Zuppa di ceci, zucca e castagne

Sempre per mio uso e consumo, ricetta trovata sul blog "la montagna incantata" e modificata dal mio gusto:

Ingradienti:
una carota
mezzo porro
olio extravergine d'oliva
una piccola zucca pulita e tagliata a dadi
250 gr di ceci lessati
una ventina di castagne lessate in pentola a pressione, pulite dalla pellicina
una patata
rosmarino in polvere
dado vegetale
sale
pepe
50 gr di cous cous integrale


Procedimento:
Fare un soffittino con carota e porro tritati in un goccio di olio. Aggiungervi la zucca, i ceci, le castagne  tritate grossolanamente. Aggiungervi acqua a coprire il tutto, dado, sale, rosmarino.
Far cuocere in pentola a pressione per una quindicina di minuti, alla fine dei quali aprire e con il minipimer ridurre tutto in crema.
Aggiugere olio a crudo e pepe qb.
Versarvi il cous cous e lasciare che si gonfi per qualche minuto, a questo punto la zuppa è pronta per essere gustata.

Foto dal web... me ne sono dimenticata, era troppo buona per ricordarsi di fotografarla..... :)

Quadrotti di polente taragna con salsa di zucca

Ogni tanto mi tornano in mente le mie origini mezze mantovane, infatti il mio papà Ottorino era nativo di Roverbella (Mn). In realtà non lo so se dalle parti di mio papà ai suoi tempi si usava proprio la polenta taragna di grano saraceno, ma a me piace come mi piacciono i pizzoccheri e così dopo mille procrastinazioni (l'avevo da molti mesi in congelatore) e mille dubbi (non sapevo come cuocerla ed onestamente mi seccava moltissimo stare a rimestare per 40 minuti) ho messo mano al fidato internet e ne è venuto fuori questa ricetta.

Per la polenta:
Ingredienti
250 gr di polenta taragna
750 cc di acqua
olio evo
sale qb

Preparazione
Mettere l'acqua nella pentola a pressione (si, avete letto bene!!! la polenta si può fare in pentola a pressione!!!), aggiungere sale e due cucchiai d'olio di oliva. Portare l'acqua a bollore, versare la farina taragna a pioggia e mescolare bene con una frusta per far si che non si formino grumi. A quel punto chiudere la pentola a pressione e appena fischia abbassare la fiamma al minimo. Contare 20 minuti poi, con le dovute precauzioni, aprire la pentola. Se la polenta fosse ancora acquosa mescolare un pochino sul fuoco, ma ci vorranno massimo 3-4 minuti. Stendere la polenta su una tavola di legno e farla raffreddare. Quando sarà fredda tagliarla a quadrotti.

Per la crema di zucca
Ingredienti
250 gr circa di zucca
1 cipolla
olio evo qb
veg masala 1 cucchiaino
rosmarino macinato 1 cucchiaino
sale qb
pepe qb
brodo vegetale
panna vegetale

Preparazione
Tagliare la zucca a piccoli pezzi, affettare sottilmente la cipolla. Mettere l'olio in un tegame, quando è caldo versarci il veg masala e farci rosolare la cipolla poi aggiungere la zucca, il sale, il pepe ed il rosmarino e far rosolare bene, coprendo anche per qualche minuto la pentola in modo da far insaporire bene. Aggiungere un mestolo di brodo vegetale, coprire facendo continuare la cottura a fuoco basso. La zucca inizierà a diventare tenera ed a quel punto va schiacciata, si aggiunge acqua e piano piano il tutto diventerà abbastanza cremoso. Quando si reputa di aver finito la cottura della zucca spegnere il fuoco ed aggiungervi la panna vegetale. Regolare, se è il caso di sale e pepe.

Nel frattempo la polenta si sarà raffreddata e allora prendere una piastra o padella antiaderente e passarla a scaldare da tutte e due le parti con un filo d'olio.
Impiattarla e condirla con la salsetta di zucca. Servire caldo spolverando con un pò di parmigiano vegetale.
Buon appetito :)

Minestra di zucca

Che buona la minestra quando si avvicina la stagione fredda!

