Tortino di cicoria e patate

Che fare con un cespo di cicoria, volendo risolvere una cena?

Cercando quà e là, e mettendo insieme pezzi di altre ricette ho inventato questo tortino..

Ingredienti:

1 cespo di cicoria

2 patate

1 uovo

un pezzo di caciotta affumicata

mezza cipolla

2 cucchiai di farina

sale qb

un pizzico di peperoncino

una spolverata di pangrattato

Procedimento:

Lavare e tagliare a pezzi la cicoria. Farla cuocere (io cuocio al vapore)

Sbucciare, lavare, tagliare a cubetti e cuocere le patate (a vapore anche queste)

Quindi le patate cotte vanno schiacciate e messe in una ciotola. 

Tritare la cipolla e tagliare a pezzetti piccoli anche la caciotta.

Mescolare assieme  tutti gli ingredienti, mettere in una pirofila da forno stendendo bene e spolverare la superficie con un pò di pangrattato. 

Io  ho sporcato il fondo di olio evo, ma si può usare la carta forno e non servono grassi.

Accendere il forno a 180 gradi ed infornare a forno caldo per circa una mezz'oretta.

E' semplice da fare e buono, e con un'insalata ha risolto la mia cena!

Focaccia con patate e zucchine

Ingredienti per l’impasto:

farina gr. 500

lievito di birra gr. 

1 bicchiere di latte 

4 cucchiai d’olio extravegine d’oliva

sale q.b.

Patate

Zucchine

Sciogliere il lievito di birra con il latte tiepido in una ciotola, aggiungere la farina, l’olio, il sale e lavorare fino ad ottenere un impasto mnorbido ed elastico. Stenderlo su di una teglia unta e lasciarlo lievitare per un paio d’ore. Nel frattempo lessare le patate tagliate a fettine e saltare in padella le zucchine tagliate a rondelli assieme al rosmarino. Disporre le verdure sull’impasto lievitato salare con sale grosso e cuocere a 200°C per 30’ cca.

Strudel con zucchine e parmigiano

Ingredienti per 4 persone:
1 rotolo di pasta sfoglia fresca rettangolare, 4 zucchine, origano, 1 cipolla dorata, 5 cucchiai di parmigiano grattugiato, 4 cucchiai di olio di oliva, sale.

Preparazione:
Lavare e spuntare le zucchine e grattugiarle con la grattugia a fori grossi. Tritare la cipolla e rosolarla in un tegame antiaderente con l'olio. Versare le zucchine e rosolarle per 5 minuti a fiamma alta, mescolando in continuazione, aggiungendo un pizzico di sale e una presa di origano. Lontano dalla fiamma aggiungere 4 cucchiai di parmigiano e mescolare.
Stendere la pasta sfoglia su un foglio di carta da forno. Versare al centro il composto di zucchine e avvolgere intorno la pasta, dando la forma di un salame. Inumidire lievemente i bordi per sigillarli. Trasferire lo strudel in una placca e cospargere la superficie con 1 cucchiaio di parmigiano.
Cuocere in forno preriscaldato, a 200 gradi, per 15/20 minuti, o fino a che la superficie sarà dorata.
Sfornare e servire tagliato a fette spesse.
E' buono sia caldo che tiepido.

Torta salata di zucca

Ingredienti:
500 g di farina
250 g di acqua tiepida
una bustina o un cubetto di lievito
3 cucchiai di olio
10 g di sale

Per il ripieno a base di zucca:

400 g di zucca già sbucciata e pulita dai semi
fette o pezzettini di seitan
scaglie di ricotta affumicata
una cipolla
olio evo
acqua


Preparazione:
Unite il sale alla farina, poi sciogliete il lievito nell’acqua tiepida e mischiate il tutto alla farina; aggiungete 3 cucchiai di olio extravergine di oliva e impastate delicatamente fino ad ottenere un impasto omogeneo ed elastico.

Mettete la pasta in una grande terrina, copritela con un panno e lasciate lievitare per circa quattro ore (o fino a quando la pasta non avrà raddoppiato il suo volume).

Quando sarà ben lievitato, riprendete l’impasto, sgonfiatelo delicatamente, impastatelo ancora per 2-3 minuti, poi riponetelo nella terrina e fatelo lievitare ancora per un paio d’ore.

Nel frattempo, tagliate la zucca a fette non troppo fine, salatela e lasciatela scolare in una scolapasta per circa mezz’ora.

Poi, mettetela in una padella e fatela soffriggere con 2 cucchiai di olio, una cipolla tagliata a fettine sottili, aggiungete un po’ d’acqua e lasciate cuocere per circa 30 minuti a fuoco medio.

Fatto questo, riprendete la pasta lievitata e usatela per foderare una teglia da forno (circa 30 cm di diametro) precedentemente oliata, facendo sbordare la pasta di almeno due dita.

Farcite con la zucca fredda, aggiungete i pezzettini di seitan, rifinite con una abbondante spolverata di ricotta affumicata, quindi richiudete il bordo verso l’interno formando il bordo, spennellatelo con dell’olio ed infornate nel forno preriscadato a 180 gradi e lasciate cuocere per circa mezz’ora.

Fate raffreddare un pò e ..... buon appetito!

Variazione vegetariana dal sito lacucinadiverdiana