Salsina agrodolce ai frutti rossi

Fare un battuto con 60 gr di  cipolla, soffriggere e mettere da parte. Usare 300 gr di frutti rossi ( io ho usato more e mirtilli), frullarli, aggiungere la cipolla, un pizzico di sale, un cucchiaio di olio evo ed un cucchiaio di senape dolce. 

Usare per guarnire polpette, polpettoni o verdure arrostite.

Pasta "Veronesi"

Ricopio questa ricetta dal blog "Mipiacemifabene" per mio uso e consumo, con qualche piccola variante.

Trita mezza cipolla rossa, falla scaldare in un pentolino con dell'olio evo. Poi mettici anche dei piselli in quantità qb; aggiungi un po' di sale grosso marino integrale... eventualmente un po' di acqua e fai cuocere per una decina di minuti. Io ho aggiunto anche un po' di erba cipollina in cottura. Quando i piselli sono cotti spegni la fiamma.

Nel frattempo spremi un bel limone biologico e mettilo nel mixer assieme a circa 60 grammi di anacardi, uno spicchio d'aglio, un pizzico di noce moscata e una spolverata di pepe e frulla bene aggiungendo ev. un poco d'acqua.

Intanto metti a bollire l'acqua per le tagliatelle (io ho usato tagliatelle integrali), quando sono cotte falle scolare salvando un po' d'acqua di cottura.

Mescola assiemela pasta, i piselli e la crema di anacardi aggiungendo un po' d'acqua di cottura per far mantecare il tutto.

Ricetta collaudata e ripetuta più volte! Molto gradita!!

Questo è il link originale:

Farfrittatine con verdure

Per fare queste farfrittatine ho comprato una nuova padellina antiaderente :)
Fa parecchio caldo e non mi va di cucinare, tanto meno di accendere il forno. Quindi mi invento di tutto per fare cose veloci ma buone!

Per la pastella:
100 gr di farina di ceci
25 gr di farina tipo 2
Una punta di cucchiaino di bicarbonato
Veg masala qb
Erba cipollina
Aglio in polvere
Sale
Pepe
.... e mescolare assieme con acqua qb fino a formare una pastella morbida e senza grumi.

Poi grattugiare una bella zucchina grande (o due piccoline), una carotina e mezza cipollina rossa.
Amalgamare le verdure grattugiate assieme alla pastella e far riposare il composto per circa 15 minuti.

Scaldare una padellina (la mia ha circa 20 cm di diametro), mettere una puntina di olio evo spennellato, ed versare un piccolo mestolo di composto, che poi allarghiamo con il dorso di un cucchiaio.
Quando vediamo che la frittatina si è cotta di sotto, la stacchiamo delicatamente e la rigiriamo per farla cuocere dall'altro lato ancora per qualche minuto.

Io ho condito le frittatine con del tzatziki fatto da me.
Ottimo accostamento.... una bella insalata e la cena è servita!

Zuppa di cipolle

Ingredienti:

per il brodo: 

cipolla, carota, sedano,prezzemolo, sale grosso, un un litro d'acqua. 

Far bollire per 25’ e filtrare.

per la zuppa: 

1 kg di cipolla bianca

olio evo

2-3 cucchiai di farina (io ho usato farina di castagne)

fette di pane tostato

formaggio di capra semistagionato da grattugiare

sale

pepe

timo

alloro

Procedimento:

• In una pentola versare un po’ di olio evo e mettere a cuocere le cipolle tagliate a mezzelune, eventualmente aggiungere un po di brodo e far caramellare le cipolle per una ventina di minuti.

• Unire due cucchiai di farina di castagne e mescolare per 2’ finché la farina non avrà preso colore e si sarà amalgamata senza grumi.

• Unire il brodo, alloro, timo. Regolare sale e pepe e far cuocere per un’ora. 

• Al termine di questo tempo trasferite la zuppa nelle ciotoline  individuali, adagiatevi sopra le fette di pane e spolverizzate il tutto con il formaggio di capra grattugiato. Passate le ciotole in forno, sotto al grill, fino a quando il formaggio sarà sciolto e lievemente gratinato. Sfornate, guarnite ogni porzione con un giro d'olio a piacere, qualche fogliolina di timo e una spolverata di pepe fresco e servite la zuppa di cipolle fumante.

Frittata di ceci con cipolle

Tratta dal blog  di Marco Bianchi, per mio uso e consumo, al seguente link: http://www.marcobianchi.blog/2017/03/27/frittata-di-ceci-con-cipolle/

Ingredienti

• 1 tazza di farina di ceci
• 2 tazze di acqua tiepida
• 2 cipolle
• 3 pizzichi di sale
• 1 pizzico di pepe nero
• 1/2 cucchiaino di curry
• olio extravergine di oliva

Procedimento

Una ricetta che a casa preparo spessisismo, una versione leggera e sana della classica frittata di cipolle. E’ ricca di proteine vegetali, ha pochissimi grassi e zero colesterolo. E poi contiene parecchio ferro (4 volte di più di un petto di pollo!). La ricetta è tratta dal mio libro Un anno in cucina:

Classica con le zucchine, fagiolini e asparagi o nella versione che adoro, cipolle e curry, è comunque sempre un gran successo. Accompagnatela a spremuta di arancia rossa non zuccherata in modo da assimilare al massimo il ferro contenuto nei ceci!
Prendete una tazza di farina di ceci (una tazza da circa 500 ml è ideale per una frittata per 4 persone e una padella di 25 centimetri) e due tazze di acqua tiepida, e con una frusta di acciaio o un frullatore a immersione emulsionate per bene. Tutta la farina si deve sciogliere nell’acqua senza formare grumi. Aggiungete il sale, il pepe nero, il curry e un paio di cucchiai di olio extravergine di oliva. Mescolate ancora e lasciate riposare per circa una decina di minuti. Nel frattempo prendete le due cipolle e affettatele finemente. Aggiungetele all’impasto e versate nella pentola antiaderente che avrete messo sul fuoco oliata con extravergine. La pentola deve essere molto calda!
Versate, dicevo, e fate cuocere per circa una decina di minuti per lato. Potreste anche optare per la versione al forno: in questo caso non dovrete preoccuparvi di girare la frittata! Tagliate a quadrotti e servite tiepida