Ingredienti:
500 gr di zucca
400 gr di patate
100 gr di lenticchie
180 gr di pizzoccheri
2 spicchi di aglio
1 pezzo di porro
curcuma
rosmarino
dado
olio evo qb
acqua

Procedimento

Pulire e tagliare a pezzi la zucca e le patate. Risciacquare bene le lenticchie.
Versare l'olio nella pentola a pressione, farlo scaldare e versarci un cucchiaio di curcuma. Mettere l'aglio e il porro e far insaporire un pò.
Aggiungere le patate, la zucca, lenticchie ed un bel cucchiaio di dado. Mescolare bene e far andare per 5/6 minuti.
Versare acqua fredda facendo coprire le verdure. Chiudere la pentola a pressione e far cuocere dopo il fischio per circa 40 minuti.
Aprire la pentola, regolare di sale e pepe. Se ce n'è bisogno aggiungere ancora un pò d'acqua. Quando riprende il bollore aggiugere i pizzoccheri e farli cuocere per il tempo necessario.

Minestra di cavolo nero e zucca

Ingredienti:

3 piccoli scalogni

1 porro

1 spicchio di aglio

3patate

1 quarto di di zucca

un mazzetto di cavolo nero

250 gr di ceci lessati

rosmarino

100 gr di riso

sale e pepe

olio evo

Preparazione:

Scaldare l'olio con il rosmarino, mettere scalogno, porro ed aglio tritati a rosolare.

Buttare le patate e la zucca tagliate a pezzettini piccoli, far rosolare un poco ed aggiungere un po' d'acqua; far cuocere una decina di minuti.

Aggiungere il cavolo nero tagliato a listarelle.

Frullare i ceci lessati con un po' d'acqua ed aggiungere nella pentola.

Regolare il sale ed il pepe.

Io a questo punto ho frullato con il mixer ad immersione ma non è necessario.

Dopo altri dieci/quindici minuti di cottura aggiungere il riso e farlo cuocere quanto è necessario.

E' una minestra diversa dalle solite, a noi è piaciuta molto!!

Vellutata di zucca

Ingredienti:
450 gr di zucca gialla
2 grosse patate
3 scalogni
1 spicchio d'aglio
rosmarino in polvere
olio evo
un cucchiaio di ghee
1 cucchiaio di curcuma
1 cucchiaio del mio dado
sale grosso qb

Procedimento:
In una pentola larga metto l'olio ed il ghee, aggiungo lo scalogno, l'aglio, il dado e la curcuma. Poi aggiungo la zucca e le patate che avrò affettato sottilmente. Unisco una manciatina di sale grosso e una bella spolverata di rosmarino.
Faccio insaporire e poi ricopro di acqua, faccio cuocere coperto una mezz'oretta/ quaranta minuti.
A quel punto entra in azione il minipimer!! Ed ecco la vellutata....
Volendo posso aggiungere del parmigiano e dei crostini caldi

... Buon appetito!

Semi di Zucca Tostati

Una Zucca
Sale

Tagliare a metà la zucca e raschiare l'interno. Separare i semi dai filamenti.
Lavare i semi e metterli in una pentola con acqua (1 tazza d'acqua ogni mezza tazza di semi) e sale (1 cucchiaio da tavola per ogni tazza d'acqua).
Portare a bollore l'acqua e lasciare cuocere per circa 10 minuti.
Scolare i semi e disporli su una teglia ricoperta di cartaforno.
Fare tostare i semi in forno per almeno 20 miuti a 180°, o fino a quando non sono dorati. Lasciare raffreddare fuori dal forno.

