Polpettone di lenticchie con ortaggi invernali

Ingredienti per 4/6 persone

300 gr di lenticchie cotte oppure 150 gr di lenticchie lasciate ammollate nell'acqua e poi cotte
200 gr di noci
150 gr di patate
150 gr di funghi
100 gr di farina
80 gr di pangrattato
30 ml acqua
15 gr di salsa di soia
25 gr di cipolla
25 gr di sedano
25 gr di carota
10 ml di olio evo
5 gr di prezzemolo
sale e pepe qb
1 uovo

Inoltre serviranno delle verdure di stagione che andranno cotte al forno per accompagnare il polpettone. (carote, cipolle, broccoli, zucca... ecc)

Tagliare finemente i funghi, la cipolla, il sedano, la carota e far rosolare le suddette verdure in un soffritto. Intanto bollire le patate.  Con un mixer frullare assieme noci, patate, soffritto, prezzemolo, salsa di soya con un po' di acqua, evitando di ottenere una purea. Trasferite in un contenitore capiente ed aggiungete al composto le lenticchie, l'uovo, il pangrattato e la farina. Aggiungete il sale e pepe a vostro gusto.
Preriscaldare il forno a 200°, formate il polpettone con le mani e posatelo in uno stampo lungo e stretto ben oliato. Cuocete per circa 40 minuti con le verdure tagliate grossolanamente e condite con olio , sale ed erbe aromatiche.
Si può accompagnare con la salsina ai frutti rossi.

Fonte: Cuorebio magazine - Giornale offerto da Naturasì - da una ricetta di Martino Beria e Anntonia Mattiello.
Io però ci ho aggiunto  un uovo.

Insalata russa light

Per preparare un'insalata russa leggera ma  molto buona procurasi i seguenti ingredienti:

150 gr di carote
200 gr di piselli
350 gr di patate
cetriolini a piacere
1 uovo
20 gr di olio evo
un vasetto di yogurt  intero naturale
circa 120 gr di maionese light (oppure  maionese vegana)
un cucchiaio di senape.

Lessare al vapore  i piselli e le carote tagliati a piccoli cubetti.
Lessare i piselli
Far rassodare l'uovo e quando si è raffreddato tagliarlo a piccoli pezzi
Tagliare a rondelle i cetriolini
Mescolare questi ingredienti assieme allo yogurt e alla maionese, aggiungendo sale e pepe ed un goccio di buon olio di oliva. Mettere in frigo il composta per almeno un'oretta e  servire.

Polpette di patate e zucchine

Ho deciso che il giovedì sera è la serata dedicata alle polpette.......

Ingredienti:
250 gr di zucchine
250 gr di patate
1 uovo
sale
pepe
una bella manciata di nocciole macinate finemente
1 cucchiaino di veg masala
2 cucchiai di farina
pan grattato


Preparazione:
Lessare le patate con tutta la buccia, nel frattempo grattugiare le zucchine con una grattugia larga e poi metterle  sottosale per far uscire un po' d'acqua.
Quando sono cotte le patate sbucciarle, passarle con lo schiacciapatate e lasciare che si raffreddino. Quindi mescolarle alle zucchine ben strizzate, aggiungere l'uovo e le nocciole tritate. Aggiustare di sale, aggiungere il pepe, il veg masala  e la farina.
Formare le polpette con le mani e passarle nel pangrattato.
Accendere il forno a 200 gradi, mettere le polpette su di uno stampo coperto con carta forno ed infornare a forno caldo per circa 20/25 minuti.

Ricetta liberamente tratta dal sito misya.info

Gnocchi di patate

Lo so che è un piatto scontato ma erano anni che a casa mia non si facevano gli gnocchi, sembrava non interessassero a nessuno…. invece questa volta mio marito ci ha messo lo zampino, nel senso che è stato lui a volersi cimentare nella produzione degli gnocchi.
Io ho trovato questa ricettina che indica le dosi per gli ingredienti:

1 kg di patate per gnocchi (io ho preso le rosse, si dice che assorbano meno acqua)
300 gr di farina (abbiamo usato quella semintegrale) + un poca per il ripiano di lavoro
sale qb
noce moscata una spolveratina, se gradita

