Ragù di soia e olive

Ingredienti:

2 cipollotti freschi

2 carote

1 spicchio d'aglio

1 bella manciate di olive nere

50 gr di granulare di soia

500 gr di passata di pomodoro bio

1 cucchiaiata di dado vegetale

olio evo

origano

peperoncino

semi di senape

sale qb

Procedo così:

Io uso la wok e sul fondo ci metto l'olio evo, quando è caldo butto i semi di senape ed  il peperoncino; poi ci metto cipolla, carota e aglio tritati. Faccio andare per un po', poi metto il granulare di soia. Altri due minuti per amalgamare, poi metto il pomodori e le olive, aggiungo acqua e mescolo bene.

Poi aggiungo il mio dado, e l'origano ed eventualmente aggiusto di sale.

Faccio cuocere semi/coperto per una quarantina di minuti a fiamma medio bassa aggiungendo acqua quando c'è bisogno. E' ottimo per condire la pasta.

La cottura del mio ragù

Rape stufate con seitan

Ricetta rubata a Luciano e Daniela

Ho comprato in Slovenia un vaso di rape marinate (kisla repa) da 1 kg.
Le ho fatte ben sciacquare nell'acqua corrente cambiando l'acqua un paio di volte.
Ho messo in un tegame cipolla ed aglio in un goccio di olio di oliva ed ho fatto rosolare un pochino, poi ho messo un bel cucchiaio del mio masala indiano, un po' di cumino, tre foglie di alloro.
Ho strizzato le rape e le ho buttate nel tegame, ho mescolato e fatto rosolare ancore un po'; ho aggiunto una bella cucchiaiata del mio dado autoprodotto, un po' di sale e peperoncino.
Ho aggiunto acqua  ed ho fatto cuocere per circa un ora.  A quel punto bisogna far raffreddare e mettere in un luogo fresco (poggiolo) fino al giorno dopo, quando si rimetterà sul fuoco e si farà cuocere ancora un ora aggiungendo ancora acqua. Nuovamente si fa raffreddare come il giorno prima e si mette al fresco.
Il terzo giorno ci si procurerà del seitan che si taglierà a grossi pezzi che andranno aggiunti alle rape dopo che queste saranno di nuovo riscaldare  e fatto andare ancora per una mezz'oretta al fuoco.
Sono buonissime!

Biodado vegetale per brodo

Ingredienti:
- 2-3 carote
- 250 grammi di sedano
- 1 zucchina
- 1 cipolla bianca grande
- 2 spicchi di aglio
- 150 grammi di sale fino
- Un cucchiaio di olio extravergine d'oliva
- un sacchettino di erbe, facoltativo. (maggiorana, salvia, alloro, rosmarino) che poi viene eliminato quando ha rilasciato il suo sapore

Procedimento:
Tritare finemente le verdure. Metterle in una pentola d'acciaio con il cucchiaio d'olio e ricoprirle con il sale. Far cuocere per un'ora e mezza circa senza mai aggiungere acqua. Il sale aiuterà il composto a non attaccare, anche se di tanto in tanto è meglio dare un'occhiata e rimestare. Dopo un'ora e mezza dovrebbe essersi rappreso e una volta raffreddato si può mettere in un vasetto di vetro e conservare in frigo.