Dal blog "Lo spazio di Staximo"





I SEMI DI ZUCCA:

- sono ricchi di fosforo, magnesio, manganese, ferro, rame, zinco, vitamine B, E e K
- riducono i livelli di colesterolo LDL
- aiutano ad avere un buon sonno
- combattono la depressione
- proteggono dall'osteoporosi
- sono i semi più alcalinizzanti
- prevengono la formazione dei calcoli renali
- riducono l'infiammazione nell'artrite
- sono efficaci contro la tenia e altri parassiti
- sono utili per la salute della prostata

Torta salata di zucca

Ingredienti:
500 g di farina
250 g di acqua tiepida
una bustina o un cubetto di lievito
3 cucchiai di olio
10 g di sale

Per il ripieno a base di zucca:

400 g di zucca già sbucciata e pulita dai semi
fette o pezzettini di seitan
scaglie di ricotta affumicata
una cipolla
olio evo
acqua


Preparazione:
Unite il sale alla farina, poi sciogliete il lievito nell’acqua tiepida e mischiate il tutto alla farina; aggiungete 3 cucchiai di olio extravergine di oliva e impastate delicatamente fino ad ottenere un impasto omogeneo ed elastico.

Mettete la pasta in una grande terrina, copritela con un panno e lasciate lievitare per circa quattro ore (o fino a quando la pasta non avrà raddoppiato il suo volume).

Quando sarà ben lievitato, riprendete l’impasto, sgonfiatelo delicatamente, impastatelo ancora per 2-3 minuti, poi riponetelo nella terrina e fatelo lievitare ancora per un paio d’ore.

Nel frattempo, tagliate la zucca a fette non troppo fine, salatela e lasciatela scolare in una scolapasta per circa mezz’ora.

Poi, mettetela in una padella e fatela soffriggere con 2 cucchiai di olio, una cipolla tagliata a fettine sottili, aggiungete un po’ d’acqua e lasciate cuocere per circa 30 minuti a fuoco medio.

Fatto questo, riprendete la pasta lievitata e usatela per foderare una teglia da forno (circa 30 cm di diametro) precedentemente oliata, facendo sbordare la pasta di almeno due dita.

Farcite con la zucca fredda, aggiungete i pezzettini di seitan, rifinite con una abbondante spolverata di ricotta affumicata, quindi richiudete il bordo verso l’interno formando il bordo, spennellatelo con dell’olio ed infornate nel forno preriscadato a 180 gradi e lasciate cuocere per circa mezz’ora.

Fate raffreddare un pò e ..... buon appetito!

Variazione vegetariana dal sito lacucinadiverdiana

Torta di zucca, mandorle e semi di papavero

Lista della spesa: 300gr di purea di zucca, 150gr di farina manitoba, 100gr di farina di mandorle, 50gr di zucchero di canna grezzo, 4 cucchiai di olio di semi di girasole, 1 cucchiaino di cremor tartaro (lievito), 1 pizzico di bicarbonato di sodio purissimo, 1 cucchiaino di cannella, 1 pizzico di sale, 1 cucchiaio di latte di soia, 1 cucchiaio di malto d’orzo, semi di papavero qb.

Prepariamo la purea di zucca infornandone un pezzo (adagiandola su un foglio di carta da forno) a 180° fino a quando non sarà completamente morbida (controllo forchetta!). Lasciamola raffreddare e frulliamola bene.

In un recipiente unire tutti gli ingredienti secchi: la farina manitoba precedentemente setacciata, la farina di mandorle, lo zucchero di canna grezzo, il cremor tartaro, il bicarbonato di sodio, la cannella e il sale. Amalgamare per bene. In un altro recipiente uniamo invece la zucca frullata, l’olio di girasole, il latte di soia e il malto d’orzo e facciamoli amalgamare uniformemente. A questo punto versiamo gli ingredienti liquidi nel recipiente dei secchi e mescoliamo fino ad ottenere un composto omogeneo. Oliare una tortiera lunga (da plumcake) ecospargere il fondo con i semi di papavero, versare il composto e ricoprire con altri semi di papavero. Cuocere per circa 25 minuti a 180°.

Dal blog Laboratorioveg