Procedimento:
Lessare le patate intere con tutta la buccia, c'è da stare un po' attenti magari controllare con uno stecchino che siano tenere intenamente.
Sbucciarle intere, aiutandosi con l'acqua fredda, una forchetta ed un coltellino
Schiacciarle con lo schiacciapatate quando sono calde.
Stenderle sul ripiano di lavoro, dopo averlo leggermente infarinato e lasciarle raffreddare, più si raffreddano meglio è!
Quando sono fredde si iniziano a lavorare aggiungendo il sale e la noce moscata, poi piano piano la farina, si impasta con le mani con pazienza.
Appena hanno una buona consistenza si fanno dei "vermoni" con l'impasto e si tagliano con un coltellino più o meno della stessa misura.
Alcuni li fanno rotondi, alcuni li passano su una grattugia in modo da farci il buco in mezzo, mio marito ha voluto lasciarli così come stavano.
Si mette poi a bollire l'acqua salata in una pentola capiente,  io ci ho aggiunto anche un po' di olio per non farli attaccare, si buttano nell'acqua bollente un po' di gnocchi alla volta.
Quando vengono a galla si attende ancora un minuto, si tirano su con un mestolo bucato e si mettono in un recipiente al caldo.
Poi si mettono nei piatti di portata e si condiscono come meglio si vuole.
In questa foto potete vederli conditi con ragù di lenticchie.
Buon appetito!

Calandraca vegana

La calandraca è un piatto tipico della cucina marinara triestina che consiste in uno spezzatino di carne lessa con patate, condito con salsa di pomodoro.
Ha origini molto antiche, veniva preparata dai marinai che usavano principalmente le carni salate di montone o di castrato, uniche provviste non deperibili a bordo di una nave, preventivamente sottoposte agli stessi trattamenti del baccalà; da qui deriverebbe il suo nome, infatti il mangano usato nelle antiche navi da carico greche per ammorbidire la carne di montone induritasi nel tragitto dalla Grecia al Porto di Trieste, in latino si chiamava cialandrum. Oggi la calandraca è un piatto che viene preparato generalmente per "riciclare" il lesso avanzato e la sua ricetta è molto diversa dalla sua antica antenata, poiché pomodori e patate sono disponibili da tempi relativamente recenti.Oltre alla versione originale, esistono delle varianti che prevedono ad esempio l'aggiunta di un bicchiere di vino bianco (calandrava co'l vin) oppure l'omissione completa della conserva di pomodoro (calandrava in bianco).
Questa descrizione di cosa sia la Calandraca l'ho presa dal blog ilfogolar.blogspot.it, e mi sembrava la spiegazione migliore per far capire cos'è.

Ora invece propongo la versione vegana, che è meglio!!!

Ingredienti:
200 gr di spezzatino di soia
1 carota
3 cipollotti
1 spicchio d'aglio
4 grosse patate
1/2 bottiglia di passata di pomodoro
una bella manciata di olive nere snocciolate
sale qb
pepe qb
curcuma
veg masala
olio evo
rosmarino qb
un cucchiaio di dado autoprodotto
Acqua qb

Preparazione:
Mettere la soia a deidratare  per un'oretta, poi cambiare l'acqua e farla bollire per una decina di minuti. Scolare e far raffreddare bene. Dopodichè bisogna spremere bene con le mani in modo da far uscire più acqua possibile.

Pelare le patate e tagliarle a pezzi abbastanza grossi.
Preparare un trito con aglio, cipollotti e carota.

Mettere dell'olio nella pentola (io ho usato la pentola a pressione)
Scaldare l'olio, buttare curcuma e veg masala e quando sono caldi versarci il trito, fare rosolare un po' e poi versarci le patate. Aggiungere la soia, la salsa di pomodoro, il rosmarino, il dado, il sale, il pepe, l'acqua fino a coprire il composto. Mescolare bene e chiudere la pentola ed al sibilo far passare 15 minuti.
Poi si apre la pentola con le dovute precauzioni, si controlla la cottura, eventualmente si fa consumare un po' e si aggiungono le olive.
E' molto buona, senza avere "qualcuno" nel piatto….

Quasi masala dosa

I masala dosa vanno fatto con lo stesso impasto degli idli soltanto lasciato un po' più liquido, ma se non inizi il giorno prima allora ti devi inventare qualcos'altro.
Presa dalla voglia di masala dosa all'ultimo momento ho pensato di fare l'impasto per il ripieno però facendo delle crepes di farina di ceci.
Ecco così spiegato il perché del "quasi masala dosa"….

