben sciacquare nell'acqua corrente cambiando l'acqua un paio di volte.
Ho messo in un tegame cipolla ed aglio in un goccio di olio di oliva ed ho fatto rosolare un pochino, poi ho messo un bel cucchiaio del mio masala indiano, un po' di cumino, tre foglie di alloro.
Ho strizzato le rape e le ho buttate nel tegame, ho mescolato e fatto rosolare ancore un po'; ho aggiunto una bella cucchiaiata del mio dado autoprodotto, un po' di sale e peperoncino.
Ho aggiunto acqua  ed ho fatto cuocere per circa un ora.  A quel punto bisogna far raffreddare e mettere in un luogo fresco (poggiolo) fino al giorno dopo, quando si rimetterà sul fuoco e si farà cuocere ancora un ora aggiungendo ancora acqua. Nuovamente si fa raffreddare come il giorno prima e si mette al fresco.
Il terzo giorno ci si procurerà del seitan che si taglierà a grossi pezzi che andranno aggiunti alle rape dopo che queste saranno di nuovo riscaldare  e fatto andare ancora per una mezz'oretta al fuoco.
Sono buonissime!