Polpettone di lenticchie con ortaggi invernali

Ingredienti per 4/6 persone

300 gr di lenticchie cotte oppure 150 gr di lenticchie lasciate ammollate nell'acqua e poi cotte
200 gr di noci
150 gr di patate
150 gr di funghi
100 gr di farina
80 gr di pangrattato
30 ml acqua
15 gr di salsa di soia
25 gr di cipolla
25 gr di sedano
25 gr di carota
10 ml di olio evo
5 gr di prezzemolo
sale e pepe qb
1 uovo

Inoltre serviranno delle verdure di stagione che andranno cotte al forno per accompagnare il polpettone. (carote, cipolle, broccoli, zucca... ecc)

Tagliare finemente i funghi, la cipolla, il sedano, la carota e far rosolare le suddette verdure in un soffritto. Intanto bollire le patate.  Con un mixer frullare assieme noci, patate, soffritto, prezzemolo, salsa di soya con un po' di acqua, evitando di ottenere una purea. Trasferite in un contenitore capiente ed aggiungete al composto le lenticchie, l'uovo, il pangrattato e la farina. Aggiungete il sale e pepe a vostro gusto.
Preriscaldare il forno a 200°, formate il polpettone con le mani e posatelo in uno stampo lungo e stretto ben oliato. Cuocete per circa 40 minuti con le verdure tagliate grossolanamente e condite con olio , sale ed erbe aromatiche.
Si può accompagnare con la salsina ai frutti rossi.

Fonte: Cuorebio magazine - Giornale offerto da Naturasì - da una ricetta di Martino Beria e Anntonia Mattiello.
Io però ci ho aggiunto  un uovo.

Pizzoccheri con i funghi al tartufo

Per la prima volta in vita mia ho fatto la pasta in casa, per la precisione i pizzoccheri. era da un sacco di tempo che avevo intenzione di cimentarmi in questo tipo di preparazione ed oggi è stato il momento giusto. Un piatto della domenica coi controfiocchi!!!

Per fare la pasta ho usato semplicemente:

250 gr di farina di grano saraceno

65 gr di farina 0

sale 

acqua qb

Ho impastato assieme i vari ingredienti, e poi aiutandomi con la macchinetta manuale a manovella (l'avevo comprata circa 2 anni fa ed era ancora intonsa) ho fatto delle simil-tagliatelle. L'impasto è molto più friabile della pasta fatta con la farina normale (credo….), tende a spaccarsi e ci è voluta un po' di pazienza. Ad ogni modo poi li ho stesi su un vassoio e li ho lasciati là a seccarsi un pochino.

Poi mi sono occupata del condimento.

Ho usato:

250 gr di funghi champignon

70 gr di funghi chiodini

30 gr di porcini secchi

1 porro

1 carota

olio evo

1 cucchiaino di curcuma

1 cucchiaino di veg masala

sale

1 cucchiaio di fecola di patate

Per prima cosa ho messo ad ammollare i porcini nell'acqua tiepida.

Ho affettato il porro e grattugiato la carota, messo un fondo di olio nella mia wok a scaldare, poi ho aggiunto curcuma e veg masala. Quando si è scaldato il tutto ho aggiunto porro e carota ed ho fatto saltare un pò.  

Nel frattempo i funghi porcini  si sono abbastanza ammorbiditi e li ho tagliuzzati conservando l'acqua.

Ho messo tutti i funghi nella pentola, aggiungendo il sale ed ho fatto cuocere coperto per un quarto d'ora circa, mescolando ogni tanto.

Con un poca dell'acqua avanzata dai funghi porcini ho sciolto la fecola di patate e quando i funghi si sono cotti ho aggiunto un po' d'altra acqua ed il composto con la fecola, in modo da far diventare il

sugo un po' liquido ma cremoso.

Ho aggiunto due cucchiai di olio al tartufo.

Ho messo a bollire l'acqua, ho fatto cuocere i pizzoccheri, quando ho reputato che fossero cotti li ho scolati e buttati dentro alla wok con il sugo di funghi, a quel punto ho messo impiattato  e credo di aver mangiato una delle cose più buone che io abbia mai fatto!!!!! (Un po' di autostima male non fa…….)

Pizzoccheri con funghi e panna

Ingredienti:
350 gr di pizzoccheri
400 gr di funghi champignon (io ho usato solo le teste)
50 gr di funghi porcini secchi
1 porro
olio evo
sale qb
veg masala
Panna vegetale qb

Preparazione:
Metto a bagno i funghi secchi, taglio a fette gli altri funghi.
Affetto il porro
Metto a scaldare l'olio nella pentola, quando è caldo aggiungo prima il veg masala e poi il porro a far rosolare.
Intanto strizzo i funghi porcini, li aggiungo assieme agli champignon nella pentola, regolo di sale e faccio andare coperto per far uscire l'acqua dei funghi. Poi faccio consumare togliendo il coperchio.
Quando è pronto aggiungo la panna e mescolo bene.
Nel frattempo faccio cuocere i pizzoccheri in acqua salata.
Butto i pizzoccheri cotti nella pentola dei funghi ed amalgamo bene.
E' così pronto, ma dura pochissimo!!! :)

Pasticcio di funghi e rucola

Cosa mi serve:
Lasagne per pasticcio ( prima o poi proverò a farmele da sola....).
150 gr circa di rucola
300 gr di funghi
1 spicchio di aglio
olio evo
formaggio a fette sottili qb
besciamella vegetale

E' molto semplice:
Preparo i funghi lavandoli e tagliandoli a fette sottili, dopo aver fatto scaldare due spicchi di aglio in un cucchiaio di olio li faccio scottare con un po' di sale ed in seguito butto assieme  anche la rucola. Faccio andare coperto per un po' .
Intanto comincio ad allestire lo stampo con la carta forno ed accendo il forno a 190 gradi.
Nel frattempo avrò preparato anche la besciamella.
Unisco i funghi e la rucola assieme alla besciamella e comincio a fare gli strati di lasagne, composto fungo-ruco-besciamelloso e formaggio a fette.
Quando gli strati sono finiti volendo posso mettere un po' di grana grattugiato.
Una 20 di minuti in forno ed il gioco è fatto.....
Buon appetito!