Ed ecco la mia ricetta:

Ingredienti per il ripieno:
8 patate
2 cucchiai d'olio evo
1 cucchiaio di semi di senape
1 cucchiaio di curcuma
1 spicchio di aglio
una manciatina di foglie di curry
1 pezzettino di zenzero tritato
1 cipolla titata
1 pugno di foglie di sedano tritate
2 peperoncini
sale qb

Procedimento:
Le patate vanno lessate e tagliate a cubetti.
In una padella mettere l'olio e farlo scaldare, aggiungere i semi di senape e farli scoppiettare.
Aggiungere la curcuma, le foglie di curry, lo zenzero, l'aglio ed i peperoncini. Mescolare per non far bruciare.
Aggiungere la cipolla tritata e farla cuocere un pò.
Aggiungere il sale, coprire e far bollire.
Quindi aggiungervi le patate che devono essere schiacciate grossolanamente.
Aggiungere il sedano e far evaporare per ottenere una consistenza giusta per un ripeno.
Questa ricetta di ripieno è una mia versione rivista e corretta presa dal sito: http://www.aboutindia.it/masala-dosa-consigli-ricetta-vegetariana-india

Ingredienti per le crepes:
3 cucchiai di farina di ceci
2 cucchiai di farina integrale
sale
acqua qb

Procedimento:
Formare con i suddetti ingredienti una pastella liquida.
Far scaldare una padella antiaderente, aggiungendovi eventualmente per la prima crepes un filo di olio di semi.
Buttare una quantità adeguata di pastella nella padella calda e sparpagliarla in modo da ricoprire tutto il fondo della padella.
Quando la pastella diventa consistente girarla piano aiutandosi con una spatolina.
Dopo un minuto metterla in un piatto e farcila con il ripieno.

Non saranno proprio Masala Dosa originali, ma sono molto indiani e buonissimi!!!!!

Polpette di riso e patate

Ho trovato una ricettina su facebook alla pagina "La Stella Vegana, e l'ho personalizzata con soddisfacente risultato!!...

Ingredienti:
600 gr di patate lesse e schiacciate
150 gr di riso cotto
sale, pepe, prezzemolo qb
2 cucchiai di fecola di patate
olio evo qb
pan grattato qb

Procedimento:
Unire tutti gli ingredienti ed amalgamare insieme. Lasciare riposare una decina di minuti.
Formare delle polpette con le mani e passarle poi nel pan grattato.
Si friggono nell'olio caldo oppure si possono cuocere in forno a 180 gradi.
Semplice no? E ti risolve la cena... :)

Frico

Ingredienti:
200 gr di formaggio Montasio o similare
600 gr di patate
1 cucchiaio di cipolla tritata
qb. olio di oliva
qb. sale


Procedo così:
Pelo le patate, le taglio a pezzettoni e le lesso a vapore in pentola a pressione per 5 minuti. Poi le schiaccio e metto il composto da parte.
Intanto sbuccio e taglio il formaggio a dadini. 
Metto in una padella olio e cipolla, faccio rosolare e quindi aggiungo le patate schiacciate.
Faccio rosolare un po' e poi aggiungo il formaggio, mescolo e copro col coperchio in modo da far sciogliere il formaggio. Dopo un po' rimescolo di nuovo.
Cerco di far dorare il frico uniformemente su entrambi i lato, girando con attenzione per non romperlo, some una frittata.
Servo caldo tagliato a fette.

Tortel di patate trentino

Ingredienti per 4 persone:
1 kg di patate
6 cucchiai d'olio d'oliva
3 cucchiai colmi di farina
sale e pepe

Dopo aver lavato le patate, sbucciatele con un pelapatate e mettetele in una bacinella piena d'acqua
Grattuggiatele con una grattugia da cucina, togliendo l'eventuale acquolina che rimane nel fondo della scodella, aggiunete la farina, il sale, il pepe e l'olio.
A questo punto impastate con una forchetta fino ad ottenere un impasto.
Mettete un pò d'olio in una teglia da forno antiaderente, versate l'impasto e spalmatelo come una pizza.
Cuocete in forno caldo a 180-200°C per circa 35 minuti finchè non si forma una crosticina leggermente dorata.
Consumare caldo accompagnato da formaggio e verdure.

Ne ho fatto una versione personalizzata con:
1 kg di patate
2 zucchine
4 piccoli scalogni
due manciate di formaggio fresco a scaglie
due manciate di fiocchi di avena
4 cucchiai di farina
olio, sale, pepe e veg masala

Stesso procedimento e questo è il risultato..... BUONISSIMO!!!